羊奶酪：好还是坏？

内容

• 什么是羊乳酪？
• 怎么做的？
• 羊奶酪富含营养
• 它可以支持骨骼健康
• 羊乳酪对您的肠道有益
• 它包含有益的脂肪酸
• 羊乳酪的潜在问题
• 它含有大量的钠
• 它包含乳糖
• 孕妇不应食用未经巴氏杀菌的羊乳酪
• 如何吃羊乳酪
• 带回家的消息

羊乳酪是希腊最著名的奶酪。它是一种软的，白色的，咸的奶酪，营养丰富，是钙的极佳来源。

作为地中海美食的一部分，这种奶酪用于从开胃菜到甜点的各种菜肴。

这是您需要了解的有关羊乳酪的所有信息。

什么是羊乳酪？

羊奶酪来自希腊。

这是一种受保护的原产地标记（PDO）产品，这意味着只有在希腊某些地区生产的奶酪才能被称为“羊乳酪”（feta）。

在这些地区，羊乳酪是用在当地草地上饲养的绵羊和山羊的牛奶制成的。这种特殊的环境使奶酪具有独特的特征。

羊奶制成的羊乳酪口味浓郁而强烈，而羊奶制成的口味则柔和。

羊乳酪制成块状，手感牢固。但是，切成小块时会碎裂，并有滑腻的口感。

羊奶酪是一种希腊奶酪，由绵羊和山羊奶制成。它具有浓郁的，鲜明的风味和口中的奶油质地。

怎么做的？

真正的希腊羊乳酪是用羊奶或羊奶和山羊奶的混合物制成的。

但是，山羊奶的含量不能超过混合物（）的30％。

用于制作奶酪的牛奶通常经过巴氏消毒，但也可以是生牛奶。

巴氏消毒牛奶后，添加乳酸发酵剂培养物以将乳清与凝乳分离，凝乳由酪蛋白蛋白质制成。然后，添加凝乳酶以设置酪蛋白。

此过程完成后，通过排干乳清并将凝乳在模具中放置24小时，使凝乳成型。

凝乳凝固后，将其切成小块，加盐腌入木桶或金属容器中放置三天。接下来，将奶酪块放入盐溶液中并冷藏两个月。

最后，当奶酪准备好分发给消费者时，将其包装在这种溶液（称为盐水）中以保持新鲜度。

羊乳酪是一种咸水奶酪，被切成立方体。它存储在盐水中，并且只能陈化两个月。

羊奶酪富含营养

羊乳酪似乎是健康的选择。一盎司（28克）可提供（2）：

• 卡路里： 74
• 脂肪： 6克
• 蛋白： 4克
• 碳水化合物： 1.1克
• 核黄素： RDI的14％
• 钙： RDI的14％
• 钠： RDI的13％
• 磷： RDI的9％
• 维生素B12： RDI的8％
• 硒： RDI的6％
• 维生素B6： RDI的6％
• 锌： RDI的5％

它还含有适量的维生素A和K，叶酸，泛酸，铁和镁（2）。

而且，羊乳酪的​​脂肪和卡路里含量比切达干酪或帕玛森干酪等陈年奶酪要低。

一盎司（28克）切达干酪或巴马干酪含有110卡路里以上的热量和7克脂肪，而1盎司的羊乳酪仅具有74卡路里的热量和6克脂肪（2、3、4）。

此外，与其他奶酪（例如马苏里拉奶酪，意大利乳清干酪，农家奶酪或山羊奶酪）相比，它含有更多的钙和B维生素（2、5、6、7、8）。

羊奶酪是一种低热量，低脂的奶酪。它也是维生素B，钙和磷的良好来源。

它可以支持骨骼健康

奶酪似乎是西方饮食中钙的主要来源（）。

羊乳酪是钙，磷和蛋白质的良好来源，所有这些物质均被证明可促进骨骼健康（）。

钙和蛋白质有助于维持骨密​​度并预防骨质疏松，而磷是骨的重要成分（“”，“”）。

每份羊乳酪提供的钙几乎是磷的两倍，这一比例显示出对骨骼健康有积极作用（2，，）。

此外，绵羊和山羊奶中的钙和磷比牛奶中的钙和磷多。因此，在饮食中加入像羊乳酪这样的奶酪可以帮助您达到建议的每日钙摄入量（15、16、17）。

羊奶酪中的钙和磷含量可以帮助骨骼健康。

羊乳酪对您的肠道有益

益生菌是活的，友好的细菌，可以使您的健康受益。

羊乳酪被证明包含 植物乳杆菌，约占其细菌的48％（，，，21）。

这些细菌可以保护肠道免受致病细菌的侵害，从而有助于促进免疫系统和肠道健康。 大肠杆菌 和 沙门氏菌 (22).

此外，它们似乎增加了抑制炎症反应的化合物的产生，从而提供了抗炎作用（22，）。

最后，试管研究表明，这种奶酪中发现的细菌和其他酵母菌株可以在低pH值下生长，可以在肠道内的极端条件下生存，例如胆汁酸（，22，）。

羊脂干酪除具有抗炎作用外，还含有能促进免疫和肠道健康的友好细菌。

它包含有益的脂肪酸

共轭亚油酸（CLA）是一种在动物产品中发现的脂肪酸。

已显示它有助于改善身体组成，减少脂肪量和增加瘦体重。CLA也可能有助于预防糖尿病，并已显示出抗癌作用（25、26）。

用羊奶制成的奶酪的CLA浓度高于用牛或山羊奶制成的奶酪。事实上，羊乳酪含有高达1.9％的CLA，占其脂肪含量的0.8％（27、28）。

一项研究表明，即使在加工和储存过程中其CLA含量降低，奶酪制造过程中使用细菌培养物也可能有助于提高CLA的浓度（29）。

因此，吃羊乳酪可能有助于您摄入CLA，并为您提供它带来的所有好处。

有趣的是，希腊的乳腺癌发病率最低，奶酪的消费量最高（28）。

羊乳酪含有大量的CLA，可改善人体成分并帮助预防糖尿病和癌症。

羊乳酪的潜在问题

羊乳酪是营养的良好来源。但是，由于其制作方式和所用牛奶的类型，它可能会有一些缺点。

它含有大量的钠

在奶酪制作过程中，将盐添加到凝乳中。此外，在存储过程中，奶酪块需要浸入盐含量最高为7％的盐水中。

制成的产品是钠含量高的奶酪。实际上，羊乳酪奶酪每1盎司（28克）中含312毫克钠，最多可占RDI的13％（2）。

如果您对盐敏感，则降低该奶酪中盐含量的一种简单方法是在食用前用水冲洗奶酪。

它包含乳糖

未成熟的奶酪的乳糖含量往往比陈化的奶酪高。

由于羊奶酪是未成熟的奶酪，因此它的乳糖含量比其他奶酪更高。

对乳糖过敏或不耐受的人应避免食用未成熟的奶酪，包括羊乳酪。

孕妇不应食用未经巴氏杀菌的羊乳酪

李斯特菌 是在水和土壤中发现的一种细菌，可以污染农作物和动物（）。

通常建议孕妇避免食用生的蔬菜和肉类以及​​未经巴氏消毒的乳制品，因为它们有可能被这些细菌污染。

用未经巴氏消毒的牛奶制得的奶酪比经巴氏消毒的牛奶制得的奶酪更容易携带细菌。同样，由于水分含量较高，新鲜的奶酪比陈化的奶酪具有更高的携带风险。

因此，不建议孕妇使用未经巴氏消毒的牛奶制成的羊乳酪。

羊乳酪比其他一些乳酪具有更高的钠和乳糖含量。同样，当用未经巴氏消毒的牛奶制成时，它可能会被 李斯特菌 菌。

如何吃羊乳酪

羊乳酪由于其风味和质地，可以成为您用餐的绝佳选择。实际上，希腊人传统上将其放在餐桌上，以便人们在用餐时自由添加。

以下是一些将这种奶酪添加到您的食物中的有趣方法：

• 在面包上： 顶上羊乳酪，细毛淋橄榄油，并加盐和胡椒粉调味。
• 在色拉上： 将碎的羊乳酪撒在沙拉上。
• 烤： 烤羊乳酪，用橄榄油下毛毛雨，然后用胡椒调味。
• 带有水果： 制作菜肴，例如西瓜，羊乳酪和薄荷沙拉。
• 在炸玉米饼上： 将碎的羊乳酪撒在玉米饼上。
• 在披萨上： 加入碎奶酪和番茄，胡椒和橄榄等配料。
• 在煎蛋卷中： 将鸡蛋与菠菜，西红柿和羊乳酪混合。
• 在面食上： 与洋蓟，西红柿，橄榄，刺山柑和欧芹一起使用。
• 在土豆上： 试穿烤土豆泥。

由于其特有的风味和香气，羊乳酪可作为膳食的绝佳添加。

带回家的消息

羊乳酪是一种咸味的白色奶酪，质地柔软而乳脂状。

与其他奶酪相比，它的卡路里和脂肪含量低。它还含有大量的B族维生素，磷和钙，可以有益于骨骼健康。

此外，羊乳酪含有有益细菌和脂肪酸。

但是，这种奶酪的钠含量相对较高。孕妇也应确保避免未经巴氏消毒的羊乳酪。

然而，对于大多数人来说，羊乳酪绝对可以安全食用。此外，它还可以用于各种食谱，从开胃菜到甜点。

归根结底，羊乳酪是大多数人饮食中的美味又健康的补充。