食物中毒

内容

• 食物中毒症状
• 什么原因导致食物中毒？
• 菌
• 寄生虫
• 病毒
• 食物如何被污染？
• 谁有食物中毒的风险？
• 食物中毒如何诊断？
• 食物中毒如何治疗？
• 饮食
• 食物中毒时吃什么好？
• 食物中毒时吃什么不好？
• 外表
• 如何预防食物中毒？

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什么是食物中毒？

食源性疾病，通常被称为食物中毒，是由于食用被污染，变质或有毒的食物而导致的。食物中毒最常见的症状包括恶心，呕吐和腹泻。

虽然很不舒服，但食物中毒并不罕见。根据，每年有六分之一的美国人会染上某种形式的食物中毒。

食物中毒症状

如果您有食物中毒，很有可能不会被发现。症状可能因感染源而异。出现症状所需的时间长短还取决于感染的来源，但时间范围可能从短至1小时到长达28天。常见的食物中毒病例通常包括以下至少三种症状：

• 腹部绞痛
• 腹泻
• 呕吐
• 食欲不振
• 低烧
• 弱点
• 恶心
• 头疼

潜在威胁生命的食物中毒的症状包括：

• 腹泻持续超过三天
• 发烧高于101.5°F
• 看或说话困难
• 严重脱水的症状，可能包括口干，尿液很少或没有尿液以及难以保持体液下降
• 血尿

如果您遇到任何这些症状，应立即联系医生。

什么原因导致食物中毒？

大多数食物中毒可归因于以下三个主要原因之一：

菌

细菌是迄今为止食物中毒的最普遍原因。当想到危险细菌时，名字就像 大肠杆菌, 李斯特菌, 和 沙门氏菌有充分的理由浮现在脑海。沙门氏菌是迄今为止美国严重食物中毒案件的最大罪魁祸首。根据该报告，估计每年可追溯到1,000,000例食物中毒案例，其中包括近20,000例住院治疗，可追溯到沙门氏菌感染。 弯曲杆菌 和 肉毒梭菌 ( 肉毒杆菌中毒是两种鲜为人知且可能致命的细菌，它们会潜伏在我们的食物中。

寄生虫

由寄生虫引起的食物中毒并不像由细菌引起的食物中毒那样普遍，但是通过食物传播的寄生虫仍然非常危险。 弓形虫是食物中毒病例中最常见的寄生虫。通常在猫砂盆中找到。寄生虫可以在您的消化道中生活多年，未被发现。但是，如果寄生虫在肠道中滞留，则免疫系统较弱的人和孕妇可能会面临严重的副作用。

病毒

食物中毒也可能是由病毒引起的。诺如病毒（也称为诺沃克病毒）每年都会导致食物中毒。在极少数情况下，它可能是致命的。沙波病毒，轮状病毒和星状病毒也有类似症状，但并不常见。甲型肝炎病毒是一种严重的疾病，可以通过食物传播。

食物如何被污染？

几乎人类食用的所有食物都含有病原体。但是，烹饪产生的热量通常会在食物到达我们的盘子之前杀死食物上的病原体。生吃的食物是食物中毒的常见来源，因为它们没有经过烹饪过程。

有时，食物会与粪便中的生物接触。最常见的情况是，做饭的人在烹饪前不洗手。

肉，蛋和乳制品经常被污染。水也可能被引起疾病的生物污染。

谁有食物中毒的风险？

任何人都可能因食物中毒而倒下。从统计学上讲，几乎每个人一生中至少都会一次食物中毒。

有些人群比其他人群面临更大的风险。免疫系统抑制或自身免疫性疾病的任何人感染食物的风险和食物中毒引起的并发症的风险都可能更高。

根据梅奥诊所的说法，孕妇面临的风险更大，因为她们的身体正在应对怀孕期间新陈代谢和循环系统的变化。老年人还面临着更大的患食物中毒的风险，因为他们的免疫系统可能不会对传染性生物迅速做出反应。儿童也被认为是高危人群，因为他们的免疫系统不如成年人的免疫系统发达。幼儿更容易受到呕吐和腹泻引起的脱水的影响。

食物中毒如何诊断？

您的医生可能会根据您的症状来诊断食物中毒的类型。在严重的情况下，可能会进行血液检查，粪便检查以及对您食用的食物进行检查，以确定造成食物中毒的原因。您的医生还可以使用尿液检查来评估个人是否由于食物中毒而脱水。

食物中毒如何治疗？

食物中毒通常可以在家中治疗，大多数情况会在三到五天内解决。

如果食物中毒，保持适当的水分至关重要。电解质含量高的运动饮料可以对此有所帮助。果汁和椰子水可以恢复碳水化合物，并有助于缓解疲劳。

避免咖啡因，咖啡因可能会刺激消化道。不含咖啡因的茶和洋甘菊，薄荷和蒲公英等舒缓草药可能会缓解胃部不适。了解更多有关胃部不适的治疗方法。

像Imodium和Pepto-Bismol这样的非处方药可以帮助控制腹泻和抑制恶心。但是，在使用这些药物之前，应先咨询医生，因为身体会通过呕吐和腹泻来清除体内毒素。同样，使用这些药物可能掩盖疾病的严重性，并导致您延迟寻求专家治疗。

对于食物中毒者来说，充足的休息也很重要。

在严重的食物中毒情况下，个人可能需要在医院使用静脉注射（IV）液进行水合作用。在最严重的食物中毒情况下，康复期间可能需要更长的住院时间。

饮食

食物中毒时吃什么好？

最好逐渐戒掉固体食物，直到呕吐和腹泻过去为止，而改为吃平淡无味且脂肪含量低的简单消化的食物，使饮食恢复正常，例如：

• 咸饼干
• 明胶
• 香蕉
• 白饭
• 麦片
• 鸡汤
• 无味的土豆
• 煮蔬菜
• 吐司
• 无咖啡因的苏打水（姜汁汽水，生啤酒）
• 稀释果汁
• 运动饮料

食物中毒时吃什么不好？

为了防止胃部不适，即使您认为自己感觉好些，也应尽量避免食用以下难以消化的食物：

• 乳制品，尤其是牛奶和奶酪
• 高脂肪食物
• 调味食物
• 高糖食品
• 辛辣食物
• 油炸食品

您还应该避免：

• 咖啡因（苏打水，能量饮料，咖啡）
• 醇
• 尼古丁

外表

虽然食物中毒令人非常不舒服，但好消息是大多数人会在48小时内完全康复。了解有关食物中毒后该吃什么的更多信息。

食物中毒可能危及生命，但CDC表示这种情况极为罕见。

如何预防食物中毒？

防止食物中毒的最佳方法是安全处理食物，避免任何不安全的食物。

由于某些食物的生产和加工方式，它们更有可能引起食物中毒。肉，家禽，鸡蛋和贝类可能带有传染性因子，它们在烹饪时会被杀死。如果这些食物以未加工的形式食用，未正确煮熟，或者接触后未清洗手和表面，则可能发生食物中毒。

其他可能引起食物中毒的食物包括：

• 生或未煮熟的寿司和其他鱼产品
• 未加热或未煮熟的熟食肉和热狗
• 碎牛肉，可能包含几种动物的肉
• 未经巴氏消毒的牛奶，奶酪和果汁
• 未经加工的未加工的水果和蔬菜

在烹饪或进食之前，请务必洗手。确保食物已正确密封并储存。彻底煮熟肉和鸡蛋。与生产品接触的任何东西都应先消毒后再用于制备其他食品。食用前请确保始终清洗水果和蔬菜。