面筋不耐症食物清单：避免和吃什么

内容

• 面筋不耐症
• 避免食用的食物
• 无麸质食品
• 关于外出就餐的注意事项
• 外表

面筋不耐症

面筋不耐受症是人体无法消化或分解小麦和某些其他谷物中发现的面筋蛋白。面筋不耐受症也称为面筋敏感性，范围从对面筋的轻度敏感性到成熟的乳糜泻。

根据美国国家糖尿病，消化与肾脏疾病研究所的数据，每141名美国人中就有1人患有乳糜泻。这是一种严重的自身免疫性疾病，由麸质消耗引发，导致小肠受损。

经常含有面筋成分的常见食物包括：

• 面食
• 面包
• 饼干
• 调味料和香料混合物

避免食用的食物

小麦是西方饮食的主要主食之一，并且是面筋不耐受者的头号公敌。

除了纯小麦以外，所有形式的小麦都不能食用。这包括：

• 小麦淀粉
• 麦麸
• 小麦胚芽
• 库斯库斯
• 碾碎的小麦
• 杜伦
• Einkorn
• Emmer
• 法里纳
• 法鲁
• fu（在亚洲食品中很常见）
• 麦醇溶蛋白
• 全麦面粉
• 卡穆特
• 马佐
• 粗粮
• 拼写

含麸质谷物的清单还不止于小麦。其他罪犯是：

• 大麦
• 碾碎的干小麦
• 燕麦（燕麦本身不含麸质，但通常在生产含有麸质谷物且可能被污染的设施中加工）
• 黑麦
• 塞坦
• 小黑麦和黑麦（小麦和黑麦的杂交）

面筋也可能作为以下成分的成分出现：

• 大麦麦芽
• 鸡汤
• 麦芽醋
• 一些沙拉酱
• 素食汉堡（如果未指定无麸质）
• 酱油
• 调味料和香料混合物
• 荞麦面
• 调味品

无麸质食品

起初，禁区清单似乎令人生畏。幸运的是，菜单上有很多替代品。许多食物天然无麸质，包括：

• 水果和蔬菜
• 豆子
• 种子
• 豆类
• 坚果
• 土豆
• 蛋
• 乳制品
• 油和醋
• 玉米
• 白饭
• 鱼
• 瘦牛肉
• 鸡
• 海鲜

许多其他谷物和食品也不含麸质：

• 苋菜
• 葛根
• 荞麦
• 木薯
• 小米
• 藜麦
• 白饭
• 高粱
• 黄豆
• 木薯

您可以在亚马逊上找到大量的无麸质谷物选择。

一开始不含麸质似乎令人生畏。但是对于许多人来说，好处远大于带来的不便。第一步是摆脱厨房中所有含麸质的产品，并在其中存储替代品。

请查看在线选项，了解无麸质面包，面食，饼干和谷物等食品用主食。烘烤时，请使用替代面粉。这些可以包括：

• 荞麦
• 玉米
• 小米
• 白饭
• 高粱
• 藜麦
• 鹰嘴豆

烘烤时，您需要黄原胶或瓜尔豆胶来代替面筋。坚持使用未经加工的新鲜全脂食品自然保持无麸质。

关于外出就餐的注意事项

如果您对麸质不耐受，在餐厅用餐可能会特别具有挑战性，但这并不意味着您永远都无法用餐。

如果坚持在家吃相同类型的食物，例如烤肉和清蒸蔬菜，就应该能够避开面筋子弹。

餐馆应避免使用的食物包括油炸食品，某些调味料或与含麸质食物在同一锅中油炸的任何食物。

外出就餐时，腹腔疾病需要格外小心。确保事先将饮食限制告知厨师。

对于那些无麸质饮食的餐馆，几乎肯定是毫无疑问的，包括快餐店，自助餐，沙拉吧和大多数面包店。

另一方面，素食餐馆等一些场所也可以满足无麸质饮食的需求。一些餐厅还设有专用的无麸质准备和烹饪区，但提前打电话确认始终是个好主意。

外表

如果患有乳糜泻，无麸质对您的健康至关重要。无麸质饮食似乎难以应对，但随着时间的流逝和一点点努力，它可能会成为第二自然。

如果可以的话，请逐渐开始，这样您就可以习惯无麸质。例如，您可以每天尝试一顿完全不含麸质的食物，然后逐渐添加更多的食物，直到完全不含麸质为止。

另外，如果您在商店购物并在满足饮食需求的餐厅用餐，则无麸质饮食会更容易。

如果要保证食物不含麸质，从头开始做饭是避免麸质的最简单方法。与医生或营养师讨论任何特定的饮食注意事项。