葡萄籽油-它是一种健康的食用油吗？

内容

• 什么是葡萄籽油，如何制成？
• 葡萄籽油中的营养成分较低，但Omega-6脂肪酸含量较高
• 葡萄籽油如何影响您的健康？
• 是烹饪用的好油吗？
• 底线

在过去的几十年中，葡萄籽油越来越受欢迎。

由于其多不饱和脂肪和维生素E含量较高，因此通常被认为可以促进健康。

营销人员声称它具有各种健康益处，包括降低您的胆固醇水平和降低患心脏病的风险。

本文仔细研究了将事实与虚构分开的现有研究。

什么是葡萄籽油，如何制成？

葡萄籽油是由葡萄籽加工而成的，而葡萄籽是酿酒的副产品。

从商业角度看，生产这种油是一个绝妙的主意。几千年来，葡萄酒制造商已被留下大量的这种无用的副产品。

由于技术的进步，制造商现在可以从种子中提取油并获利。

通常在工厂通过压碎种子和使用溶剂来提取油，但是将更健康的种子和植物油类型进行冷压或压榨。

某些人担心，痕量有毒溶剂（例如己烷）可能会对人们的健康产生不利影响。

但是，在制造过程中，几乎所有溶剂都已从植物油中去除。

目前尚不清楚植物油中的痕量己烷是否会随着时间的流逝对人类造成伤害，但是己烷对环境的不利影响更加令人担忧。现在的研究重点是开发更环保的替代品（）。

如果您的油没有明确说明其处理方式，则应假定已使用己烷等化学物质提取了该油。

葡萄籽油是从葡萄籽中提取的，葡萄籽是酿酒的副产品。此过程通常涉及各种化学物质，包括有毒溶剂己烷。

葡萄籽油中的营养成分较低，但Omega-6脂肪酸含量较高

葡萄籽油的健康声称是基于其所谓的大量营养素，抗氧化剂和多不饱和脂肪（）。

葡萄籽油的脂肪酸组成如下：

• 饱和的： 10%
• 单不饱和： 16%
• 多元不饱和： 70%

多不饱和脂肪含量很高，主要是omega-6。科学家推测，相对于omega-3s，omega-6脂肪的摄入量较高，可能会增加体内炎症（3）。

该理论得到了一些观察性研究的支持，这些研究将高摄入含omega-6脂肪酸的食物与增加患慢性病的风险相关联（，）。

但是，对照研究表明，亚油酸-葡萄籽油中的omega-6脂肪酸的类型-不会增加血液中炎症标志物的水平（，）。

目前尚不清楚高摄入omega-6脂肪酸是否会促进疾病。需要高质量的研究来检查omega-6脂肪酸对硬性终点（如心脏病）的影响（）。

葡萄籽油还含有大量的维生素E。一汤匙可提供3.9 mg的维生素E，占RDA的19％（9）。

但是，从卡路里到卡路里的含量，葡萄籽油并不是维生素E的重要来源。

葡萄籽油中几乎没有发现其他维生素或矿物质。

葡萄籽油富含维生素E和酚类抗氧化剂。它也是omega-6多不饱和脂肪的丰富来源。科学家推论，食用过多的omega-6可能有害。

葡萄籽油如何影响您的健康？

很少有研究调查葡萄籽油对人体健康的影响。

一项针对44名超重或肥胖妇女的为期两个月的研究比较了每天服用葡萄籽或葵花籽油的健康影响。

与服用葵花籽油相比，葡萄籽油改善了胰岛素抵抗，并降低了常见的炎症标志物C反应蛋白（CRP）的水平。

它也似乎具有抗血小板作用，这意味着它可以减少血液的凝结趋势（）。

但是，某些葡萄籽油可能含有潜在有害水平的多环芳烃（PAH），已知会导致动物致癌（12）。

尚不清楚此问题的广泛程度或是否真正令人担忧。其他植物油，例如葵花籽油，也可能被PAHs污染。

尽管有迹象表明高品质葡萄籽油可能会带来一些好处，但目前尚无力主张。

缺乏葡萄籽油对人类健康影响的研究。但是，目前的证据表明它可以减少血液凝结并减少炎症。

是烹饪用的好油吗？

葡萄籽油具有中等高的吸烟点。

出于这个原因，它被宣传为油炸等高温烹饪的理想选择。

但是，这可能是个坏建议，因为葡萄籽油中的多不饱和脂肪酸含量也很高。这些脂肪倾向于在高温下与氧气发生反应，形成有害的化合物和自由基（14）。

由于葡萄籽油中的多不饱和脂肪含量高得令人难以置信，因此它确实是您可能用来煎炸的最糟糕的油之一。

用于高温油炸的最健康的食用油是那些主要含有饱和脂肪或单不饱和脂肪的油，例如橄榄油，因为它们在加热时不太可能与氧气发生反应。

因此，应避免使用葡萄籽油进行油炸。相反，您可以将其用作沙拉酱或蛋黄酱和烘焙产品中的成分。

葡萄籽油对高温敏感，因此不应用于油炸。但是，它可以安全地用作色拉酱或烘焙食品。

底线

葡萄籽油是由葡萄籽加工而成的，葡萄籽是酿酒的丰富副产品。

它的维生素E和酚类抗氧化剂含量较高，并且富含Omega-6脂肪酸。不幸的是，缺乏对葡萄籽油的研究，因此其对健康的影响尚不完全清楚。

虽然在色拉调料或烘焙食品中使用葡萄籽油没有任何问题，但其高含量的多不饱和脂肪酸使其不适用于高温烹饪，例如油炸。

如果您正在寻找健康的食用油，则橄榄油可能是您的最佳选择之一。