绿香蕉：好还是坏？

内容

• 绿色香蕉和黄色香蕉：有什么区别？
• 香蕉成熟后，其碳水化合物组成发生变化
• 绿色和黄色香蕉都营养丰富
• 它们还可以帮助您感到饱腹并可能降低食欲
• 他们可以改善消化系统的健康
• 它们对您的血糖有好处
• 绿香蕉在任何方面都不健康吗？
• 香蕉必须有多绿色？

香蕉好吃又好吃。

而且，它们富含许多必需的维生素和矿物质。

大多数人在黄色和成熟时会吃香蕉，但是绿色和未成熟的香蕉也可以安全食用。

但是，有些人不喜欢他们的口味和质地。

绿色香蕉和黄色香蕉：有什么区别？

香蕉通常在绿色时收获。这有助于确保它们在您购买之前不会太成熟。

因此，您可能会在超市中以这种颜色看到它们。

除了颜色不同外，绿色和黄色香蕉还具有以下几种不同之处：

• 味道： 青香蕉的甜度较低。他们的口味实际上很苦。
• 质地： 绿香蕉比黄香蕉坚硬。它们的质地有时被描述为蜡状的。
• 组成： 绿香蕉的淀粉含量更高。随着香蕉成熟并变黄，淀粉转化为糖。

此外，绿色香蕉较难剥皮，而成熟香蕉则较易剥皮。

底线： 绿色和黄色香蕉的口味和质地不同。绿香蕉的淀粉含量也更高。

香蕉成熟后，其碳水化合物组成发生变化

未成熟的香蕉主要含有淀粉，占其干重的70–80％（1）。

大部分淀粉是抗性淀粉，不能在小肠中消化。

因此，它通常被归类为膳食纤维。

但是，香蕉在成熟时会失去淀粉。在成熟过程中，它们的淀粉转化为单糖（蔗糖，葡萄糖和果糖）。

有趣的是，成熟的香蕉仅包含1％的淀粉。

绿香蕉也是果胶的良好来源。这种类型的膳食纤维存在于水果中，可帮助它们保持结构形态。当香蕉变得过熟时，果胶分解，导致水果变软和糊状（2、3）。

青香蕉中的抗性淀粉和果胶可以提供许多健康益处，包括改善血糖控制和更好的消化健康（4）。

底线： 绿香蕉包含大量抗性淀粉和果胶，与多种健康益处有关。随着香蕉的成熟，大多数淀粉都转化为糖。

绿色和黄色香蕉都营养丰富

绿色和黄色香蕉都是许多重要营养素的良好来源。

尽管无法获得绿色香蕉的确切营养素特征，但它们应包含与成熟香蕉相同的微量营养素。

绿色或黄色中等大小的香蕉（118克）包含（5）：

• 纤维： 3.1克
• 钾： RDI的12％
• 维生素B6： RDI的20％
• 维生素C： RDI的17％
• 镁： RDI的8％
• 铜： RDI的5％
• 锰： RDI的15％

这大约有105卡的热量，其中90％以上来自碳水化合物。此外，香蕉的脂肪和蛋白质含量非常低。

有关香蕉中营养成分的更多信息，请阅读此文章。

底线： 绿色和黄色香蕉富含多种营养素，包括钾，维生素B6和维生素C。它们几乎完全由碳水化合物组成，但蛋白质和脂肪很少。

它们还可以帮助您感到饱腹并可能降低食欲

绿香蕉非常饱满，主要是因为它们的纤维含量高。

富含纤维的食物可增加体积并增强饱腹感（6）。

抗性淀粉和果胶（绿色香蕉中发现的纤维类型）都与进餐后饱腹感的增加有关（7、8、9）。

这些类型的纤维还可能减慢胃排空的速度，并使您少吃一些食物（10、11）。

反过来，这可以帮助您减少卡路里的摄入，从而有助于减肥。

底线： 绿香蕉由于纤维和抗性淀粉含量高，因此可能具有食欲下降的作用。

他们可以改善消化系统的健康

绿香蕉中的营养成分也可能具有益生元的作用。

抗性淀粉和果胶不会破坏肠道，反而可以喂食肠道内的友好细菌。

细菌会发酵这两类纤维，产生丁酸和其他有益的短链脂肪酸（12、13）。

短链脂肪酸可能有助于解决各种消化问题（14、15、16）。

此外，有证据表明它们有助于预防结肠癌（17、18）。

底线： 食用绿色香蕉可以帮助保持肠道细菌健康。它还可以增加短链脂肪酸的产生，这对消化健康很重要。

它们对您的血糖有好处

高血糖是主要的健康问题。

如果不及时治疗，可能会导致2型糖尿病并增加其他严重健康问题的风险。

绿香蕉中的果胶和抗性淀粉均可帮助餐后控制血糖（11、19）。

未成熟的绿色香蕉的血糖指数也很低，值为30。熟透的香蕉的得分约为60。

血糖指数衡量食物进食后血糖升高的速度（20）。

刻度范围从0到100，较低的值有助于控制血糖。

底线： 绿香蕉中的果胶和抗性淀粉可以帮助控制血糖水平，尤其是饭后。

绿香蕉在任何方面都不健康吗？

绿香蕉通常被认为是健康的。

但是，有一些在线报告称人们进食后会感到不适。

这包括消化系统症状，如腹胀，气体和便秘。

此外，如果您对乳胶过敏，可能要小心绿色香蕉。

它们所含的蛋白质与乳胶中的引起过敏的蛋白质相似，可能导致乳胶过敏的人产生反应。这种情况被称为乳胶水果综合征（21）。

底线： 绿香蕉被认为是健康的，尽管它们可能在某些人中引起消化问题。乳胶过敏的人在进食时可能也会遇到问题。

香蕉必须有多绿色？

绿香蕉可能会提供其他营养，而黄香蕉则不会。

它们富含抗性淀粉和果胶，这些淀粉和果胶可以充盈，改善消化健康并帮助降低血糖水平。

但是，有些人发现，绿色香蕉的味道很苦，质地也很差。

有趣的是，抗性淀粉和果胶随着香蕉的成熟而逐渐降低，因此，黄色的香蕉带有绿色的提示，仍应含有少量。

因此，香蕉不一定要完全绿色才能获得至少其中一些好处。

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