购买、烹饪和食用野牛的健康指南

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蛋白质是一种宏量营养素，是营养的重要组成部分，对于活跃的女性尤其重要，因为它可以让您保持饱腹感并有助于肌肉恢复——在艰苦的锻炼后完美无缺。因此，如果您厌倦了老式烤鸡，并正在寻找瘦肉火鸡的替代品，您应该在购物车和盘子里腾出一点空间来放野牛。 （但首先，红肉*真的*对你有害吗？）

“有了野牛，您可以两全其美：您可以享受红肉的风味，其营养成分更接近鸡肉，”80 二十营养公司总裁克里斯蒂·布里塞特 (Christy Brissette) 说。一份 3 盎司 90% 的瘦牛肉含有约 180 卡路里和 10 克脂肪，而同样大小的草饲野牛汉堡含有约 130 卡路里和 6 克脂肪（以及高达 22 克的蛋白质） ，布里塞特说。 （相比之下，一个 93% 的瘦火鸡汉堡含有 170 卡路里和 10 克脂肪。）您还可以找到更瘦的野牛肉，每份 3 盎司的份量约为 130 卡路里和 2 克脂肪。

对于活跃的女性来说，这是一个明智的选择，因为野牛比牛肉颜色深——暗示它的铁含量更高。 “14-50 岁的女性需要的铁量是男性的两倍多，”她说。 “如果你经常锻炼，你可能需要更多，因为剧烈运动会破坏红细胞。”野牛肉的锌含量也高于牛肉，这是一种对建立强大的免疫系统很重要的营养素。 Brissette 补充说，除了强大的营养成分外，野牛还倾向于草饲，这使得野牛肉的抗炎 omega-3 脂肪酸含量更高，而脂肪含量低于谷物喂养的动物肉。另外，动物没有被给予抗生素或激素，所以你知道你没有得到任何“额外”的东西。

不幸的是，野牛不像牛肉那么容易买到，所以如果你在大型超市找不到它，试试你的肉店，从 Omaha Steaks 等地方在线订购，或者在 Costco 购物，那里有 KivaSun 的野牛肉。您甚至可以尝试野牛干作为快餐。 Brissette 说，寻找不含硝酸盐的品牌以及每份钠含量低于 400 毫克的品牌。

瘦肉也出现在餐厅菜单上，比如 Ted's Montana Grill 和 Bareburger，但如果你自己做饭，记得把它煮得低而慢，以确保它保持湿润——瘦肉往往会更快变干. Brissette 说，保持野牛肉湿润的一个好方法是用更高的火把它烤熟，然后用小火慢慢煮，直到达到 160° 的安全内部温度。

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