将中东烹饪带入厨房的 7 种健康方法
内容
您可能已经在某个时候或其他时候享用过中东美食（例如您吃不饱的食品卡车上的鹰嘴豆泥和沙拉三明治皮塔饼）。但是，除了这些无处不在的中东食物之外，还有什么？现在是了解更多信息的最佳时机：中东美食被 Whole Foods 评为 2018 年的顶级食品趋势之一。 （顺便说一句，中东饮食可能是新的地中海饮食。）幸运的是，您现在的厨房里可能已经有了一些常用的食材或香料，您可以在专业超市甚至当地轻松买到其他的杂货店。
以下是一些您应该了解的美味中东美食：
茄子
茄子为中东植物性菜肴提供令人满意的肉质和稠度，包括用大蒜、柠檬、芝麻酱和孜然制成的巴巴干酪等蘸酱。此外，茄子是纤维的良好来源，并含有活跃女性所需的其他维生素和矿物质，如叶酸和钾。 （另一个美味的食物创意：素食茄子邋遢乔斯健康无肉餐）
脉冲
干豆、扁豆和鹰嘴豆等豆类是中东美食的主食，因为许多传统菜肴都是以植物为基础的。扁豆是流行菜肴 mujadara 的重要组成部分，该菜肴由扁豆、大米、洋葱和橄榄油制成。鹰嘴豆（除了在您心爱的沙拉三明治和鹰嘴豆泥中扮演主角之外）是 lablabi 的主要成分，这是一种用大蒜和孜然调味的传统炖菜。 （参见：6 种让您爱上豆类的健康食谱）
石榴
石榴假种皮呈鲜艳的宝石红色，是任何中东餐点的美丽补充。石榴还为扁豆沙拉或炖鸡肉或炖羊肉等传统菜肴增添了令人满意的口感和多汁。更不用说，石榴假种皮是纤维和维生素 C 和 K 的极好来源，也是钾、叶酸和铜的良好来源。 （诚然，新鲜的石榴很难打开。以下是如何在不伤害自己的情况下吃石榴。）
开心果
开心果原产于该地区，在许多中东甜点和糕点中都有发现，例如传统的果仁蜜饼，它是由多层 filo 面团和蜂蜜制成，或 maamoul，一种装满开心果的饼干。您还会发现开心果洒在米饭抓饭或五香鸡肉等咸味菜肴上。无论是用于甜味食谱还是咸味食谱，开心果都能提供超过 10% 的每日纤维以及必需维生素和矿物质，如 B6、硫胺素、铜和磷，更不用说植物性蛋白质和单不饱和脂肪。 （发现这些健康的开心果甜点食谱来满足您的甜食。）
石榴糖蜜
浓郁而丰富和糖浆般的石榴糖蜜只是石榴汁，已经减少到浓稠的稠度 - 想想香醋釉。这种中东主食有助于为简单烤制的鹰嘴豆、蔬菜和肉类增添风味和深度。也许最受欢迎的石榴糖浆配方是 muhammara，这种蘸酱可能会取代您目前对 tzatziki 的痴迷。辣酱是用核桃、烤红辣椒和石榴糖浆制成的，非常适合搭配烤皮塔饼、烤肉和生蔬菜。
扎塔尔
Za'atar 是一种传统的中东香料混合物，通常由百里香、牛至、漆树、墨角兰、烤芝麻和盐等干草药制成，但确切的配方因地区而异。你可以把 za'atar 想象成盐，一种几乎适用于任何菜肴的增味剂。将其洒在橄榄油中，蘸上美味的皮塔饼或硬皮面包，然后将其用于调味料、米饭、沙拉、肉类和蔬菜。 （相关：用独特的香料混合制成的健康异国食谱）
哈里萨辣酱
亚洲可能有 sriracha，但中东有一种不同的、更浓郁、更烟熏的酱汁来加热。 Harissa 是一种辣椒酱，由烤红辣椒、大蒜和香菜和孜然等香料制成。像使用任何辣酱一样使用哈里萨辣酱——将其添加到鸡蛋、汉堡、比萨、调料、烤蔬菜、鸡肉或意大利面中。你知道……一切。如果您想获得额外的中东奖励积分，可以在传统菜肴中使用哈里萨辣酱，例如鹰嘴豆泥、shakshuka（一种带荷包蛋的番茄菜肴），或作为烤肉的佐料。 （接下来，在这道摩洛哥鸡肉菜肴中尝试哈里萨辣酱配绿橄榄、鹰嘴豆和羽衣甘蓝。）
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