什么是辣根？您需要知道的一切
内容
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辣根是一种根茎类蔬菜，以其辛辣的味道和气味而闻名。
它已经在世界范围内使用了数千年，通常用作调味品，也用于医学目的。
该根含有多种可能有益健康的化合物，包括抗菌和抗癌作用（1）。
本文告诉您有关辣根的所有知识，包括其营养成分，益处，用途和副作用。
什么是辣根？
辣根被认为起源于东欧。这是十字花科蔬菜，还有芥末，芥末，卷心菜，西兰花和羽衣甘蓝（2）。
它有长长的白根和绿色的叶子。切根后，一种酶将称为芥子苷的化合物分解为芥末油（）。
这种油被称为异硫氰酸烯丙酯，使辣根具有明显的气味和味道，并可能刺激眼睛，鼻子和喉咙。
根通常被磨碎并保存在醋，盐和糖中，用作调味品。这就是所谓的辣根。
辣根酱（在混合物中添加蛋黄酱或酸奶油）也很受欢迎。
辣根经常与芥末（芥末）混淆，芥末是日本烹饪中常见的另一种辛辣调味品。这是因为您在大多数日本餐馆中得到的“芥末”实际上是辣根酱和绿色食用色素的混合物。
真正的芥末（山葵）来自完全不同的植物，据说具有泥土味。此外，它是绿色的，而不是白色的。
概要辣根是一种白根蔬菜，与芥末和芥末紧密相关。它的辛辣味道和气味使任何菜肴都带有辛辣味。
提供多种营养
由于辣根通常只吃少量，因此典型的卡路里含量很低，但含有多种矿物质和植物化合物。
一汤匙（15克）准备好的辣根可提供（）：
- 卡路里： 7
- 蛋白： 少于1克
- 脂肪： 少于1克
- 碳水化合物： 2克
- 纤维： 0.5克
它还拥有少量的钙，钾，镁，叶酸和其他微量营养素。
而且，这种辛辣蔬菜富含各种健康的植物化合物，包括芥子油苷，它们会分解为异硫氰酸盐，并可能预防癌症，感染和脑部疾病（“，，，”）。
概要辣根热量低，拥有多种矿物质和芥子油苷类植物化合物，可能具有许多健康益处。
可能提供健康益处
即使少量，辣根也具有多种潜在的健康益处。
可能有抗癌作用
这种根类植物中的芥子油苷和异硫氰酸盐可能会通过抑制癌细胞的生长并促进其死亡来保护自己免受癌症的侵害（）。
一些辣根化合物，例如芥子苷，也可以作为抗氧化剂，抵抗自由基引起的细胞损伤。当体内水平过高时，这些反应性分子可能会增加您患上包括癌症在内的疾病的风险（，）。
试管研究表明，辣根化合物可能会阻止结肠癌，肺癌和胃癌的生长（）。
此外，过氧化物酶（一种在该根中发现的酶）有助于激活和增强针对人胰腺癌细胞的强大抗癌化合物（，）。
这些结果听起来很有希望，但还需要更多的研究。
具有抗菌性能
辣根被切开时释放的油异硫氰酸烯丙酯，可能具有强大的抗菌性能。
研究表明，它可能与多种危险细菌抗争，包括 大肠杆菌, 幽门螺杆菌和 沙门氏菌 (, ).
一项试管研究表明，从辣根中提取的异硫氰酸盐杀死了六种口腔细菌（）。
另一个试管研究发现，这些异硫氰酸盐阻止了四种真菌的生长，这可能导致慢性指甲感染（）。
异硫氰酸盐可能与某些酶结合，以防止细菌细胞生长，尽管其确切机理尚不清楚。
可能改善呼吸健康
食用辣根会导致鼻窦，鼻子和喉咙灼热感。
因此，它通常用于缓解感冒和呼吸问题。
一项针对1,500多个人群的研究发现，含有80 mg的干辣根和200 mg的金莲花的补充剂在治疗急性鼻窦感染和支气管炎方面与传统抗生素一样有效（）。
这些结果表明辣根可以改善呼吸系统的健康，但是还需要更多的研究。
概要辣根中含有芥子油苷和异硫氰酸酯，可以预防癌症，抵抗细菌和真菌感染并改善呼吸问题。
如何使用辣根
辣根通常被用作调味品。
通常将其制成辣根，由磨碎的根，醋，糖和盐制成。辣根酱是另一种流行的装饰，在混合物中添加了酸奶油或蛋黄酱。
这些调味品通常与肉或鱼一起少量食用。
要制作自己准备的辣根，请用手或在食物加工器中将根切碎，然后将其存储在醋中。您可以在商店或在线购买根。
辣根也以补充剂和茶的形式出售。
由于这些形式没有确定的安全极限，请咨询您的医疗保健医生以确保适当的剂量。
概要辣根通常保存在醋或奶油酱中，并用作肉和鱼的调味品。它也作为补充剂和茶出售，但是这些产品的安全性尚不得而知。
可能的副作用
关于在饮食中或作为补充品摄入过多辣根可能产生的副作用的信息很少。
但是，由于辣根非常辛辣，因此最好谨慎使用。
过多的这种辣根可能会刺激您的嘴，鼻子或胃。
对于患有胃溃疡，消化问题或炎症性肠病的人来说，这尤其令人不安。
最后，目前尚不清楚辣根对儿童以及孕妇或哺乳期妇女是否安全。
概要如果大量食用辣根，可能会刺激您的口腔，鼻窦或胃部。
底线
辣根是一种块根蔬菜，以刺激性的气味和辛辣的风味而闻名。
它的化合物可以提供多种健康益处，例如抗击癌症，感染和呼吸系统疾病。
辣根通常作为调味品食用。补充剂最好在医学专家的指导下食用。
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