从您的产品中获取更多营养的 5 种绝妙方法

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我已经知道有些食物最好生吃，而其他食物则可以更好地经得起烹饪过程。但是在研究烹饪技术的同时 真正的食品杂货指南, 我学到了这五个有趣的技巧，它们将帮助您充分利用您的产品。

1. 大蒜至少在烹饪前 10 分钟切碎。

众所周知，大蒜具有多种健康益处，包括对癌症的保护作用。它的抗癌特性被认为是由于化合物大蒜素，大蒜中的两种化学物质在切碎、咀嚼或压碎后混合时产生。为防止这种化合物在热锅的热量下降解，请在计划烹饪前 10 分钟切碎或压碎蒜瓣。如果您在此之前将大蒜放入锅中，当然，您仍然会得到那种美味，但您可能会错过一些预防疾病的好处。

2. 加热、冷却并重新加热土豆以降低它们的血糖负荷。

土豆确实比大多数其他蔬菜具有更高的血糖负荷，但您可以明智地准备它们，以尽量减少它们对血糖的影响。这一切都归结为膳食准备。随心所欲地烹饪它们——烘烤、捣碎、煮沸——然后冷藏 24 小时，如果你愿意，可以重新加热。 （你可以试试这个黑豆和鳄梨酿红薯。）凉爽的温度将快速消化的碳水化合物转化为淀粉，这些淀粉分解得更慢，对身体更温和。研究表明，这种技术可以将土豆对血糖的影响降低约 25%。

3. 总是煮蘑菇。

蘑菇提供了极好的增强免疫力的好处，是健康饮食的重要补充。渔获？只要他们煮熟。蘑菇中含有的化合物会在生吃时干扰营养物质的吸收，但在煮熟后则不会。它们还含有一些毒素，其中一些被认为是致癌物质，研究表明，这些毒素会被烹饪热量破坏。尝试、烤、烤或炒它们。

4. 不要扔掉甜菜叶。

你可能会吃甜菜（就像这个超级食物羽衣甘蓝和金色甜菜沙拉），它们本身就很有营养。但是经常被砍掉和丢弃的绿叶茎是均匀的 更多的 有营养。例如，甜菜是维生素 A、C 和 K 的极好来源。因此，下次您购买甜菜时，一定要抓住叶子仍然附着的束。只需将它们切掉大约一英寸仍然附着在甜菜上，并在一两天内使用。您可以将叶子和茎切碎，用大蒜和橄榄油炒出一道味道类似于菠菜的美味配菜，或者尝试其中一种无与伦比的甜菜蔬菜食谱。

5. 不要给红薯、猕猴桃或黄瓜削皮。

这些水果和蔬菜的皮不仅可食用，而且比下面的果肉富含抗氧化剂。它们也充满了纤维。例如，根据加州奇异果委员会的数据，最近的一项研究表明，与只吃水果的肉相比，吃猕猴桃皮的纤维摄入量增加了三倍。通过不剥皮，您还可以保留大部分维生素 C 含量。因此，尽可能选择有机食品，好好清洗它们，并保持皮肤光滑。 （如果你想知道，当它被切片时，你真的无法品尝到毛茸茸的猕猴桃皮。）

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