鸡蛋变坏之前能持续多久？

内容

• 正确存放的鸡蛋很少变质
• 鸡蛋能持续多久？
• 您如何判断鸡蛋是否还不错？
• 如何使用旧鸡蛋
• 底线

在美国，鸡蛋被认为是易腐烂的物品。

这意味着必须将它们保存在冰箱中以防止变质。

但是，如果正确存放鸡蛋，它们会持续很长一段时间。实际上，如果您在鸡蛋的到期日期一到就扔掉鸡蛋，那可能是在浪费钱。

本文介绍了鸡蛋变质之前可以持续多长时间所需的所有知识。

正确存放的鸡蛋很少变质

在美国和其他一些国家，包括澳大利亚，日本，瑞典和荷兰，鸡蛋需要冷藏（1）。

这是因为在这些国家/地区放置鸡蛋后，应立即对其进行清洗和消毒，以防止被鸡蛋污染。 沙门氏菌，通常是禽类食物中毒的细菌（2，3）。

然而，除了去除细菌外，清洗鸡蛋还可能损坏其天然保护表皮。这可以使细菌更容易穿过蛋壳并污染鸡蛋（2、4）。

鸡蛋内细菌的存在最终导致其“变质”或腐烂。

但是，将鸡蛋放在冰箱温度（低于40°F或4°C）下会减慢细菌的生长，并有助于防止鸡蛋渗透到蛋壳中（5、6）。

实际上，冷藏在控制细菌生长方面非常有效，以至于结合鸡蛋的保护壳和酶，冷藏鸡蛋很少变质 — 只要已妥善处理和存储它们。

但是，鸡蛋质量会随着时间下降。这意味着鸡蛋中的气穴变大了，而蛋黄和白蛋变得稀薄而没有弹性。最终，它可能干dry而不变坏。

尽管有这些变化，鸡蛋仍可以长期安全食用（7）。

鸡蛋不会永远保持良好状态，在某个时候您需要将它们扔掉。

摘要： 如果正确处理并保存在冰箱中，鸡蛋很少会变质。但是，随着时间的流逝，它们的质量会下降，因此您可能希望将其丢弃。

鸡蛋能持续多久？

如果鸡蛋已经正确运输和存储，它们可以在冰箱中保存数周，甚至在冰箱中保存更长时间（8、9）。

美国食品药品监督管理局（FDA）规定，从清洗到购买为止，所有鸡蛋都应保持在45°F（7°C）以下，但是在您购买后正确处理和储存鸡蛋也同样重要买了。

这意味着您应快速冷冻鸡蛋以防止冷凝物积聚，冷凝水可促进细菌在蛋壳中的移动（7）。

理想情况下，鸡蛋应保存在冰箱背面的原始纸箱中。这样可以防止它们吸收异味，并在冰箱门打开和关闭时保护它们免受温度波动的影响（2、7）。

您也可以使用温度计检查冰箱的温度是否正确（低于40°F或4°C）（10）。

此图表说明了鸡蛋变质或变质（口味和质地）低至可以将其扔掉之前可以保存的时间（7、10）。

项目	室内温度	冰箱	冰箱
带壳鸡蛋，新鲜	在美国，日本，澳大利亚，瑞典或荷兰少于2小时；在其他国家1-3周	4-5周	不建议
生蛋黄	少于2小时	2-4天	1年获得最佳质量
生蛋清	少于2小时	2-4天	1年获得最佳质量
水煮蛋	少于2小时	1周	不建议
鸡蛋代用品或巴氏灭菌液体蛋	少于2小时	未打开10天，打开后3天	长达一年的最佳质量；不建议打开
蛋酒	少于2小时	如果购买，则需要3–5天，如果是自制，则需要2–4天	6个月;不建议冷冻自制蛋酒
砂锅菜	少于2小时	3-4天	烤2-3个月
馅饼或蛋饼	少于2小时	3-4天	烘烤1-2个月；不建议用于蛋c馅的馅饼

不建议在蛋壳中冷冻鸡蛋。如果您要保留它们的时间超过建议的4–在冰箱中存放5周后，您可以将它们放入可放入冰柜的容器中，并将其冷冻一年或更长时间。

鸡蛋可以无限期地保存在冰箱中，但是鸡蛋的质量会在一定时间后开始下降。此外，请确保您的冷冻室温度低于0°F（-18°C）（10）。

准备使用它们时，请将容器移至冰箱解冻并在一周内使用。

如果您居住在美国以外的母鸡接种疫苗的国家 沙门氏菌 而且鸡蛋没有清洗和冷藏，可以安全地将鸡蛋在室温下保存1–3周，如果需要的话（11）。

但是，在室温下约1周后，鸡蛋的质量将开始下降。大约21天后，鸡蛋的天然防御能力将失效（11、12）。

此后可以将鸡蛋放在冰箱或冰柜中以延长其保质期，但是它们的寿命不会长到购买时已保存在冰箱中的鸡蛋。

如果您居住在必须冷藏鸡蛋的美国或其他国家/地区，则鸡蛋不应在室温下放置2小时以上（7）。

要详细了解为什么在美国需要冷藏而在其他国家则不需要冷藏鸡蛋，请参阅本文。

摘要： 新鲜的鸡蛋可以在冰箱中保存3-5周，或者在冰箱中保存大约一年。将它们存放在远离冰箱门的原始纸箱中，以保持质量。

您如何判断鸡蛋是否还不错？

如果您不确定鸡蛋在冰箱中存放了多长时间，可以通过几种方法来判断它们是否还好。

第一步应该是检查纸箱上印刷的销售截止日期或有效期。如果当前日期早于该日期，则无需担心。

或者，查找包装日期。

这将以3位数的数字打印，对应于清洗和包装鸡蛋的当天。例如，1月1日是001。如果鸡蛋距离包装日期还不到30天，则可以确定它们仍然好（7）。

但是，在这些日期之后的数周之内，您的鸡蛋可能仍会很好。在这种情况下，判断鸡蛋是否变质的最佳方法是进行嗅探测试。

其他方法，例如光检查或浮动测试，只能告诉您鸡蛋是否新鲜，而不能告诉您鸡蛋变质了（7）。

进行嗅探测试之前，请检查外壳是否有裂纹或粉状或粘稠的外观。如果是这样，扔鸡蛋。如果一切看起来都不错，请在使用干净的白色板上打开鸡蛋，然后再使用。检查是否变色或有异味。

变质的鸡蛋会散发出明显的气味。如果一切看起来正常并且鸡蛋没有气味，则可以使用。

但是，请务必注意，鸡蛋已被细菌污染 沙门氏菌 可能看起来和闻起来完全正常，即使它们会使您生病（7）。

因此，请确保将鸡蛋煮至内部温度为160°F（71°C）的安全温度，以杀死可能存在的细菌。

阅读本文以了解更多有关如何判断鸡蛋是好还是坏的信息。

摘要： 如果鸡蛋超过了卖空或有效期，则可能仍然可以使用。将鸡蛋打碎在干净的白色板上。如果外观和气味正常，则可以使用。

如何使用旧鸡蛋

如果您的鸡蛋不是最新鲜的，但是还不错，那么可以使用某些方法来最好地使用它们。同样，某些用途最好保留给新鲜鸡蛋。

老鸡蛋是煮沸的理想选择。随着鸡蛋的老化和其气穴变大，它变得更容易剥皮。大鸡蛋是煮鸡蛋，蘸芥末蛋或鸡蛋沙拉的理想选择（7）。

大鸡蛋也可用于炒鸡蛋，煎蛋卷，砂锅菜或蛋饼。

但是，理想情况下，煎鸡蛋和荷包蛋应该用新鲜的鸡蛋制成。

鸡蛋在冰箱中放置的时间越长，蛋黄和蛋清就会越稀薄。这意味着使用较旧的鸡蛋可能会导致流鼻涕，而不是坚实的煎蛋或紧凑的荷包蛋。

此外，旧鸡蛋可能不是发酵的有效膨松剂（7）。

尽管如此，老鸡蛋几乎可以用于任何目的。如果您不确定鸡蛋在冰箱中放置了多长时间，请将其打开并先进行嗅探测试。

摘要： 如果煮鸡蛋是用旧鸡蛋制成的，则更容易剥皮。较大的鸡蛋也可以用于炒鸡蛋，煎蛋卷，砂锅菜或蛋饼。新鲜的鸡蛋最适合油炸，水煮或烘烤。

底线

如果您在纸箱上的日期过后将鸡蛋扔掉，则可能是在浪费完美的鸡蛋。

正确存放后，鸡蛋可持续使用至少3个小时–在冰箱中放置5周，在冰箱中放置大约一年。

鸡蛋储存的时间越长，其品质下降的幅度就越大，从而使鸡蛋的弹性降低，流失的程度也就越大。

但是，老鸡蛋仍然可以用于多种用途。它们非常适合煮沸，可用于煎蛋卷，炒鸡蛋或烤鸡蛋。

如果您不确定鸡蛋在冰箱中存放了多长时间，请在干净的盘子上将其打开，并检查其外观和气味是否正常。