土豆能持续多久？
内容
马铃薯最初是由南美安第斯山脉的土著人民种植的。如今，全世界已种植了数千个品种（1、2、3）。
尽管您可能已经注意到土豆往往会保存很长时间，但您可能仍想知道土豆变质之前能持续多长时间。
本文告诉您土豆能持续多久-以及如何判断它们是否安全食用。
土豆的保质期
土豆保持新鲜的时间长短取决于几个因素，包括它们的储存方式以及是否已经煮熟。
通常，未煮熟的马铃薯可以持续1周到几个月的时间。较低的温度（如食品储藏室或地窖提供的温度）使它们可以保持的温度比室温更长。
一旦煮熟，尽管煮熟的土豆泥的品质会受到冷冻的影响，但土豆在冰箱中的保存时间长达4天，在冰柜中的保存时间为1年（4、5）。
下表详细列出了各种类型土豆的保质期，包括甜，赤褐色，育空金，红色和紫色品种。
| 新鲜 （冷却温度在50°F / 10°C附近） | 新鲜 （室温） | 生的 （切开并存放在水中） | 捣碎 （煮熟和冷藏） | 烤 （煮熟和冷藏） | 煮沸 （煮熟和冷藏） | 冰冻的 （煮熟的） | 即时（未煮过） | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 普通马铃薯品种 | 2–3 月 | 1–2 周 | 24 小时 | 3–4 天 | 3–4 天 | 3–4 天 | 10–12 月 | 年份 |
未煮熟的土豆可以保持新鲜状态长达数周甚至数月之久。土豆一旦煮熟，冷藏后可再持续3-4天，冷冻后则可长达1年。
土豆变坏的迹象
即使您牢记保质期，也应检查土豆是否有明显的变质迹象。
整个新鲜土豆
生土豆应紧实，皮肤紧实，无大块瘀伤，黑斑或其他斑点。
如果土豆变软或变粘，则应将其扔掉。
虽然土豆闻起来有泥土或坚果的味道很正常，但发霉或发霉的气味却是变质的标志。
有时，土豆的内部可能会出现瑕疵或坏点，而从外面看不到。否则看上去新鲜的马铃薯发出强烈的气味，这表明内部可能已腐烂或开始发霉。
您应该始终处理臭味十足的土豆。
那发芽的土豆呢？
芽苗菜表明土豆即将变质。
豆芽是从土豆的“眼睛”中形成的，它们只是块茎生长并发芽新植物的小隆起或凹痕。
尽管新芽看起来不那么吸引人，但只要将新芽移开，新近发芽的土豆仍然可以安全食用。您只需用手指将其折断即可。
您不应该吃芽苗菜，因为它们含有茄碱，查茄碱和其他有毒的生物碱。这些化合物可能具有严重的副作用，包括神经系统和消化系统症状，例如头痛，呕吐和腹泻（6、7、8、9）。
这些毒素也可能存在于马铃薯中呈绿色的任何部分。因此，最好切掉皮肤或果肉上的任何绿色部分，以免生病（10）。
如果您的土豆有芽菜，最好尽快食用。随着新芽的生长，它们从植物中吸收糖分和养分，使其萎缩，收缩并失去紧缩感（11）。
煮熟的土豆
告诉我们煮熟的土豆何时变质并不总是那么容易。
在某些情况下，煮熟的土豆具有强烈的气味或可见的霉菌，表明变质。然而，在其他情况下，这种食物可能藏有有害细菌而没有任何明显的迹象。
尤其是煮熟后，土豆是引起细菌中毒的高风险食物，可导致食物中毒。那是因为它们含有大量水分，略带酸性，并且含有一些蛋白质（12、13、14）。
因此，最好在烹饪后4天内食用它们，并始终将其重新加热到165°F（74°C）以杀死可能形成的细菌（4）。
摘要未煮过的土豆变质的一些迹象包括皮肤上的黑斑，柔软或糊状的质地以及难闻的气味。煮熟的土豆可能发霉，但也可能变质而没有任何明显的迹象。
吃变质土豆的健康风险
煮熟的土豆极易引起食物中毒。
几天后，它们可能开始藏匿可能导致疾病的病原体和细菌，例如沙门氏菌，李斯特菌，肉毒杆菌中毒和葡萄球菌食物中毒。
如果您是食源性疾病，则可能会出现以下某些症状（14）：
- 发热
- 胃痉挛
- 肌肉疼痛
- 恶心
- 呕吐
- 腹泻
在严重的情况下，这些症状可能导致脱水，住院甚至死亡。
因此，您应该扔掉任何超过4天的煮熟的土豆。
另外，如果您在煮熟的马铃薯上发现霉菌，则应立即将其丢弃。霉菌可能出现为绒毛或一些暗褐色，黑色，红色，白色或蓝灰色的斑点。
摘要土豆有时会引起食物中毒。为避免生病，请确保在4天内吃煮熟的土豆，并立即丢弃所有发霉迹象的土豆。
储存土豆的最好方法
密切注意储存条件可以帮助马铃薯更长寿。
鉴于温暖的温度和湿气会促进发芽，并且暴露于阳光下会增加糖碱生物毒素的形成速度，因此您不应该将生马铃薯放在柜台上或露天存放（15）。
而是将它们放在凉爽，黑暗，干燥的地方，例如厨房，酒窖，橱柜或可避免阳光照射的橱柜。
此外，最好将未煮过的马铃薯放在容器中，例如盒子，开放碗或多孔袋中，以使空气在块茎周围循环。切勿将它们密封在密封袋或容器中。
尽管凉爽的温度非常适合马铃薯存储，但切勿将新鲜马铃薯保存在冰箱或冰柜中。这样做可能导致褐变和软化，糖含量更高，甚至丙烯酰胺增加。
丙烯酰胺是有时在淀粉食物中高温煮熟后形成的化合物（例如炸薯条或薯片），并且被某些组织归类为可能的或可能的致癌物（16、17）。
尽可能将马铃薯与其他类型的农产品分开。这样可以最大程度地减少它们暴露于可能会加速发芽或变质的乙烯气体中（18）。
根据经验，煮熟的土豆应在40°F（4°C）或更低的温度下冷藏，而冷冻土豆应保持在0°F（-18°C）的温度下。
摘要最好将生土豆存放在阴凉，通风的地方。冷藏后的熟马铃薯应保持在40°F（4°C）或以下，冷冻时应保持在0°F（-18°C）或以下。
底线
土豆是一种淀粉状的根类蔬菜，部分因其保质期长而闻名。
然而，它们能持续多久取决于它们的储存和煮熟方式。
如果将马铃薯存放在阴凉，干燥的阴凉处，则可持续数月之久。但是，一旦煮熟，应在几天内食用或冷冻，以防食源性疾病。
确保扔掉有强烈气味或霉菌生长的土豆。
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