烹饪香肠的完整指南

内容

• 如何煮香肠
• 沸腾
• 烧烤
• 煎锅和炒锅
• 油炸
• 烘培
• 哪种方法最健康？
• 如何分辨香肠何时煮熟
• 香肠健康吗？
• 底线

香肠是世界许多国家/地区的主菜。

它是由牛肉，猪肉或家禽等碎肉与盐，香料和其他调味料制成的。它还可能包含填充剂，例如面包屑或谷物。

这些成分被包装在由肠或其他材料（例如胶原蛋白和纤维素）制成的外壳或皮肤中。

有趣的是，烹饪香肠的方式会改变其营养成分，这意味着某些烹饪技术对您的健康有益。其他方法甚至可能增加您对有毒化合物的接触。

因此，您可能想知道准备这道美味佳肴的最佳方法。

本文探讨了烹饪香肠的最健康方法。

如何煮香肠

香肠是一种多功能食品，可以通过多种方式烹饪。以下是一些最受欢迎的方法的概述。

沸腾

煮沸是在家中制作香肠链接的最简单方法之一。

要煮香肠，只需将它们逐个放入一锅开水中，然后用文火煮。预煮香肠大约需要10分钟，而生香肠则可能需要30分钟。

请记住，煮熟的香肠在外面不会发棕色且酥脆。但是，之后可以在平底锅中加一点油使其变褐色。

请记住，只能煮香肠链接而不是肉饼。使用以下其他一些方法可以更好地准备肉饼。

烧烤

烧烤和烧烤都是使用干热的高温烹饪方法。它们的主要区别在于，热源在烧烤食物下方，而在烧烤食物上方。

要烤香肠，只需将它们放在烤架上并煮8–12分钟，每隔几分钟转动一次，直到颜色均匀为止。

要进行烤制，请将它们放在烤箱的烤盘上，并将其功能设置为烤制。将它们煮5分钟，然后再煮5分钟。

值得注意的是，烧烤和烤火所涉及的高温会导致潜在有害化合物的形成，例如杂环胺（HA），多环芳烃（PAH）和高级糖基化终产物（AGE）（，，）。

HAs和PAHs与几种癌症的较高风险相关，而AGEs与诸如心脏病，糖尿病和皮肤疾病等疾病的较高风险相关（，，，）。

煎锅和炒锅

煎锅和炒锅涉及在煎锅，炒锅或锅中进行高温烹饪。煎炸需要在烹饪时不断翻转或搅拌香肠，而平底锅通常不需要。

要煎或翻炒香肠，只需在炉子上加少许油将其煮熟，直到两面都变成棕色。根据它们的大小，这需要10到15分钟。

健康的油选择包括椰子油，橄榄油和鳄梨油，以及黄油，因为它们在中度到高温下都能很好地保持并且富含微量营养素。

您可以通过在中心切成一根来检查香肠是否做完。如果肉很硬，就可以吃，但是如果粉红色和流鼻涕，则需要更多时间。将香肠切成薄片或做成蝴蝶状可以减少烹饪时间。

像烤和烤一样，长时间煎锅的香肠会增加HA，PAH和AGE形成的风险。

油炸

油炸包括在烹饪过程中将食物完全浸入脂肪中。在大多数情况下，香肠是预先裹面包屑的。

要油炸香肠，请将它们浸入洗鸡蛋液中-将打好的鸡蛋与水，奶油或牛奶混合-然后在面包屑混合物或面糊中涂上一层香肠。

将健康的油（例如椰子油，橄榄油或鳄梨油）倒入油炸锅中，然后加热至375°F（190°C）。将香肠炒5分钟或直至煮熟。

上述油是油炸的理想选择，因为它们往往具有中等到高的烟点，并且比其他选择要少加工。

尽管炸香肠很美味，但是这种方法显着增加了它们的脂肪和卡路里总量。此外，油炸可能会增加HA，PAH和AGE的风险。

因此，如果您正在注意自己的体重，卡路里摄入或总体健康状况，则可能要避免油炸香肠。

烘培

烘焙是制作香脆香肠的绝妙方法，尤其是大量烹饪时。

首先，将烤箱预热至355°F（180°C），然后将香肠放在锅中。将较小的香肠烘烤15–20分钟，对于较大的香肠烘烤30–40分钟，将其旋转一半，以帮助它们均匀地变黄并彻底煮熟。

如果发现香肠在烤箱中太容易变干，请尝试将其预先煮沸。这可以帮助他们在烹饪后保持内部多汁。

煮香肠有很多方法。一些最流行的方法是煮，锅煎，炒，烧烤，烤，油炸和烘烤。

哪种方法最健康？

烹饪方法会以多种方式影响您的健康。

最健康的烹饪方法是煮沸和烘烤，因为这些方法几乎不需要油，也几乎不会产生有害化合物。另一方面，由于油炸和脂肪过多，油炸是最不健康的技术。

如果您使用优质的油（例如橄榄油或椰子油），并且不要过分煮熟，那么平底锅和炒锅是不错的选择。

同时，烧烤，烧烤和油炸与危险化合物如HAs，PAHs和AGEs的形成有关，这些化合物可能导致各种慢性疾病，包括癌症。

尽管如此，研究表明，可以通过清除水滴（烹饪过程中出现的脂肪），避免炭化或变黑以及使用健康的脂肪（如椰子油，橄榄油和鳄梨油）来减少有害化合物的量。

如果您担心过度煮香肠，请尝试将它们预先煮沸以使其保持湿润。这样，当您切换到另一种方法时，您就不需要煮它们。

如何分辨香肠何时煮熟

香肠未煮熟是一个普遍的问题。

这样做不仅会影响食物的口味，还会增加食物中毒的风险，因为生肉可能含有有害的病毒，细菌和寄生虫（8）。

即使香肠的外部可能很脆，内部也可能是生的。

要确定是否完成，您可以使用肉温度计测量内部温度。香肠应达到155–165°F（68–74°C）。

另外，在用平底锅或烤架烹饪之前先煮沸可确保它们完全煮熟并保持湿润。

煮沸和烘烤是烹饪香肠最健康的方法，而油炸则是最不健康的方法，因为它涉及到脂肪和卡路里的增加。

香肠健康吗？

尽管香肠很美味，但不是最健康的肉类选择。

它们是经过加工的肉类，这意味着可以通过腌制，熏制，腌制，干燥或其他方法来保存它们。

大量研究将加工肉的摄入与慢性病联系起来，例如高血压，心脏病，肠胃癌（，）。

例如，一项针对超过120万人的20项研究的综述涉及食用但非食用的肉类食用，心脏病风险增加42％（）。

但是，这些研究并未表明加工后的肉会导致这些情况。它们仅显示它们之间的关联。

许多因素可能导致这种联系，包括食品防腐剂，过多的盐分以及烹饪过程中可能形成的有害化合物（，）。

此外，研究表明，经常食用加工肉类的人倾向于不健康的生活方式（）。

也就是说，您仍然可以不时享用香肠。只要确保避免过度煮熟以降低HA，PAH和AGE形成的风险。

为了使身体更健康，请尝试搭配蔬菜吃香肠，以在膳食中添加纤维和微量营养素。

如有可能，请选择标签上肉类百分比为85％或更高的产品，因为这些产品包含较少的脂肪和较少的填充剂（15）。

作为加工的肉类产品，香肠可能会增加您患多种疾病的风险。但是，您可以通过正确烹饪并选择更健康的类型来最大程度地降低这种风险。

底线

香肠可以用多种方法烹制。

一般来说，煮沸和烘烤是最健康的方法，因为它们不需要太多油。但是，只要您选择健康的油，平底锅和炒锅都是不错的选择。

相反，油炸是最不健康的方法，因为它会增加脂肪和卡路里。

无论您选择哪种烹饪方法，都不要将其烧焦或燃烧，因为这会产生有害的化合物。

请记住，香肠和其他加工肉与多种疾病（包括癌症）的风险增加相关。因此，您可能需要限制摄入量。