如何安全地加热剩菜：牛排，鸡肉，米饭，比萨等

内容

• 一般准则
• 牛扒
• 选项1：烤箱
• 选项2：微波炉
• 选项3：平底锅
• 选项4：可重新密封的塑料袋
• 鸡肉和某些红肉
• 选项1：烤箱
• 选项2：微波炉
• 选项3：平底锅
• 鱼
• 选项1：微波炉
• 选项2：烤箱
• 选项3：平底锅
• 白饭
• 选项1：微波炉
• 选项2：泛蒸
• 选项3：烤箱
• 比萨
• 选项1：烤箱
• 选项2：平移
• 选项3：微波炉
• 烤蔬菜
• 烤或烤
• 砂锅菜和单锅菜
• 选项1：微波炉
• 选项2：烤箱
• 选项3：平底锅
• 微波可能是保留营养的最佳方法
• 底线
• 膳食准备：鸡肉和蔬菜混合搭配

对剩菜进行再加热不仅可以节省时间和金钱，而且可以减少浪费。如果您要大量准备食物，这是一种基本做法。

但是，如果不正确地加热，剩菜可能会导致食物中毒，从而危害您的健康。

据估计，每年有六分之一的美国人食物中毒-其中128,000人已住院。在严重的情况下，食物中毒甚至可能导致死亡（）。

此外，某些再加热方法会使某些剩菜吃起来不那么吸引人。

本文提供了有关如何安全，美味地加热剩菜的说明。

一般准则

再加热剩饭剩菜时，适当的处理对于您的健康和餐点的味道至关重要。

要做的事情（2，3，4）：

• 尽快（2小时内）冷却剩菜，将其存放在冰箱中，并在3-4天内食用。
• 或者，将剩余食物冻结3-4个月。此后，仍然可以安全食用-但质地和风味可能会受到影响。
• 冷冻的残over剩饭应通过加热转移到冰箱中或使用微波炉上的除霜设置进行适当除霜。除霜后，冷藏并在3-4天内食用。
• 使用平底锅，微波炉或烤箱重新加热部分除霜的剩菜是安全的。但是，如果食物没有完全融化，则重新加热将花费更长的时间。
• 重新加热剩余的食物，直到整个过程都热腾腾-它们应达到并保持165°F（70°C）的温度达两分钟。重新加热时搅拌食物，以确保加热均匀，尤其是在使用微波炉时。
• 不要将剩菜再加热一次。
• 不要重新冻结已经解冻的剩菜。
• 立即将剩饭剩饭食用。

确保您的剩菜在几天之内迅速冷却，冷藏和食用，或冷冻长达几个月。它们应该彻底重新加热-尽管不要多次加热或冷冻。

牛扒

加热牛排最常见的抱怨是干dried，橡胶状或无味的肉。但是，某些再加热方法会保留风味和水分。

请记住，从室温加热后剩下的肉通常会更好吃-因此在重新加热之前，将其放在冰箱中约10分钟。

选项1：烤箱

如果您有时间，这是重新加热牛排以保持其鲜嫩可口的最佳方法。

1. 将烤箱设置为250°F（120°C）。
2. 将牛排放在烤盘内的电线架上。这样可以使肉在两侧完全煮熟。
3. 烤箱预热后，将牛排放进去煮约20–30分钟，并定期检查。根据牛排的厚度，烹饪时间会有所不同。
4. 牛排一旦变热（100–110°F或37–43°C），就准备好了，但中间没有滚烫。
5. 与肉汁或牛排酱一起食用。或者，在锅中用黄油或油将牛排的每一面都烤熟，以获得酥脆的质地。

选项2：微波炉

如果您时间紧迫，这是最好的选择。微波通常会使牛排变干，但是可以通过一些简单的步骤来避免这种情况：

1. 将牛排放在微波炉中。
2. 在牛排顶部淋上一些牛排酱或肉汁，并加入几滴油或黄油。
3. 盖上微波炉盘。
4. 用中火煮，每30秒钟左右翻转一次牛排，直到牛排变热但又不太热。此过程不应超过几分钟。

选项3：平底锅

这是另一种快速加热牛排以保持其美味的快速方法。

1. 在深锅中加入一些牛肉汤或肉汁。
2. 加热肉汤或肉汁直到煮沸，但不要使其沸腾。
3. 接下来，加入肉，使其加热直至完全变热。这只需要一两分钟。

选项4：可重新密封的塑料袋

此选项非常适合使牛排保持湿润和美味。尽管所需时间不如烤箱长，但烹饪时间比微波炉或煎锅要长一些。如果您要加热的牛排不止一个，那就行不通了。

1. 将牛排放在可重新密封的塑料袋中，该塑料袋适合加热并且不含有害化学物质（如BPA）。
2. 在袋子中添加您选择的食材和调味料，例如大蒜和切碎的洋葱。
3. 确保将所有空气从袋子中推出。密封好。
4. 将密封的袋子放在装有炖水和热的锅中，直到肉变热。这通常需要4–8分钟，具体取决于厚度。
5. 烹饪后，您可以根据需要在平底锅里快速烤牛排。

如果有时间，将牛排重新加热以达到口味和质地的最佳方法是在烤箱中。但是，肉汁或肉汤中的微波处理速度更快，并且仍然可以保持湿润。您也可以在有或没有可重新密封的塑料袋的锅中烹饪。

鸡肉和某些红肉

加热鸡肉和某些红肉通常会导致干硬食品。通常，最好使用与烹饪相同的方法对肉进行加热。

仍然可以安全地重新加热鸡肉和其他红肉而不会使您的饭菜变干。

选项1：烤箱

这种方法花费的时间最多，但对于湿润多汁的剩菜则是最佳选择。

1. 将烤箱设置为250°F（120°C）。
2. 将肉加到烤盘中，再加少许油或黄油。用铝箔覆盖以防止其变干。
3. 此方法通常至少需要10到15分钟。但是，时间长短取决于肉的类型和数量。
4. 食用前切记要检查肉是否已完全加热。

选项2：微波炉

在微波炉中加热肉类当然是最快的选择。但是，再加热几分钟以上通常会导致食物干燥。

1. 将肉放在微波炉中。
2. 在肉上加入少量水，调味汁或油，并盖上微波炉安全盖。
3. 为了使食物均匀彻底地煮熟，需要用中火加热微波炉。

选项3：平底锅

尽管它不那么受欢迎，但可以肯定在炉子上加热鸡肉和其他肉类。您应保持低热量，以免过度烹饪。如果您没有微波炉或时间不多，这是一个好方法。

1. 在锅里加些油或黄油。
2. 将肉放在锅中，盖上锅盖，然后以中低档加热。
3. 将肉翻到一半以确保均匀煮熟。

此方法通常需要5分钟左右，但取决于肉的类型和数量。

鸡肉和某些红肉最好用与烹饪相同的设备进行加热。烤箱保留的水分最多，而微波炉的速度最快。煎锅也是相对快速的选择。

鱼

鱼可以像肉一样被重新加热。但是，鱼柳的厚度对整体风味有很大的影响。像鲑鱼牛排这样的鱼肉块将比稀肉更好地保留质地和风味。

选项1：微波炉

如果您时间紧缺且鱼没有面包屑或打烂，这是一个不错的选择。请记住，此选项通常会在厨房中产生鱼腥味。

1. 在将鱼放入微波炉盘中之前，在其上撒上水或油。
2. 盖好盘子，低功率至中功率一次加热20–30秒，并定期检查，直到鱼煮熟，但不要煮熟为止。
3. 定期翻转鱼片以确保均匀加热。

选项2：烤箱

这是保持水分和味道的好选择。但是，这确实需要更多时间。

1. 将烤箱设置为250°F（120°C）。
2. 除非将鱼裹上面包屑或将其打碎，否则将其用箔纸包裹并放在烤盘上。
3. 煮15–20分钟或直到中心蒸热。

选项3：平底锅

炒锅，烤鱼和烤鱼在锅中加热或蒸煮后会重新加热。

加热：

1. 在锅里加油或黄油。
2. 放在中低火上。加鱼。
3. 盖上锅盖，每隔几分钟检查一下，定期转动。

蒸：

1. 用箔将鱼松散地包裹。
2. 将其放在蒸锅中或放在有盖锅中的沸水上方的架子上。
3. 蒸约4–5分钟，或直到鱼完全煮熟。

鱼在烤箱中的加热效果最好，尤其是面包屑或面糊时。炒，烤和烤鱼在平底锅中可以很好地加热。另一方面，微波挥动很快-但是会使面包屑或打碎的鱼变湿。

白饭

如果处理不当或重新加热，大米（尤其是再加热的大米）有食物中毒的危险。

未煮过的米饭可能含有 蜡状芽孢杆菌 细菌，可导致食物中毒。这些孢子具有惊人的耐热性，通常可以在蒸煮后幸存下来。

虽然可以安全地加热米饭，但是如果长时间在室温下放置米饭，切勿这样做。

最好将米饭煮熟后放上，然后在一小时内冷却并冷藏几天，然后再加热。

以下是重新加热米饭的一些不错的选择。

选项1：微波炉

如果时间不多，这是重新加热大米的最快，最方便的方法。

1. 将米饭和一小撮水一起倒入微波炉中。
2. 如果大米粘在一起，用叉子将其打碎。
3. 用合适的盖子或湿纸巾盖住盘子，然后用高火煮至整个加热。每份通常需要1-2分钟。

选项2：泛蒸

与微波相比，此选项需要更多的时间，但仍很快速。

1. 将大米和水溅入锅中。
2. 如果大米粘在一起，用叉子将其打碎。
3. 用合适的盖子盖上锅，然后小火煮。
4. 定期搅拌米饭直到变热。

选项3：烤箱

尽管需要更多时间，但是如果不方便使用微波炉，则在烤箱中重新加热米饭是另一个不错的选择。

1. 将米饭和水放在烤箱安全的盘子里。
2. 添加黄油或油可以防止粘连并增强风味。
3. 如果米饭粘在一起，请用叉子将米饭打碎。
4. 盖上合适的盖子或铝箔。
5. 在300°F（150°C）的温度下煮至热-通常为15–20分钟。

大米煮熟后应迅速冷却，并在重新加热前冷藏不超过几天。虽然最好的方法是用微波炉加热大米，但烤箱或炉灶也是不错的选择。

比萨

经常加热比萨饼会导致潮湿，俗气的混乱。以下是安全加热比萨饼的方法，使比萨饼仍然美味可口。

选项1：烤箱

同样，此方法花费最多的时间。但是，您可以保证剩下的比萨饼又热又脆。

1. 将烤箱设置为375°F（190°C）。
2. 在烤盘上衬上箔纸，然后将其放在烤箱中加热几分钟。
3. 将比萨饼小心地放在热烤盘上。
4. 烘烤约10分钟，不时检查以确保它不会燃烧。

选项2：平移

这种方法比烤箱要快一些。如果做对了，您仍然应该以酥脆的基料和融化的奶酪馅料结束。

1. 将不粘锅放在中火上。
2. 将剩下的披萨放在锅中，加热约两分钟。
3. 在平底锅的底部加几滴水-而不是比萨饼本身。
4. 盖上盖子，再将披萨加热2–3分钟，直到奶酪融化并且底部变脆。

选项3：微波炉

尽管这是重新加热披萨的最快，最方便的方法，但是剩下的切片通常会变得马虎而橡胶状。如果您选择此路线，请参考以下提示，以稍微改善最终结果。

1. 在披萨和盘子之间放一块纸巾。
2. 用中等功率加热约一分钟。

剩余的比萨饼最好在烤箱或平底锅中重新加热，以确保酥脆的基底和融化的表面。微波炉是最快的选择-但通常会导致一顿饭变得湿透。

烤蔬菜

到目前为止，再加热烤蔬菜的最佳设备是烤箱中的顶级肉鸡或烤架。这样，蔬菜可以保留其美味的风味和质地。

烤或烤

1. 将顶部的肉鸡或中高火烤几分钟，以使其升温。
2. 将剩余的蔬菜放在烤盘中的烤盘上。不需要石油。
3. 将烤盘放在烤架下1–3分钟，然后将蔬菜翻转过来，再重复1-3分钟。

为使剩下的烤蔬菜酥脆可口，请在烤架或顶级肉鸡下加热。将它们翻到一半即可烹饪。

砂锅菜和单锅菜

砂锅菜和一锅饭（例如炒菜，炒菜或蒸蔬菜）很容易制作，非常适合批量烹饪。它们也容易加热。

选项1：微波炉

这是加热剩余的砂锅或一锅菜的快速简便方法。

1. 将食物放在微波炉中，如果可能的话，将食物均匀铺开。
2. 用稍微湿的纸巾盖住或洒水以防干燥。
3. 适当加热。您可能要分别微波处理各个菜肴，因为不同的食物以不同的速度烹饪。例如，肉比蔬菜需要更长的时间来加热。
4. 确保定期搅拌盘子以加热。

选项2：烤箱

此选项最适合于砂锅菜，但不适用于任何炒菜，炒菜或蒸菜。

1. 将烤箱加热到200–250°F（90–120°C）。
2. 将剩菜放在烤箱安全的盘子中，并盖上铝箔以保持水分。
3. 加热时间将根据剩余时间而有所不同。

选项3：平底锅

平底锅烹饪最适合炒菜或炒菜。

1. 将油倒入锅中。
2. 使用中小火以避免过度烹饪。
3. 加入剩菜并经常搅拌。

砂锅菜和一锅菜易于制作和重新加热。虽然微波快速简便，但烤箱最适合用于砂锅菜，而平底锅则适合于炒菜或炒菜。

微波可能是保留营养的最佳方法

烹饪和加热食物可以提高消化率，增加某些抗氧化剂的利用率并杀死潜在的有害细菌（5、6）。

但是，不利的一面是养分流失是每种再加热方法的一部分。

将食物长时间暴露在液体和/或高热量下的方法往往会导致营养素大量流失。

由于微波通常需要较少的液体和较短的烹饪时间，这意味着较少的热量暴露，因此被认为是保留营养物的最佳再加热方法。

例如，烤箱烹饪的时间长于微波，可能导致营养损失更多。

微波辐射仍然会消耗一些营养，尤其是某些维生素，例如B和C。实际上，微波辐射过程中，绿色蔬菜中约有20–30％的维生素C损失了（9）。

但是，这比其他烹饪方法（例如煮沸）要少得多，根据烹饪时间和蔬菜类型的不同，这种方法最多可导致95％的维生素C损失（10）。

此外，微波是保持几种不同食品抗氧化活性的最佳方法（）。

所有的再加热方法都会导致营养损失。但是，快速的烹饪时间和减少的液体接触意味着微波是保持营养的最佳方法。

底线

妥善处理剩饭剩菜，既安全又方便。

如果您定期进行备餐或分批烹饪，可能会吃很多剩菜。

确保剩菜迅速冷却，正确存放和彻底加热，这意味着您可以尽情享用它们而不必担心生病。

通常，剩菜以与熟菜相同的方式重新加热时味道最好。

尽管微波保留了最多的营养，但不一定总是最好的再加热方法。

有了这些提示，您就可以安全地享用第二轮美味佳肴。

膳食准备：鸡肉和蔬菜混合搭配