存放土豆的最佳方法是什么？

内容

• 将生土豆存放在阴凉的地方
• 远离光
• 不要将未加工的马铃薯存放在冰箱或冰柜中
• 放入开放碗或纸袋中
• 存放前不要洗
• 远离其他农产品
• 储存前要先处理土豆
• 将生片在水中储存长达一天
• 将煮熟的剩菜在冰箱中存放三四天
• 将煮熟的剩菜在冰箱中存放长达一年
• 选择最好的土豆的提示
• 底线
• 如何去皮土豆

土豆是许多文化的主食，并且已有10,000多年的历史了。

除了富含钾外，它们还是碳水化合物和纤维的重要来源（2）。

这些美味的块茎可以用多种方法制备，但通常都经过烘烤，煮沸，烤制，油炸或脱水。

正确的存储可以延长其保质期并防止不必要的浪费。

本文介绍了最佳的存储技术，并包括选择最新鲜的马铃薯的技巧。

将生土豆存放在阴凉的地方

储存温度对土豆可持续使用的时间有很大影响。

当储存在43–50°F（6–10°C）之间时，生马铃薯将保存多个月而不会变质（3）。

该温度范围比制冷温度略高，可以在凉爽的酒窖，地下室，车库或棚屋中找到。

在这些条件下储存土豆可以帮助延迟在皮肤上发芽的形成，这是变质的最早迹象之一。

实际上，一项研究发现，与在室温下储存相比，在低温下储存马铃薯的货架寿命是原来的三倍以上。

在较低的温度下储存也有助于保持其维生素C含量。

研究表明，在低温下储存的马铃薯在四个月内最多可​​维持其维生素C含量的90％，而在较热室温下储存的马铃薯在一个月后损失了约20％的维生素C（3）。

在略高于冷藏的温度下储存是延长保质期和维持维生素C含量的好方法。

将马铃薯存放在阴凉处有助于减慢其发芽速度并保持其维生素C含量。

远离光

阳光或荧光灯会导致土豆皮产生叶绿素并变成不良的绿色（）。

虽然使皮肤变绿的叶绿素是无害的，但阳光暴晒会产生大量有毒的化学物质，称为茄碱。

许多人由于茄碱含量较高而丢弃了绿色马铃薯（5）。

茄碱会产生苦味，并引起对它敏感的人的口或喉咙灼痛感。

大量消费时，龙葵素对人也有毒，可引起恶心，呕吐和腹泻。甚至有几例死亡案例（）。

但是，许多国家/地区都有强制性准则，将商品马铃薯中的茄碱含量限制在每磅91毫克（200毫克/千克）以下，因此这不是一个普遍的担忧（，）。

茄碱几乎完全位于果皮和果肉的前1/8英寸（3.2毫米）处。剥去皮肤和下面的绿色果肉可以去除大部分（5）。

在黑暗中储存马铃薯会阻止马铃薯变绿并产生高茄碱含量，大量食用会导致恶心，呕吐和腹泻。

不要将未加工的马铃薯存放在冰箱或冰柜中

虽然凉爽的温度非常适合马铃薯存储，但冷藏和冷冻却不理想。

极低的温度会导致“冷诱导的甜味”。当某些淀粉转化为还原糖时会发生这种情况。

当油炸或暴露于极高的烹饪温度下时，还原糖会形成致癌物质，即丙烯酰胺，因此最好将其含量保持在低水平（，12）。

未煮过的土豆也永远不要存放在冰箱中。

当暴露在冰冻温度下时，土豆中的水会膨胀并形成晶体，从而破坏细胞壁结构。这使它们在解冻时变得糊状且无法使用（13）。

当暴露在冰箱中的空气中时，生马铃薯也会变成棕色。

这是因为即使在冷冻温度下，引起褐变的酶在马铃薯中仍然具有活性（14）。

完全或部分煮熟后，可以将其冷冻，因为煮熟过程会使褐变酶失活并防止它们变色（15）。

不应将生土豆放在冰箱中，因为低温会增加还原糖的含量，使油炸或烘烤时的致癌性更高。它们也不应冷冻，因为它们在解冻后会变得糊状和褐色。

放入开放碗或纸袋中

马铃薯需要气流以防止水分积聚，这可能导致变质。

允许空气自由流通的最佳方法是将它们存储在开放的碗或纸袋中。

请勿将它们存放在没有通风的密封容器中，例如，压缩的塑料袋或有盖的玻璃器皿。

如果没有空气流通，土豆释放的水分将聚集在容器内，并促进霉菌和细菌的生长（16）。

为了使马铃薯持续更长的时间，请将其放在开放的碗，纸袋或其他带有通风孔的容器中。这有助于防止水分积聚，从而导致变质。

存放前不要洗

由于土豆是在地下种植的，因此它们的皮上经常有污垢。

虽然可能很想在存放之前冲洗掉灰尘，但如果保持干燥，它们会持续更长的时间。

这是因为洗涤会增加水分，从而促进真菌和细菌的生长。

等到您准备使用它们时，然后用蔬菜刷冲洗并擦洗它们，以除去所有残留的污垢。

如果需要考虑使用农药，则用10％的醋或盐溶液冲洗可清除的残留量是水的两倍以上（）。

如果马铃薯在储存过程中保持干燥，并且在准备使用前不洗，则它们的使用寿命将更长。用盐或醋溶液洗涤可以比单独用水去除更多农药残留。

远离其他农产品

许多水果和蔬菜成熟时会释放出乙烯气体​​，这有助于软化水果并增加其糖分（）。

如果将其存放在很近的地方，成熟的农产品可使生马铃薯发芽并更快地变软（19）。

因此，不要将马铃薯存放在成熟的水果和蔬菜附近，尤其是香蕉，苹果，洋葱和西红柿，因为它们会释放大量的乙烯（）。

尽管还没有研究表明马铃薯应远离成熟的水果或蔬菜，但将其存放在凉爽，黑暗，通风良好的储藏室的相对两端可能是有效的。

将马铃薯存放在远离成熟农产品的地方，尤其是香蕉，西红柿和洋葱，因为它们释放的乙烯气体可使马铃薯发芽更快。

储存前要先处理土豆

大多数人都是从当地市场购买土豆的，但是如果您自己种土豆，那么在储存之前进行“腌制”会延长土豆的货架寿命。

固化包括在中等温度下（通常在65°F（18°C）左右）和85-95％的湿度水平下存储两周。

您可以使用带空间加热器和一碗水的小型暗室壁橱或空的站立式淋浴，也可以使用稍微开着的空烤箱，用40瓦的灯泡进行加热，并用一碗水进行增湿。

这些条件可使皮肤变厚，并有助于治愈收割期间可能发生的任何轻伤，从而减少储存期间腐烂的机会（）。

腌制的马铃薯可以保存在阴凉，通风良好的地方，以便长期保存。

新鲜采摘的土豆应该在较高的温度和高湿度下“固化”几周，以使皮肤变厚和斑点愈合。这有助于延长其存储寿命。

将生片在水中储存长达一天

削皮和切片后，生土豆暴露在空气中会迅速脱色。

这是因为它们含有一种称为多酚氧化酶的酶，该酶与氧气反应，使果肉变成灰色或褐色。

您可以通过用一两英寸的水覆盖去皮和切开的薄片并将其冷藏直到准备使用来防止变色（）。

水可以保护它们免受空气污染，并防止酶促褐变。

但是，如果在水中放置超过24小时，它们会吸收过多的水，并且变得湿润无味。仅将这种技术用于当天要煮熟的土豆。

为了更长的存储时间，请考虑使用真空包装，该技术可将所有空气从包装中清除并密封。

真空包装的土豆在冰箱中可持续长达一周（21）。

暴露在空气中的生土豆会变成棕色或灰色，因此应快速煮熟或将其存放在水中直至可以使用。如果在准备后将其保存超过一天，请从水中取出真空包装并存放在冰箱中。

将煮熟的剩菜在冰箱中存放三四天

煮熟的土豆将在冰箱中放置几天。

但是，剩菜剩饭可能会变成水状或胶粘状，因为马铃薯淀粉在冷却时会发生变形并释放水分（22）。

烹饪和冷却还增加了抗性淀粉的形成，这种淀粉是人类无法消化和吸收的碳水化合物。

这对那些有血糖问题的人来说是一件好事，因为它使血糖指数降低了约25％，并且进食后引起的血糖峰值大大降低了（23，）。

抵抗性淀粉还可以促进肠道健康，因为肠道细菌会发酵淀粉并产生短链脂肪酸，这有助于使大肠内壁保持健康强壮（，，）。

尽管煮熟和冷却的马铃薯对健康有一定好处，但应在三到四天内食用，以免变质和食物中毒（28）。

煮熟的土豆可以在冰箱中保存最多四天。冷却过程增加了抗性淀粉的形成，这对血糖水平的影响较小，并促进健康的肠道细菌的生长。

将煮熟的剩菜在冰箱中存放长达一年

如果您不打算在几天之内吃熟的马铃薯，最好将其存放在冰箱中。

煮熟的剩菜可以存储在冰箱中而不会变褐，因为煮熟会破坏引起变色的酶（15）。

像所有冷冻产品一样，如果将剩余的马铃薯放在冰箱中，并使其免受空气影响，则它们的使用寿命最长。

使用塑料袋或存储容器，并在密封之前将所有空气挤出。

研究表明，冷冻，煮熟的马铃薯产品可持续使用一年，而质量没有任何重大变化（13）。

当您准备吃它们时，让它们在冰箱里除霜过夜，然后加热和食用。这导致比在微波炉中除霜更好的质地（29）。

剩下的煮熟的土豆可以在冰箱中保存长达一年。使用前，请保存在密封的容器中，以保持品质并在冰箱中除霜过夜。

选择最好的土豆的提示

购买后，如果土豆新鲜健康，它们的使用寿命最长。

选择时，请寻找以下特征：

• 坚定的感触： 马铃薯已经开始降解，因此请寻求牢固，光亮的品质。
• 皮肤光滑： 受低温破坏的马铃薯可能会出现凹陷的皮肤和褐色中心，因此请寻找光滑的质地。
• 无瘀伤： 有时土豆在收获或运输过程中可能会受损。避免那些有明显伤害的人，因为它们会更快变坏。
• 没有发芽： 新芽是变质的最早指标之一，因此请避免购买任何已经发芽的种子。

您也可以考虑尝试一些更具有异国情调的马铃薯品种，例如具有蓝色或紫色果肉的马铃薯。

研究表明，颜色鲜艳的品种比传统的白马铃薯含有更多的抗氧化剂（）。

新鲜健康的马铃薯使用寿命最长，因此，请寻找坚硬，光滑，无任何斑点或芽苗的马铃薯。考虑尝试蓝色或紫色品种，因为它们含有高水平的抗氧化剂。

底线

知道储存马铃薯的最佳方法可以延长马铃薯的货架期，并减少食物浪费。

将未煮过的马铃薯存放在阴凉，通风良好的地方-而不是放在冰箱中。

通过用水或真空密封盖住切面和去皮的切片，防止其褐变。

煮熟的土豆可以在冰箱中保存长达四天，或者在冰箱中的密闭容器中保存长达一年。

关于自产马铃薯，请在长期存放之前在较高的温度和较高的湿度下进行短暂固化。

无论采用哪种存储方式，购买时新鲜，健康的马铃薯都可以使用更长的时间，因此请寻找结实，光滑，无瑕疵且没有发芽迹象的块茎。

如何去皮土豆