什么是不可能的汉堡，健康吗？

内容

• 什么是不可能的汉堡？
• 不可能的汉堡成分
• 不可能的汉堡营养
• 不可能的汉堡好处
• 富含重要营养素
• 适合植物性饮食
• 可能是更环保的选择
• 不可能的汉堡注意事项
• 对植物血红素的担忧
• 含有潜在的致敏成分
• 对转基因生物的担忧
• 不可能的汉堡健康吗？
• 有更健康的植物性汉堡选择
• 底线

Impossible Burger是基于植物的替代传统肉类汉堡的替代品。据说是模仿牛肉的味道，香气和质地。

有人声称“不可能的汉堡”比牛肉汉堡更营养，更环保。其他人则认为，不可能汉堡中的某些成分可能对您的健康不利。

本文介绍了不可能的汉堡是什么，它的成分以及它在营养方面是否优于牛肉汉堡。

什么是不可能的汉堡？

Impossible Burger由Impossible Foods创建，该公司由Patrick O. Brown于2011年创立。

布朗是加利福尼亚州斯坦福大学的科学家和名誉教授。他拥有医学学位和博士学位，并曾担任研究科学家多年。

在会议上，布朗试图提高人们对以动物为食物如何危害环境的认识。但是，这几乎没有效果，因此他创建了一家公司，生产流行的动物产品的替代品。

其标志性产品-不可能汉堡-旨在完美模仿牛肉的味道。

不可能的汉堡成分

Impossible Foods使用精心挑选的食材制成了一种植物性汉堡，有人说它们与牛肉的味道，香气和质地完全相似。

原始的不可能汉堡包含以下成分：

水，带纹理的小麦蛋白，椰子油，马铃薯蛋白，天然香料，豆腐血红蛋白（大豆）的2％或更少，酵母提取物，盐，魔芋胶，黄原胶，大豆分离蛋白，维生素E，维生素C，硫胺素（维生素B1 ），锌，烟酸，维生素B6，核黄素（维生素B2）和维生素B12。

在2019年，该公司推出了具有以下更改的新配方：

• 使用大豆蛋白代替小麦蛋白，使其不含麸质
• 包含一种称为甲基纤维素的植物性烹饪粘合剂，可改善质地
• 用葵花籽油代替一部分椰子油，以减少饱和脂肪含量

血红素或大豆豆血红蛋白是使“不可能的汉堡”与其他植物性汉堡区分开的成分。它增加了汉堡的风味和颜色，并使其像切成牛肉的汉堡一样“流血”。

它也可能是“不可能的汉堡”中最具争议的成分。

与牛肉中的血红素不同，不可能汉堡中的血红素是通过向基因工程酵母中添加大豆蛋白而进行基因工程的（1）。

尽管已被美国食品药品管理局（FDA）公认为安全（GRAS），但有些人对其潜在的健康影响提出了担忧（2）。

目前，“不可能的汉堡”仅在美国，香港和澳门的某些餐厅和快餐店有售。该公司还计划从2019年开始在美国杂货店出售Impossible Burger。

Impossible Burger是一种植物性汉堡，据说可以复制牛肉的风味，质地和香气。

不可能的汉堡营养

不可能的汉堡和牛肉汉堡之间在营养上存在差异。

下表比较了113克“不可能”汉堡和等份的90％瘦牛肉汉堡（3，4）。

不可能的汉堡的蛋白质含量明显低于牛肉汉堡，但它们含有更多的纤维。不可能的汉堡的脂肪也更高，并且含有碳水化合物，而牛肉汉堡则不含任何碳水化合物。

此外，不可能的汉堡击败了许多维生素和矿物质类别的牛肉，例如叶酸，B12，硫胺素和铁。

但是，必须注意，这些营养素是添加到产品中的，这与牛肉中的营养素不同。牛肉还含有维生素K2，在不可能的汉堡（或其他未发酵的植物性食品）中找不到。

不可能的汉堡还包含大量的盐分，每4盎司（113克）的钠含量为每日钠含量的16％。

不可能汉堡在某些维生素和矿物质中比牛肉汉堡要高，因为它们是在加工过程中添加的。不可能的汉堡的盐和碳水化合物含量也更高。

不可能的汉堡好处

不可能的汉堡包对健康有好处。

富含重要营养素

不可能的汉堡包含大量营养素，因为加工过程中会添加维生素和矿物质，例如铁，硫胺素，锌，烟酸，核黄素和维生素B12。

这些营养素中的一些，例如维生素B12，铁和锌，对于那些遵循以植物为基础的饮食的人尤其重要，包括素食主义者和素食主义者。

与食用动物产品的人相比，素食主义者和素食主义者面临这些营养素缺乏的风险更大（5、6、7）。

不可能汉堡与其他富含铁的素食和素食食品的不同之处在于，它提供了血红素铁。与从植物性食物中获得的非血红素铁相比，血红素铁更容易被人体吸收。

此外，大豆豆血红蛋白的生物利用度已被证明与肉中的铁具有相同的生物利用度，因此对于那些不食用动物产品的人来说，它可能成为高吸收铁的潜在重要来源（8）。

不可能汉堡中的铁已获得FDA批准用于食品，尽管其长期安全性尚不清楚。

适合植物性饮食

如果您喜欢牛肉汉堡的味道，但又想限制动物产品的摄入量，那么不可能的汉堡是一个不错的选择。

除了适合素食和纯素食外，不可能汉堡还含有许多植物性饮食所缺乏的营养素，例如维生素B12和血红素铁。

鉴于某些餐厅和快餐店提供不可能的汉堡包，对于那些以植物性饮食为基础的人来说，这是一种既美味又方便的移动式进餐选择。

可能是更环保的选择

Impossible Burger网站声称，生产这种植物性汉堡比使用牛生产传统的碎牛肉要少用75％的水，减少87％的温室气体，并且需要的土地要少95％。

实际上，研究表明，畜牧业是畜牧业温室气体和氨气排放的最大贡献者（10）。

畜牧业产生的温室气体排放导致全球变暖。这导致许多气候专家建议人们多吃植物性饮食，以减轻对环境的压力（11、12）。

不可能汉堡是一种环保食品，富含铁和维生素B12等素食主义者和素食者经常缺乏的营养素。

不可能的汉堡注意事项

尽管“不可能的汉堡”提供了一些好处，但也有一些缺点需要考虑。

对植物血红素的担忧

尽管大豆豆血红蛋白（不可能的汉堡包中使用的血红素）被FDA认为是GRAS，但其长期安全性仍然未知。

大豆豆血红蛋白的最新研究仅在动物中进行，且时间较短。

例如，一项在大鼠中进行的为期28天的研究发现，那些每天摄入相当于750 mg / kg大豆豆状血红蛋白的动物没有负面影响（13），这相当于人类90％的每日估计摄入量100倍以上（13） 。

但是，目前尚不清楚人类长期食用这种人造化合物是否安全？

含有潜在的致敏成分

最初的不可能汉堡食谱包含小麦和大豆，这两种都是常见的食物过敏原。

实际上，全世界人口的1％患有乳糜泻，这是对含麸质谷物的免疫反应。

此外，人们认为一般人群中有0.5–13％的人对非芹菜的面筋敏感-对面筋的不耐受会导致令人不愉快的症状，如头痛和肠病（14）。

尽管新的“不可能的汉堡”配方已将含麸质的小麦蛋白替换为大豆蛋白，但该汉堡仍包含某些人无法忍受的成分。

例如，对大豆的过敏虽然比对牛奶或小麦的过敏少见，但被认为是成年人和儿童最常见的八种食物过敏原之一（15）。

对转基因生物的担忧

不可能食品不能掩盖事实，即不可能汉堡包含转基因成分（GMO），例如大豆豆血红蛋白和大豆蛋白。

大多数科学家都认为转基因食品是安全的。但是，有些人担心转基因作物的使用会抵抗常用的除草剂，如草甘膦和2,4-二氯苯氧基乙酸（2,4-D）（16）。

草甘膦与对人类，植物和动物的潜在有害作用有关，导致许多专家要求对该除草剂对人类和环境的可能危害进行进一步研究（17、18、19）。

例如，草甘膦已显示出损害激素功能和肠道菌群的作用，一些研究已将其与某些癌症（如白血病）联系起来（20、21）。

不可能汉堡有几个缺点，包括其潜在的致敏成分含量以及使用GMO成分（如大豆豆血红蛋白）。

不可能的汉堡健康吗？

如果您仅考虑口味和便利性，则不可能的汉堡可能是一个不错的选择。但是，如果您想吃更多营养丰富的植物性汉堡，请考虑使用更多以全食物为主的素食汉堡。

有更健康的植物性汉堡选择

不可能汉堡包含大豆蛋白，以及添加的防腐剂，盐，调味剂和填充剂，以增强其口味，保质期和质感。

尽管这些成分被认为是天然成分，但对于健康饮食而言并不是必需的，而且有些人更喜欢避免使用它们。

Impossible Burger的另一个缺点是，任何一家餐馆都可以自己动手，这意味着最终食品中可能还存在其他配料（除了官方网站上列出的那些配料）。

市场上的其他素食汉堡通常都包含类似的成分。但是，有些包含更多基于全食物的成分，例如扁豆，藜麦，大麻和黑豆。

幸运的是，您可以在家中制作更健康，更全餐的素食汉堡。可以在网上找到美味的植物和营养密集的汉堡食谱，这些食谱通常基于豆，谷物和坚果等植物蛋白。

此外，许多食谱都以新鲜蔬菜包装，例如甘薯，洋葱，花椰菜，绿叶蔬菜和香料，以进一步提高最终菜肴的营养价值。

不可能的汉堡中的血红素铁比植物性食物中的非血红素铁具有更高的生物利用度。

幸运的是，如果您以植物性饮食为主，则可以通过食用富含营养的全食品（例如豆类，坚果，种子和谷物）来满足铁的需求。另外，您可以服用铁补品。

此外，将植物性铁源与富含维生素C的食物配对，以及在食用谷物和豆类之前先对其进行浸泡，发芽或发酵，这是自然提高非血红素铁吸收的简单方法（22，23）。

虽然“不可能的汉堡”对于素食主义者和素食主义者来说是一个不错的选择，但您可以在家中制作更健康的植物性汉堡。

底线

Impossible Burger与牛肉汉堡的相似之处备受关注。

它具有很高的蛋白质，维生素和矿物质含量，其中包括基因改造的植物性血红素铁来源，称为大豆豆血红蛋白。

但是，对其某些成分存在担忧。其中包括大豆血红蛋白和潜在的变应原性蛋白质来源，例如大豆（原始版本中的面筋）。

尽管“不可能的汉堡”在旅途中可能是一种美味又方便的选择，但是您可以在家中用全食品成分制作出更多营养的植物性汉堡。