培根是红肉吗？

内容

• 白色或红色？
• 科学分类
• 烹饪分类
• 加工红肉对健康的影响
• 底线

培根是全世界最受欢迎的早餐食品。

也就是说，其红色或白色肉类状态存在很多混乱。

这是因为从科学上讲，它被归类为红肉，而就烹饪而言却被视为白肉。另外，它是一种加工过的肉，可能会使其健康受到质疑。

本文介绍了培根的不同分类，以及它是否可以健康地添加到您的饮食中。

白色或红色？

在区分白肉和红肉时，需要考虑一个主要因素：肌红蛋白含量。

肌红蛋白是负责在肌肉中保持氧气的蛋白质。它使某些肉类具有深色，带红色的颜色（）。

如果给定的肉的肌红蛋白比典型的白肉（例如鸡（腿和大腿除外）和鱼）多，则将其视为红色肉（2，3）。

肉的颜色也随着年龄的增长而变化，年龄较大的动物的颜色略深（4）。

最后，更多使用的肌肉会反射较暗的颜色，例如鸡腿和大腿。

肌红蛋白是某些肉中发现的一种蛋白质，可使红肉具有较深的颜色。

科学分类

就培根的营养或科学分类而言，它确实被视为一种红肉-所有猪肉产品也是如此（3）。

这是由于其粉红色或微红色，分类为“牲畜”以及在烹饪前肌红蛋白含量较高。

这与1980年代末的营销口号相反，该口号宣称猪肉为“另一种白肉”，以猪肉代替鸡肉作为瘦肉替代品（5）。

就是说，肌红蛋白的含量根据特定的肉块而变化。

从营养和科学角度来看，培根和所有猪肉产品由于在烹饪前呈粉红色或淡红色而被视为红肉。

烹饪分类

在猪肉的烹饪分类方面，由于煮熟时颜色浅，通常将它们视为白肉。

培根也许是个例外，因为许多厨师认为培根是红色的，因为它煮的时候颜色偏红。

红肉或白肉的烹饪定义并不源于科学，因此可能是有见地的。

在烹饪环境中定义红肉时，使用的是肉的颜色，而不是肉中所含的肌红蛋白的数量。

在烹饪方面，猪肉由于煮熟时颜色较浅而通常被认为是白肉，尽管有些人可能认为培根是红肉。

加工红肉对健康的影响

除了在营养和科学上被视为红肉之外，培根还属于加工红肉类别。

这些是通过吸烟，腌制，腌制或添加化学防腐剂保存的任何肉类（6）。

其他加工的红肉包括香肠，香肠，热狗或火腿。

加工红肉和传统的未经加工红肉（例如牛肉，羊肉和猪肉）之间存在重要区别。

加工红肉摄入量高与多种慢性病，包括心脏病，2型糖尿病和某些癌症的风险增加，以及全因死亡率的风险更高（6，）。

也就是说，现在有许多公司生产的加工少，未固化的传统加工红肉品种少。

总体而言，在食用加工过的红肉时，最好表现得适度，将食用量限制在每周两次或更少。

食用过的红肉（如培根）已被证明对健康有不利影响。最好每周将摄入量控制在不超过两次。

底线

肌红蛋白是肉类红色或白色状态的决定因素。

从科学上讲，培根被认为是一种红肉，尽管从烹饪上讲它可以被认为是一种白肉。

培根属于加工过的红肉类，食用过量会导致某些疾病的风险增加。因此，节制是关键。

总体而言，不管您是将其视为红色还是白色的肉，培根都可以保留。