巧克力不含麸质吗？

内容

• 什么是面筋？
• 纯巧克力不含麸质
• 某些产品可能含有麸质
• 交叉污染的风险
• 底线

遵循无麸质饮食可能具有挑战性。

需要严格的奉献和勤奋来确定哪些食物可以安全食用，哪些应该避免。

对于无麸质饮食的人来说，糖果（例如巧克力）是一个棘手的话题，因为许多种类都是使用面粉，大麦麦芽或其他经常含有麸质的成分制成的。

本文告诉您巧克力是否不含麸质，并且可以在不含麸质的饮食中食用。

什么是面筋？

麸质是一种蛋白质，存在于许多谷物中，包括黑麦，大麦和小麦（）。

大多数人能够消化面筋而不会遇到问题。

但是，进食含麸质的食物会对患有乳糜泻或对麸质敏感的人产生副作用。

对于患有乳糜泻的人，食用面筋会触发免疫反应，导致身体攻击健康组织。这会导致腹泻，营养不足和疲劳等症状（）。

同时，对麸质敏感的人在吃了含有麸质的食物后可能会出现诸如腹胀，气体和恶心的问题。

对于这些人来说，选择不含麸质的成分是预防副作用和维持整体健康的关键。

麸质是一种在许多谷物中发现的蛋白质，例如黑麦，大麦和小麦。吃面筋可能对患有乳糜泻或对面筋敏感的人产生不良影响。

纯巧克力不含麸质

源自可可豆的纯净，无糖巧克力天然无麸质。

但是，很少有人吃纯巧克力，因为它的味道与大多数人熟悉的甜食有很大不同。

仅使用几种简单的成分（如液化可可豆，可可脂和糖）就可以生产出市场上几种类型的优质巧克力，所有这些成分均被认为不含麸质。

另一方面，许多常见的巧克力品牌都包含10–15种成分-包括奶粉，香草和大豆卵磷脂。

因此，务必仔细检查标签上是否含有任何麸质成分。

纯巧克力由无麸质的烤可可豆制成。但是，市场上大多数类型的巧克力都含有可能包含面筋的其他成分。

某些产品可能含有麸质

尽管纯巧克力被认为是不含麸质的，但许多巧克力产品都包含其他成分，例如乳化剂和调味剂，可改善最终产品的口感和质感。

其中一些成分可能含有面筋。

例如，酥脆的巧克力糖果通常是用小麦或大麦麦芽制成的，两者都含有麸质。

此外，包含椒盐脆饼或饼干的巧克力棒使用的是含麸质成分，无麸质饮食的巧克力应避免使用。

另外，用巧克力制成的烘焙食品（例如核仁巧克力饼，蛋糕和薄脆饼干）也可能包含小麦粉，这是另一种糯性成分。

某些可能表明含有麸质的常见成分包括：

• 大麦
• 大麦麦芽
• 啤酒酵母
• 碾碎的干小麦
• 杜伦
• 麦香
• 全麦面粉
• 麦芽
• 麦精
• 麦芽调味料
• 麦芽糖浆
• 马佐
• 黑麦面粉
• 面粉

某些类型的巧克力可能添加了含麸质成分，例如小麦粉或大麦麦芽。

交叉污染的风险

即使巧克力产品不包含任何含麸质成分，它也可能不含麸质。

这是因为，如果在还生产含麸质食品（）的工厂中加工巧克力，巧克力可能会被交叉污染。

当面筋颗粒从一个物体转移到另一个物体上时，就会发生这种情况，从而增加了不能承受面筋的人的暴露风险和不良副作用（）。

因此，如果您患有乳糜泻或对麸质过敏，最好选择不含麸质的产品。

只有符合严格的无麸质食品生产制造标准的产品才能获得此认证，从而确保这些产品对于对麸质敏感的人是安全的（6）。

巧克力产品在加工过程中可能被面筋交叉污染。对于对面筋敏感的产品，选择无麸质认证的产品是最佳选择。

底线

尽管由可可豆烘焙而成的纯巧克力不含麸质，但市场上的许多巧克力产品可能都含有麸质成分或被交叉污染。

如果您患有乳糜泻或对麸质过敏，那么阅读标签或购买经认证的无麸质产品是避免不良健康影响的关键。