黑麦不含麸质吗？

内容

• 不适合面筋相关疾病
• 焙烤食品
• 黑麦基酒精饮料
• 一些无麸质替代品
• 底线

鉴于最近无麸质饮食的流行，各种谷物已经成为人们关注的焦点，以确定它们是否含有麸质。

虽然最常避免使用的含麸质谷物是小麦，但有些谷物仍应避免。

黑麦是小麦和大麦的近亲，通常用于制作烘焙食品，某些啤酒和白酒以及动物饲料。

本文介绍了黑麦是否不含麸质。

不适合面筋相关疾病

最近，对与麸质有关的疾病的认识急剧增加。

存在几种与麸质相关的疾病，包括乳糜泻，麸质敏感性，麸质共济失调和小麦过敏（1）。

患有这些疾病的人必须避免麸质，以防止潜在的严重健康并发症。

黑麦与小麦和大麦密切相关，小麦和大麦含有麸质，也含有麸质。

具体而言，黑麦包含一种称为secalin（）的面筋蛋白。

因此，当严格遵守无麸质饮食时，必须避免黑麦，以及在加工其他谷物的设施中加工的小麦，大麦和燕麦。

黑麦含有一种称为secalin的面筋蛋白。因此，它不适合无麸质饮食的人。

焙烤食品

黑麦粉最常用于各种烘焙食品中，例如面包，面包卷，椒盐脆饼，甚至面食。

当用黑麦面粉烘烤时，通常会添加传统的通用面粉以平衡风味并减轻最终产品的质量，因为黑麦往往很重。

另外，黑麦浆果可以像食用小麦浆果一样自行烹饪和食用。它们略带嚼劲，并且具有坚果风味。

尽管黑麦粉的面筋含量比其他面粉略低，但在遵循无麸质饮食时必须避免使用。

黑麦粉被用于从面包到面食的各种烘焙食品中。由于其麸质含量高，因此在遵循无麸质饮食时应避免食用。

黑麦基酒精饮料

使用黑麦的另一类是酒精饮料。

尽管最常用于制作黑麦威士忌，但它也被添加到一些啤酒中，以赋予附加的风味。

黑麦威士忌几乎始终不含麸质，而啤酒并非如此。

这是由于蒸馏过程，在此过程中，从威士忌酒中去除了面筋。

尽管基本上不含麸质，但考虑到它是由含有麸质的成分制成的，因此无法标明此类标签（3）。

就是说，对面筋极其敏感的人可能会对威士忌中的微量痕量做出反应。

因此，如果您患有谷蛋白相关疾病并想喝威士忌，请务必谨慎行事。

黑麦威士忌由于蒸馏过程而在很大程度上不含麸质，尽管有些人可能会对其微量的麸质做出反应。因此，请务必谨慎。

一些无麸质替代品

尽管黑麦含有麸质，但在避免麸质的同时可以享用多种谷物。

一些最能代表黑麦风味的无麸质谷物是a菜籽，高粱，特夫和荞麦。

这些可以作为全谷物或面粉用于烘烤而购买。

用这些面粉制作面包时，可以添加香菜籽，以赋予传统的黑麦面包风味。

此外，由于无麸质面包的供应量增加，一些公司现在生产无麸质模拟黑麦面包，其味道类似于传统的面包。

通过使用这些美味的黑麦替代品，无麸质饮食的限制可能会减少，甚至会变得非常愉快。

黑麦虽然含有麸质，但其他几种谷物在烘烤时也具有与黑麦相似的风味。

底线

黑麦是一种与小麦和大麦有密切关系的谷物。它以坚果风味着称，最常用于制作面包和威士忌。

它含有一种称为secalin的粘蛋白，尽管大多数黑麦威士忌实际上都不含麸质，但它不适合无麸质饮食的人。

几种接近的替代品可以模仿烘焙食品中的黑麦风味，从而使无麸质饮食的限制性稍低。

当出于医疗目的而遵循无麸质饮食时，应避免使用黑麦以防止并发症。