拼写无麸质吗？

内容

• 面筋拼写
• 它包含多少面筋？
• 小麦过敏怎么办？
• 拼写对大多数人来说是健康的
• 营养素
• 拼写的替代
• 底线

拼写（小麦）是一种古老的谷物，既是煮熟的全谷物，又是普通小麦粉的替代品，在注重健康的消费者中很受欢迎。

它通常是有机耕种，在全球已有数千年的历史（1、2）。

人们认为，古代谷物比现代小麦对健康有益，因为过去数百年来它们没有太大变化。此外，许多（但不是全部）古代谷物不含麸质。

因此，如果您遵循无麸质饮食，您可能会想知道是否可以吃斯佩尔特。

本文告诉您拼写是否不含麸质。

面筋拼写

拼写是小麦的一种独特形式，并且像所有类型的小麦一样，都含有麸质。

麸质是小麦蛋白的总称，尽管它也存在于黑麦和大麦中。该蛋白质有助于面团增生，并使烘焙食品特别是面包具有结构。

尽管面筋对于许多人来说是绝对安全的，但患有腹腔疾病的人应该避免使用。

如果您患有这种情况，则食用拼写或任何含麸质的产品会触发自身免疫反应，从而发炎并损害小肠的内壁（3）。

也建议那些对非面筋敏感性不佳的人避免使用所有形式的小麦，包括斯佩尔特小麦。

它包含多少面筋？

人们普遍认为，古代小麦品种的面筋含量要低于普通（普通）小麦。

然而，研究人员测量了普通小麦和普通小麦中的面筋含量，发现面筋中的面筋含量略高（4）。

此外，另一项有关腹腔抗体的研究发现，拼写比普通小麦的反应性稍强，这意味着拼写暴露会引起腹腔疾病患者自身免疫反应（5）。

请记住，对于这种情况的人，没有任何麸质是安全的。

小麦过敏怎么办？

如果您可以吃面筋，但由于过敏而避免吃小麦，可以选择拼写。

一项对73名对小麦过敏的人的澳大利亚研究表明，只有30％的人对某种拼写过敏检测为阳性（6）。

尽管如此，您仍然应该小心。如果您对小麦过敏并且正在考虑尝试拼写，请务必咨询您的医疗保健提供者。

拼写是一种小麦，这意味着它包含面筋。如果您患有乳糜泻或对麸质过敏，则应避免拼写。

拼写对大多数人来说是健康的

除非您患有乳糜泻，对面筋敏感或对小麦不耐受，否则没有证据表明您应该避免拼写错误（3）。

实际上，拼写可能会带来一些健康益处，尤其是如果您使用它来代替普通小麦。

这种古老的谷物中抗氧化剂含量特别高，每克所含酚类抗氧化剂的含量比普通小麦高约50％（1、7）。

这些抗氧化剂具有抗炎特性，并且试管研究表明它们可以保护大脑，肝脏和心脏细胞，并具有抗糖尿病，抗癌和抗菌作用（8）。

营养素

小麦和普通小麦的营养成分相似。前者提供一些蛋白质，是全谷物碳水化合物和纤维的极好来源。

一份1/2杯（100克）的熟食拼盘提供（9）：

• 卡路里： 127
• 蛋白： 6克
• 脂肪： 1克
• 碳水化合物： 26克
• 纤维： 4克

这种谷物通常以整粒或面粉的形式出售。保健食品商店中也提供诸如意面和谷类食品以及面包，松饼或煎饼混合物之类的产品。

如果您不必遵循无麸质饮食，那么拼写是绝对安全的-由于其抗氧化剂含量，它甚至可能比普通小麦具有更多的健康益处。如果您对小麦过敏，请咨询您的医疗保健提供者。

拼写的替代

几种无麸质谷物可以替代斯佩尔特奶酪，包括（3）：

• 苋菜
• 藜麦
• 小米
• 高粱
• 荞麦
• 大米（所有类型）
• 玉米

由于存在与小麦或其他含麸质谷物交叉污染的风险，因此最好只购买经认证不含麸质的产品（3）。

几种谷物，例如荞麦，a菜，高粱和奎奴亚藜，天然不含麸质，可以轻松代替斯佩尔特。

底线

Spelt是一种古老的谷物，是小麦的独特品种。

像所有小麦一样，它含有面筋。因此，如果您患有乳糜泻或面筋不耐症，应避免拼写错误。

但是，对于大多数人来说，拼写是绝对安全的，并且可以为您的饮食增添营养。