茉莉香米和白米有什么区别？

内容

• 营养成分相似
• 茉莉香米也有更健康的全谷物品种
• 它们的外观和气味可能不同
• 哪个更健康？
• 底线

稻米是全世界数百万人的主要能源。

它有很多品种-茉莉和白米饭是最受欢迎的。

尽管这两种类型的大米非常相似，但它们有几个显着的区别。

本文回顾了茉莉花和白米之间的主要异同。

营养成分相似

所有白米都经过加工，这意味着已经除去了果壳（硬质保护壳），麸皮（外层）和胚芽（内芯）（1）。

这样会剥夺白米纤维和许多营养物质（2）。

白茉莉香米是用这种方法制成的，属于白米。

尽管有很多不同类型的白米，包括印度香米，阿博里奥，茉莉和产地，但它们的营养却非常相似。

下表比较了一份1杯（140克）熟长粒白米和茉莉香米（3、4）中的营养成分：

此外，一些白米自然含有少量的锌，镁，锰，铜和B族维生素（5、6）。

但是，由于加工过程中营养的损失，经常向白米中添加铁，硫胺素（维生素B1），烟酸（维生素B3）和叶酸（7、8、9）。

茉莉香米也有更健康的全谷物品种

糙米比白米加工少。

像所有全谷物一样，它只除去了外皮，没有除去麸皮和胚芽。这样可以确保纤维和许多养分保留在最终产品中（10、11）。

1/3杯（50克）未煮过的棕色茉莉香米包含（12）：

• 卡路里： 180
• 蛋白： 4克
• 脂肪： 1.5克
• 碳水化合物： 38克
• 纤维： 2克
• 铁： DV的2％
• 硫胺素（维生素B1）： DV的10％
• 烟酸（维生素B3）： DV的15％

由于其茉莉花米的纤维含量，其卡路里和碳水化合物含量往往低于白米。它还提供钙，铁和钾。

此外，全谷物茉莉花米的红色，紫色和黑色品种含有不同数量的有益植物营养素。这些植物化合物具有抗氧化特性，有助于支撑和保护细胞免受伤害（13、14、15、16）。

它们的外观和气味可能不同

白米可以有短粒，中粒或长粒。

茉莉香米粒长，主要生长在东南亚，特别是泰国。

由于它的蓬松性和烹饪时的质地略带粘性，因此被认为具有出色的烹饪质量（17、18）。

同时，白米的稠度可以有很大的不同。例如，亚洲甜点中常用的糯米非常粘。

在颜色方面，白米饭始终是白色的，但是茉莉花米饭可以是白色，棕色，红色，紫色或黑色。

茉莉香米因其具有爆米花般的香气而被称为泰国香米。这是由于存在一种称为2-乙酰基-1-吡咯啉的分子（17、19）。

相比之下，大多数类型的白米缺乏明显的气味。

哪个更健康？

白米和茉莉白米都是精制谷物，因为它们的纤维状和营养成分已被去除。

这使它们在营养上几乎相等。

由于它们缺乏纤维和蛋白质，您的身体容易消化它们，可能导致血糖升高（20）。

一项针对197,000多人的大型研究发现，每天将1/3杯（50克）白米与等量的糙米交换可减少16％的2型糖尿病风险（21）。

此外，患有2型糖尿病的人可能会从白米饭变成糙米饭，从而改善血管功能（22）。

这可能是因为未精制的全谷物大米（如棕色茉莉香米）含有纤维，可以帮助减缓糖的吸收并最大程度地减少其在血液中的积累（21）。

糙米还含有植物营养素，例如类黄酮，花青素和酚类。这些化合物具有广泛的有益特性，可以支持您的心脏和免疫系统（21、23、24）。

结果，全谷物茉莉花米比白米或白茉莉花米更健康。

底线

白茉莉香米是白米的一种。

像所有白米一样，它经过高度加工，导致纤维和许多营养物质的流失。

但是，茉莉香米的全谷物品种的颜色范围从棕色到红色再到黑色，可能比白米更健康。

那是因为它们含有更多的纤维，营养成分和有益的植物化合物。