果酱和果冻有什么区别？

内容

• 最重要的区别
• 果冻
• 果酱
• 多重相似
• 营养成分相似
• 分享健康益处和缺点
• 商店购买的与自制果酱和果冻的对比
• 草莓酱
• 一个比另一个更健康吗？
• 底线

果酱和果冻是世界各地家庭中常见的两种水果涂抹酱。

它们在许多食谱中都可以互换使用，但是您可能想知道是什么使它们与众不同。

本文介绍果酱和果冻之间的异同。

最重要的区别

尽管果酱和果冻都是甜而粘的水果酱，但是它们在一些基本方面有所不同。

它们是用相似的成分制成的：水果，糖，水，果胶和酸，通常来自柠檬汁。

果胶是在植物和果实的细胞壁中发现的一种纤维。它与酸混合时会形成凝胶，广泛用于食品工业，以为水果和蔬菜衍生的产品提供质地（1、2）。

而且，尽管水果及其果汁中自然含有糖，但添加更多糖可以支持胶凝过程。糖还可以作为防腐剂，防止有害微生物的生长（3）。

然而，果酱和果冻在质地，外观，它们的共同成分的比例以及它们如何利用或包含水果方面有所不同。

果冻

果冻由水果或蔬菜汁制成。它们的特点是外观清晰，质地坚硬，可以固定在适当位置（4）。

通过将压碎的水果或水果片在水中煮沸直至变软来提取果汁，然后将果皮和果肉通过带有粗棉布或果冻袋的滤锅过滤而与果汁分离。这样可以确保外观清晰（5）。

您可以准备添加或不添加果胶的果冻，但是由于好的果冻应具有足够的凝胶强度以保持其形状，因此大多数食谱都将其包括在内。

商业果胶通常来自苹果和柑橘类水果，以粉状和液体形式出售（3、6）。

果酱

果酱是由压碎的或磨碎的水果制成的，因此可以保持形状不变，但不如果冻坚硬。

与果冻不同，果酱不清楚，您可能会发现水果块或颗粒散布在整个果冻中。也就是说，应除去果梗和果核（7）。

果酱可以在添加或不添加果胶的情况下制备，因为水果自然可以提供果酱。但是，如果不添加果胶，则应包括一些未成熟的水果，因为这些水果所含的果胶比成熟的要多（3、6）。

果酱和果冻是用相同成分制成的两种水果涂抹酱。它们在质地，外观以及如何利用水果生产它们方面都不同。

多重相似

果酱和果冻除了具有甜美的口感和相似的成分清单外，还具有共同的营养成分和潜在的健康益处。

营养成分相似

由于它们具有相似的成分，因此果酱和果冻具有相似的营养成分也就不足为奇了。

以下是这两种水果酱（8，9）中1汤匙（20克）的营养成分：

两种涂抹酱都提供了几乎相同数量的常量营养素，并包含约48–54％的糖。

它们的维生素和矿物质成分的差异取决于所用水果的类型以及是否添加了果胶。

例如，不添加果胶而制备的涂抹酱需要更长的烹饪时间，这可能会降低其热敏营养素（如维生素C）的含量（10、11）。

分享健康益处和缺点

果酱和果冻的某些潜在健康益处与其果胶含量有关。

果胶具有益生元作用，这意味着它可以喂食肠道的友好细菌以刺激其生长，进而改善肠道健康（12、13、14、15）。

最近的研究已经确定，健康的肠道对于保持良好的整体健康以及帮助治疗和预防多种疾病至关重要（16、17）。

研究还表明，果胶可能会抑制果胶产生的危险毒素。 大肠杆菌，一种有害细菌（18，19）。

也就是说，即使果酱和果冻可能会带来一些好处，但它们是高糖产品，而食用过多的糖可能会导致体重增加，蛀牙，心脏病和2型糖尿病（20）。

因此，您应节制使用它们。

果酱和果冻的营养成分相似，其果胶含量可能对健康有益。但是，它们的糖分很高，应适量食用。

商店购买的与自制果酱和果冻的对比

商店购买的果酱和自制果酱和果冻的主要区别在于配料的质量。

如果查看商店购买的果酱或果冻的成分清单，您可能会发现其中包含人造香料，食用染料和防腐剂。

人造香料用于增强味道，而食用染料则可以弥补烹饪和储存时的色泽损失。研究表明，这些染料可能会对健康产生负面影响，包括儿童过敏反应和小鼠癌症（21、22、23）。

此外，某些品牌可能同时使用糖和高果糖玉米糖浆（HFCS）来增甜产品。 HFCS与肥胖，心脏病和2型糖尿病的风险增加相关（24、25、26）。

但是，在家制作果酱或果冻很容易，并且可以完全控制配料。

这是一个简单的草莓酱食谱，可帮助您入门：

草莓酱

配料：

• 1杯（166克）洗净，压碎的草莓，没有茎和帽
• 1–3杯（200–600克）糖
• 1/4瓶（65 ml）的果胶液（可选）
• 1/4杯（60毫升）水

方法：

将草莓和水倒入锅中。如果不添加果胶，则添加1杯（200克）糖；如果要添加果胶，则添加3杯（600克）糖。充分搅拌并将混合物煮沸。

如果您不使用果胶，请将混合物煮沸直至变稠。将其从火上移开，再搅拌5分钟。然后将果酱转移到玻璃容器中。

如果您使用果胶，将混合物煮沸1分钟，不断搅拌。将其从火上移开并加入果胶。再搅拌5分钟，然后将果酱转移到玻璃容器中。

制作自己喜欢的果酱或果冻的自制版本很容易，并且它可能是替代商店购买的产品的更健康的选择。

一个比另一个更健康吗？

果酱和果冻具有几乎相同的营养价值，果味和可涂抹的质地。因此，您可以互换使用它们。

就是说，一些研究已经分析了果酱储存9个月后的营养状况，并观察到其抗氧化剂含量没有明显损失。

因此，果酱无法在没有新鲜水果的情况下提供抗氧化剂的来源（27、28、29）。

由于果酱和果冻具有相似的特性，因此可以互换使用。果酱可能会提供抗氧化剂，这在没有新鲜水果的情况下很有用。

底线

果酱和果冻是两种类型的水果酱，可提供相似的营养价值和潜在的健康益处。

但是，由于果酱是由压碎的水果制成的，果冻是由果汁制成的，因此它们的外观和质地不同。

果酱和果冻都是高糖产品，应少量食用。

对于更健康的选择，请尝试自己制作。