有低胆固醇的鸡蛋制备方法吗？

问：我正在仔细观察胆固醇，但喜欢鸡蛋。我可以用不使胆固醇超负荷的方式制作鸡蛋吗？

在深入探讨此问题之前，重要的是要知道饮食中的胆固醇并非有害。实际上，大多数人不必为了维持健康的胆固醇水平而限制摄入这种化合物。

胆固醇对健康至关重要，是人体许多重要过程（例如激素生成）所必需的。它也是细胞的主要结构成分。

您的身体需要发挥最佳功能所需的大部分胆固醇。但是，某些食物中的饮食胆固醇也可以通过肠道吸收。

胆固醇吸收变化很大，取决于许多因素，包括遗传和代谢健康（1）。

尽管饮食中的胆固醇不会严重影响大多数人的胆固醇水平，但有些人被认为是胆固醇的高反应者。这意味着他们在食用鸡蛋等富含胆固醇的食物后，胆固醇的增加幅度更大（2）。

由于胆固醇高反应者对饮食中的胆固醇更敏感，因此该人群可能必须减少胆固醇的摄入量，以将其水平保持在健康范围内。

也就是说，一些研究表明，即使是高胆固醇的人，仍然可以安全地食用全蛋（适度）（3）。

无论如何，鸡蛋都富含胆固醇，其中1个大鸡蛋含约186 mg-所有这些蛋都存在于蛋黄中（4）。

要降低胆固醇，只需准备蛋清或将一个完整的鸡蛋与一个蛋清混合即可减少蛋黄摄入。

尽管这是减少胆固醇水平高反应者饮食胆固醇的好方法，但应注意的是蛋黄中富含营养成分，仅希望减肥或改善健康的人就不应避免。实际上，研究将全蛋与减肥和降低心脏病风险联系在一起（5、6、7）。

降低鸡蛋菜肴中胆固醇含量的另一种方法是选择不含胆固醇的食用油脂。用橄榄油，鳄梨油或其他不含胆固醇的脂肪交换高胆固醇的脂肪（例如黄油和猪油）。

如果您担心自己的胆固醇水平，那么与降低鸡蛋等特定食物的胆固醇水平相比，检查总体饮食摄入量和生活方式选择可能是更明智的选择。食用未经加工的营养食品，进行足够的体育锻炼以及减轻多余的体重都是降低胆固醇水平的健康，有效方法。

Jillian Kubala是总部位于纽约州韦斯特汉普顿的注册营养师。 Jillian拥有石溪大学医学院的营养学硕士学位和营养学学士学位。除了为Healthline Nutrition撰写文章外，她还在纽约州长岛东端经营一家私人诊所，在这里她可以帮助客户通过营养和生活方式的改变获得最佳的健康。吉莉安（Jillian）练习自己的讲道，将空闲时间花在她的小农场上，那里有蔬菜和花卉园以及一群鸡。通过她与她联系 网站 或上 Instagram的.