与厨师见面，以突出黑色烹饪的多样性
内容
“食物是最好的平衡器，”佐治亚州萨凡纳 The Gray 的行政总厨兼合伙人 Mashama Bailey 说，她是该餐厅的合伙人 John O. Morisano 的合著者。 黑色、白色和灰色 （Buy It，16 美元，amazon.com），讲述一位来自皇后区的黑人厨师和一位来自史坦顿岛的白人企业家如何在南方开设一家餐厅。 “你可以从人们喜欢的食物中学到很多关于他们的知识，”她说。
自从搬到萨凡纳后，贝利拓宽了她对南方食物的看法。 “我不知道它的地域性和细微差别，或者气候对生长季节的影响，”她说。 “我开始欣赏并接受这些差异。”
她的目标之一是展示黑人烹饪的多样性。 “有很多刻板印象通过食物永久存在。尤其是在黑人文化中，这些刻板印象涉及防腐剂、糖和盐，”贝利说。 “但在黑人家庭中，也有很多正式的烹饪——在招待家人和朋友的同时提供菜肴。它激励我去看看人们在做什么，并将传统菜肴变成既有趣又熟悉的东西。”在这里，贝利讨论了食物如何帮助我们相互了解。 （相关：10 种黑人拥有的送餐服务，让备餐更轻松、更美味）
对南方食物的误解是……
“它不健康。而且里面没有很多蔬菜。有！胡萝卜、黄瓜和冬瓜。人们不会将这些成分与南方食物联系起来。”
在家里，你自己煮什么？
“意大利面。它又快又容易。最近我喜欢吃三明治。我吃过腌花椰菜、熏洋葱酱、粒状芥末、奶酪和冷盘。我正在努力制作终极三明治。” （饿了吗？试试这些精美的 AF 烤奶酪食谱。）
告诉我们您食品储藏室中的成分。
“我总是有一些泡菜。我喜欢把它们放在沙拉里，或者你可以把它们折叠成奶油酱来增加一些酸度。我也有沙丁鱼、烟熏牡蛎和凤尾鱼。我家里总是有干豆。
我喜欢草药。我现在最喜欢的是月桂叶，新鲜或干燥都可以。我几乎在我做的所有食物中都投入了五六个。它们赋予菜肴一种微妙的草本气息，几乎是柑橘味。”（相关：用新鲜草本烹饪的创意新方法）
你希望你的食物传达什么信息？
“这些成分可以有不同的解释。人们认为西红柿是意大利的，而秋葵是南方的。但是当你去不同的地方时，你会看到它们以弥合差距和开始对话的方式使用。我的食物有多样性我希望人们可以联系到。”
Black, White, and The Grey: The Story of an Unexpected Friendship and a Beloved Restaurant $15.69（$28.00 节省 44%）在亚马逊上购物 形状杂志，2021 年 4 月号
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