什么是霉菌蛋白，食用安全吗？

内容

• 什么是霉菌蛋白？
• 支链淀粉是素食主义者吗？
• 霉菌蛋白安全吗？
• 负面研究
• 积极研究
• 其他肉类替代品
• 大豆和豆
• 为什么肉替代品很重要？
• 外卖

Mycoprotein是一种肉类替代产品，有多种形式，例如肉饼，汉堡，小馅饼和条状。它以Quorn品牌销售，并在包括美国在内的17个国家/地区销售。

英国农业，渔业和食品部于1983年批准将其用作商业食品成分。 2001年，美国食品药品监督管理局（FDA）将其纳入“公认的安全（GRAS）”食品类别。

但是，许多研究表明，用于制造霉菌蛋白的主要成分是潜在的过敏原，如果食用可能会引起危险的反应。

请继续阅读以了解有关这种替代肉源的更多信息，包括其制作方法，是否可以安全食用以及其他值得考虑的肉替代品。

什么是霉菌蛋白？

霉菌蛋白是一种由 枯萎镰刀菌，一种天然真菌。

为了产生霉菌蛋白，制造商将真菌孢子与葡萄糖和其他营养物质一起发酵。发酵过程类似于酿造啤酒的过程。产生的面团混合物具有类似肉的质地，并且蛋白质和纤维含量很高。

根据发表在《当前营养发展》中的2019年评论，霉菌蛋白：

• 是营养蛋白质来源
• 纤维含量高
• 钠，糖，胆固醇和脂肪含量低
• 富含必需氨基酸
• 具有类似肉的质地
• 与鸡肉和牛肉相比，具有较低的碳和水足迹

支链淀粉是素食主义者吗？

素食和纯素食菌素蛋白产品均可用。

有些霉菌蛋白产品含有少量的鸡蛋或牛奶蛋白（添加以增强质地），所以不是素食主义者。但是，其他产品完全是素食主义者，不包含鸡蛋或牛奶。

如果您要寻找纯素产品，请在购买前检查标签。

霉菌蛋白安全吗？

关于霉菌蛋白安全性的研究存在矛盾。我们在下面引用了其中一些研究，以便您可以做出明智的决定，以决定蛋白是否适合您。

负面研究

霉菌蛋白安全性问题的一方面是公共利益科学中心（CSPI）。他们引用了从1977年到2018年的大量研究结果，这些结果表明用于制造霉菌蛋白的真菌成分是一种过敏原。

在2018年CSPI对与霉菌蛋白相关的反应的研究中，通过基于网络的问卷调查收集了1,752份自我报告。这项研究指出了对霉菌蛋白的危险反应，包括恶心，呕吐和腹泻。他们还报告说，有两人死亡与Quorn有关。

2019年的评论中提到了另外一个问题。这项研究表明，易受感染的消费者有可能对霉菌蛋白敏感，随后对其产生特定的过敏反应。

但是，同一项研究还表明，对霉菌蛋白的过敏反应的发生率仍然异常低，特别是考虑到自从首次出现在市场上以来，估计已经食用了50亿份。

积极研究

安全问题的另一面是FDA和英国食品标准局。他们俩都认为霉菌蛋白产品足够安全，可以出售给公众。

英国农林水产省于1983年批准将其用作商业食品成分。FDA在2001年将其纳入“公认的安全（GRAS）”食品类别。

其他肉类替代品

如果您正在寻找一种肉类替代品，其相关风险比霉菌蛋白低，那么可以考虑很多选择。

根据2017年的一项研究，肉类替代产品的生产趋势正在增长，其具有与实际肉类相似的风味，质地，颜色和营养价值。

尽管传统的肉类替代品（例如豆腐和seitan）在2000年前发源于亚洲，但技术进步（例如蛋白质分离）使人们有可能开发出与肉类更相似的替代品。

这里有一些值得考虑的肉替代品。

大豆和豆

一些传统的肉类替代品包括：

• 塞坦，其中包含麸质

• 

  为什么肉替代品很重要？

  肉类替代品，例如霉菌蛋白等，很重要，因为肉类生产与环境污染和资源的不可持续利用相关，包括：

  • 土地和水的消耗
  • 废水
  • 化石燃料的使用
  • 动物甲烷

  根据联合国粮食及农业组织的生态系统：

  • 全球温室气体排放量的14.5％来自饲养牲畜。
  • 世界上三分之一的无冰土地被用来饲养牲畜，包括种植饲料。
  • 预计到2050年，全球肉类需求量将增长73％。
  • 生产1千克（2.2磅）牛肉需要15400升水。

  改用其他肉源可以减少我们的碳足迹并回收所需的资源，例如水。

  外卖

  真菌蛋白是由真菌制成的蛋白质。以商标名称Quorn出售，它有多种形式可以用作肉或鸡肉的替代品。

  虽然一些团体（例如公共利益科学中心）认为霉菌蛋白具有潜在的危险，但其他组织（例如FDA和英国食品标准局）已经确定了它的安全性，可以出售给公众。

  幸运的是，还有很多其他肉类替代品，其相关风险要低于霉菌蛋白。其中包括基于大豆或豆temp的肉替代品，以及蛋白质分离产品，例如不可能的汉堡和超越汉堡。

  生产肉类替代品的公司希望能满足全球对蛋白质日益增长的需求，同时降低饲养牲畜所需的碳和水足迹。