可以吃稀有猪肉吗？所有你必须知道的

内容

• 吃稀有猪肉安全吗？
• 吃受污染猪肉的症状
• 高危人群
• 做法上的改变
• 确保您安全的一般提示
• 底线

尽管在某些文化中存在生猪肉菜肴，但食用生猪肉或未煮熟的猪肉是有风险的，可能会产生严重且令人不快的副作用。

安全地制备某些食物（例如某些鱼类和海鲜）可以生吃-尽管猪肉绝对不是这些食物之一。

本文探讨了食用生猪肉或未煮熟猪肉的风险和副作用，并提供了一些使您保持健康的提示。

吃稀有猪肉安全吗？

不像牛排那样可以在内部不完全变黄的情况下食用，而内部不带有血腥（或稀有）的猪肉则不能食用。

这是因为来自猪的猪肉容易在烹饪过程中被杀死，并带有某些细菌和寄生虫。

因此，如果猪肉未经过适当的温度烹饪，就有可能使这些细菌和寄生虫存活并被食用。这会让你很恶心。

猪肉中发现的一种寄生虫是 旋毛虫，一种round虫，会引起称为旋毛虫病的感染，也称为旋毛虫病。其他动物，例如狼，野猪，熊和海象，也可能是这种round虫的携带者。

此外，吃稀有猪肉或生猪肉还会使您有患tape虫的风险， 虫 要么 绦虫 Asiatica， 进入消化道并繁殖。这些会导致感染，如虫病或囊虫病（，）。

因此，食用稀有或未煮熟的猪肉不被认为是安全的。

为了减少发生这些感染的风险，您应该始终将猪肉煮至合适的温度。

吃生猪肉或未煮熟的猪肉会使您病重，并使您面临at虫或tape虫等寄生虫的危险。这些通常在烹饪过程中被杀死-这就是彻底煮猪肉至关重要的原因。

吃受污染猪肉的症状

食用受污染的，未煮熟的猪肉会在1至2天内出现旋毛虫病的症状-但摄入后一周内可能不会出现。

一旦幼虫进入消化系统并在第5至7天开始繁殖，您可能会出现胃肠道不适，并出现恶心，呕吐，腹泻，疲劳和腹部绞痛等症状。

然后，在摄入后一周到几周，幼虫开始向肌肉和肠壁挖洞。

在此阶段，常见的症状有高烧，肌肉疼痛，对光敏感，眼睛感染，面部肿胀，皮疹，头痛和发冷。

旋毛虫病有时会导致更严重的并发症，影响心脏或大脑。这些并发症很少见，但可能致命。经过充分的治疗，大多数人将在大约8周内从旋毛虫病中恢复过来（）。

另一方面，与tape虫相关的感染（如虫病或囊虫病）在诊断时比较棘手，因为tape虫不会立即引起症状，而且常常无法被发现。

摄入大量被污染的肉后大约2-3个月，可以通过一系列粪便样本检测到虫。

如果确实出现了taeniasis症状，则通常包括：

• 无法解释的体重减轻
• 消化问题
• 疼痛
• 肛门周围的刺激
• 肠阻塞

但是，如果您突然经历癫痫发作，这是囊虫病的症状之一。这意味着the虫已经传播到身体的其他区域，例如大脑，眼睛或心脏（）。

如果您遇到任何这些症状，请立即就医。

高危人群

那些免疫系统受损的人应特别注意遵守食品安全准则并将猪肉煮至适当温度。

这包括怀孕，正在接受癌症治疗或服用某些抑制免疫系统的药物的患者。

此外，感染艾滋病毒，艾滋病，糖尿病的人或接受器官移植的人应特别注意他们的食物来自何处以及准备得当。

旋毛虫病的症状可能包括恶心，腹部绞痛，以及随后的肌肉疼痛，面部肿胀和高烧。虫可能不会引起症状，但仍会使您生病，甚至导致突然发作。

做法上的改变

由于最近几十年来美国，加拿大和欧洲的农业习惯得到改善，旋毛虫病的发展已变得罕见（，）。

实际上，从2011年至2015年，每年美国平均有16例旋毛虫病报告给疾病控制与预防中心（CDC）（，）。

全球旋毛虫病的估计值要高得多-每年10,000例-大多数来自中国和东南亚或东欧国家（，）。

猪肉相关的tape虫病例很难辨别，但据全球估计，每年这些寄生虫可导致28,000人死亡（）。

但是，值得注意的是，美国的做法仍在不断发展。

2019年10月1日，美国农业部（USDA）宣布将减少现场检查员的数量，并允许猪肉制造商自行检查其猪肉产品。这些措施仅在2个月后生效（8）。

以前，只有政府检查员才能确定哪种猪肉产品看起来足够安全，可以出售给公众（8）。

尽管现在尚无法了解此关键更改的效果，但它可能表示较少的监督。因此，彻底煮猪肉仍然至关重要。

在过去的几十年中，美国农业实践的变化使猪肉更安全食用。但是，最近这些更改了，从而减少了监督。无论哪种方式，避免食用未煮熟的猪肉仍然很重要。

确保您安全的一般提示

您将无法判断您的猪肉是否感染了 旋毛虫螺旋 或仅通过观察就可以看到猪肉tape虫，因为这些幼虫的大小很小。因此，预防旋毛虫病的最佳方法是彻底煮熟猪肉。

三角藻在137°F（58°C）下被杀死，tape虫卵和幼虫在122–149°F（50–65°C）之间被杀死（，，）。

一项研究发现，对于烘烤时间超过15至20分钟的烤肉，猪肉worm虫卵和幼虫可以在122°F（50°C）的较低温度下被杀死，但需要在149°F（65°C）以上的高温下烘烤用于与猪肉末混合的菜肴（，）。

在美国，专家建议对猪肉进行烹饪，直到内部温度达到145°F（63°C）为止，以用作排骨，牛排和里脊肉。对于碎猪肉，内脏或碎肉混合物，煮至至少160°F（71°C）（11）。

无论是里脊肉还是猪肉末，食用前都应让肉休息3分钟。这样可以使肉继续蒸煮并升高温度。

当煮至145°F（63°C）时，您可能会发现白肉切成薄片时会带有一点粉红色。根据美国农业部修订的指南，这是可以接受的。

您应该使用已校准的温度计来测量肉的温度，并遵循制造商的指南。

正确的食物处理也非常重要。这意味着当您做饭时必须洗手，就像使用干净的饮用水洗净切割表面，餐具或器皿一样。

您可以在USDA网站上了解处理食物的其他安全提示。

将猪肉煮至安全温度对于避免感染至关重要。猪里脊，猪排和牛排应煮至145°F（63°C），而猪肉末应至少达到160°F（71°C）。进食前请让肉休息3分钟。

底线

吃生猪肉或未煮熟的猪肉不是一个好主意。肉中可能带有寄生虫，例如round虫或tape虫。

这些会引起食源性疾病，例如旋毛虫病或虫病。旋毛虫病虽然很少见，但会导致严重的并发症，有时甚至是致命的。免疫系统受损的人应格外小心。

尽管改善农业习惯已使某些感染的可能性降低，但仍然建议您进行适当的食物处理，并将猪肉煮至建议的温度。

这样一来，您不仅可以烹制美味而且可以安全食用的猪肉。