爱吃甜食背后的科学

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有些差异是品味问题——字面意思。早午餐时，您点了一份带有火鸡培根的蔬菜煎蛋卷，而您最好的朋友要了蓝莓煎饼和酸奶。你可能不会再考虑你的饭菜，但你没有意识到有多少事情会影响你的牙齿是甜的还是咸的，并且倾向于喜欢松脆或光滑的食物。

我们的味觉受体细胞——这是味蕾的科学术语——感知四种基本味道：甜、咸、酸和苦。你有大约 10,000 个芽，并不是所有的芽都位于你的舌头上：一些在你的嘴巴上，另一些在你的喉咙里，这就解释了为什么药物从舱口流出如此令人不快。

“每个味蕾都有一个受体，并与感觉神经元相连，这些感觉神经元将有关特定基本味觉的信息传递给大脑，”加州大学洛杉矶分校大卫格芬医学院的内分泌学家兼教授 Joseph Pinzone 医学博士说。虽然每个人的味蕾都相似，但又不尽相同。

研究表明，我们的味觉能力始于子宫。羊水将味道传递给胎儿，胎儿最终会开始以不同的速度吞咽不同的味道。这些第一次暴露在您出生后会一直伴随着您。 [推特这个事实！]“有些人天生对甜味的味蕾非常敏感，而另一些人天生对咸味、酸味或苦味非常敏感，”Pinzone 说。

编码您的味觉和嗅觉感受器的基因都会影响您对味觉的敏感程度。你的敏感度越高，你就越有可能对这种味道嗤之以鼻。纹理也是如此。 “任何诸如松脆或光滑之类的感觉都会被舌头和口腔内壁的压力感受器感知到，这些感受器连接到向大脑发送‘喜欢’或‘不喜欢’信息的感觉神经元，”Pinzone 说。你对那些奇特的脆脆食物的感受器越多，你就越会被坚果、硬皮面包和冰块之类的东西所吸引。

但 DNA 并不是一切。您还可以通过童年经历学习偏爱某些食物。 “当我们接触食物等任何刺激时，我们大脑中的化学物质会以某种方式发生变化，”Pinzone 说。 Pinzone 解释说，如果你的祖父在你年轻的时候总是给你奶油糖果，并且你将这个手势与爱联系起来，那么你的大脑中就会发展出偏爱甜食的神经连接——也就是说，你会吃甜食。 [推特为什么你爱吃甜食！] 专家推测可能也适用相反的情况，所以在小学生日派对上吃汉堡后发生的剧烈食物中毒可能会让你远离后院最喜欢的生活。

尽管反复接触甜菜汁可能会帮助您获得对甜菜汁的品味，但您可能永远无法彻底改变您的口味偏好，因为您无法改变自己的基因，Leslie Stein 博士说，他是莫奈尔化学感官中心。

但是巧克力呢？

在过去的十年中，研究人员开始探索两性之间的口味偏好如何不同。似乎女性对酸味、咸味和苦味的阈值可能较低——也许是因为我们的嗅觉更好——这可以解释为什么女性往往比男性更喜欢吃甜食和巧克力。

但是你已经知道荷尔蒙会扰乱你的欲望——每个月的某些时候，不要有人敢站在你和面包篮之间！ “在女性月经周期的不同阶段，您的荷尔蒙会导致某些味蕾或多或少变得敏感，”纽约市内分泌学家弗洛伦斯·科米特 (Florence Comite) 医学博士说。她补充说，甲状腺功能和压力的变化也会触发基因的开关，打开或关闭喜欢咸或甜的味蕾。

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