鸡蛋需要冷藏吗？

内容

• 都是关于沙门氏菌的
• 在美国需要冷藏
• 欧洲不必要的制冷
• 制冷的其他优点和缺点
• 优点：冷藏可使鸡蛋的保质期翻倍
• 缺点：鸡蛋可以吸收冰箱中的味道
• 缺点：鸡蛋不应该存放在冰箱门上
• 缺点：冷鸡蛋可能不是烘焙的最佳选择
• 底线

尽管大多数美国人将鸡蛋存放在冰箱中，但许多欧洲人却没有。

这是因为大多数欧洲国家/地区的主管部门表示，不需要冷藏鸡蛋。但是在美国，在室温下存放鸡蛋被认为是不安全的。

因此，您可能想知道保存鸡蛋的最佳方法。

本文告诉您是否需要冷藏鸡蛋。

都是关于沙门氏菌的

沙门氏菌 是一种细菌，生活在许多温血动物的肠道中。它被包含在动物的肠道内是绝对安全的，但如果进入食物供应，则可能导致严重疾病。

沙门氏菌 感染会引起呕吐和腹泻等不适症状，对老年人，儿童以及免疫系统受损的人尤其危险-甚至致命。

常见来源 沙门氏菌 疫情是苜蓿芽，花生酱，鸡肉和鸡蛋。在1970年代和1980年代，鸡蛋被确定为占77％ 沙门氏菌 在美国爆发（，）。

这促使人们努力提高鸡蛋的安全性。此后感染率有所下降，尽管 沙门氏菌 仍会爆发（）。

鸡蛋可能被污染 沙门氏菌 在外部（如果细菌穿透了蛋壳），或者在内部（如果母鸡本身携带） 沙门氏菌 并将细菌转移到蛋壳形成之前（）。

处理，储存和烹饪对于预防 沙门氏菌 受污染的鸡蛋爆发。

例如，在40°F（4°C）以下的温度下储存卵会阻止卵的生长 沙门氏菌，并且煮鸡蛋至71°C（160°F）以上会杀死存在的细菌。

如 沙门氏菌 不同国家/地区的处理方法有所不同-如下所述-在某些地区可能需要冷藏鸡蛋，而在其他地区则不需要。

沙门氏菌 是通常引起食源性疾病的细菌。国家如何对待鸡蛋 沙门氏菌 确定是否需要冷藏。

在美国需要冷藏

在美国， 沙门氏菌 大多是外部治疗。

在出售鸡蛋之前，它们会经过灭菌过程。将它们用肥皂水洗净，并喷洒消毒剂，以杀死外壳上的所有细菌（，）。

包括澳大利亚，日本和斯堪的纳维亚国家在内的少数其他国家也以同样的方式对待鸡蛋。

该方法对杀死蛋壳上的细菌非常有效。但是，它不能杀死可能已经存在于鸡蛋中的细菌，而细菌通常是使人生病的原因。

清洗过程还可以去除鸡蛋的表皮，它是蛋壳上的一层薄薄的蛋壳，有助于保护蛋壳。

如果去除了表皮，灭菌后与蛋接触的任何细菌将更容易渗透到蛋壳中，并污染蛋的内含物（，）。

冷藏并不能杀死细菌，但可以通过限制细菌数量来降低患病的风险。它还会阻止细菌穿透蛋壳（，）。

尽管如此，还有一个重要原因，就是在美国必须将鸡蛋冷藏。

为了将细菌保持在最低水平，美国食品药品管理局（FDA）要求将市售的鸡蛋储存和运输到低于45°F（7°C）的温度下。

鸡蛋一旦冷藏后，必须将其冷藏，以防止蛋变热而在蛋壳上形成冷凝水。这种水分使细菌更容易渗透外壳。

因此，在美国，任何商业生产的鸡蛋都应保存在冰箱中。

在美国和其他一些国家，鸡蛋经过清洗，消毒和冷冻处理，以减少细菌的繁殖。这些国家的鸡蛋必须保持冷藏状态，以将污染的风险降至最低。

欧洲不必要的制冷

许多欧洲国家/地区即使经历过同样的冷冻过程也不会冷藏鸡蛋 沙门氏菌 在1980年代流行。

尽管美国实施了蛋洗和冷藏法规，但许多欧洲国家改善了卫生条件，并为母鸡接种了防疫疫苗 沙门氏菌 首先要防止感染（，）。

例如，在英国的一项计划中，所有产蛋母鸡都针对该细菌的最常见菌株进行了疫苗接种， 沙门氏菌 该国的病例数降至数十年来的最低水平。

与美国相反，在欧洲联盟对鸡蛋进行清洗和消毒是非法的。但是，瑞典和荷兰是例外（14）。

虽然这对美国人来说似乎不卫生，但是蛋皮和蛋壳没有受到损坏，起到了抵御细菌的作用。

除表皮外，蛋清还具有抵抗细菌的天然防御作用，可以帮助保护鸡蛋长达三周（，）。

因此，在欧洲大部分地区，没有必要对鸡蛋进行冷藏。

实际上，欧盟建议在超级市场中将鸡蛋保持凉爽而不是冷藏，以防止它们在回家途中变热并结露。

由于来自欧盟的鸡蛋与美国的鸡蛋对待方式不同，因此，只要您计划尽快使用它们，就可以将鸡蛋放在欧洲大部分地区的冰箱中。

在大多数欧洲国家， 沙门氏菌 可以通过预防措施（如疫苗接种）加以控制。通常不允许农场洗卵，因此表皮保持完整，不包括冷藏。

制冷的其他优点和缺点

即使您可能不需要冷藏鸡蛋，也可能要根据您的位置进行冷藏。

冷藏虽然有一些好处，但也有缺点。以下是鸡蛋冷藏的利弊。

优点：冷藏可使鸡蛋的保质期翻倍

将鸡蛋存放在冰箱中是控制细菌的最佳方法。

作为一项额外的好处，它还可以使鸡蛋的新鲜度比在室温下储存的时间更长。

几天后，在室温下储存的新鲜鸡蛋质量将开始下降，需要在1-3周内使用，但保存在冰箱中的鸡蛋将保持质量和新鲜度的时间至少长两倍（，，）。

缺点：鸡蛋可以吸收冰箱中的味道

鸡蛋可以吸收冰箱中其他食物（例如新鲜切碎的洋葱）的气味和风味。

但是，将鸡蛋存放在纸箱中并将带有强烈气味的食物密封在密封的容器中可以防止这种情况的发生。

缺点：鸡蛋不应该存放在冰箱门上

许多人把鸡蛋放在冰箱的门上。

但是，每次打开冰箱时，它们可能会受到温度波动的影响，这可能会促进细菌生长并损害鸡蛋的保护膜（）。

因此，最好将鸡蛋放在冰箱背面附近的架子上。

缺点：冷鸡蛋可能不是烘焙的最佳选择

最后，一些厨师声称室温鸡蛋最适合烘烤。因此，有人建议在使用前让冷藏鸡蛋恢复到室温。

如果这对您很重要，那么将鸡蛋在室温下放置两个小时视为安全。不过，您仍应确保将它们煮至安全温度（）。

冷藏可使鸡蛋的新鲜时间保持在室温下的两倍以上。但是，必须妥善保存它们以防止味道和温度变化。

底线

是否需要冷冻鸡蛋取决于您的位置，因为 沙门氏菌 待遇因国家/地区而异。

在美国，需要对新鲜的商业生产的鸡蛋进行冷藏，以最大程度地减少食物中毒的风险。但是，在欧洲和世界各地的许多国家/地区，最好将鸡蛋在室温下放置几周。

如果您不知道哪种鸡蛋最好的储存方法，请与当地的食品安全部门核对以了解推荐的方法。

如果您仍然不确定，那么冷藏是最安全的方法。