什么是高粱？独特的谷物评论

内容

• 起源
• 高粱营养
• 这是无麸质谷物的选择
• 高粱糖浆与糖蜜
• 多种用途
• 底线

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虽然您可能从未听说过高粱，但这种谷物已经存在了数百年。

它富含营养成分，易于添加到饮食中，但它的优点并不止于此。它也被广泛用作天然且具有成本效益的燃料来源。

本文回顾了高粱的营养成分和许多用途。

起源

高粱是属于禾本科的一种古老谷物 禾本科。 它很小，圆形，通常是白色或黄色-尽管有些品种是红色，棕色，黑色或紫色（1）。

高粱种类很多，最受欢迎的是 双色高粱，它原产于非洲。其他受欢迎的物种原产于澳大利亚，印度和其他东南亚国家（1）。

尽管高粱在西方世界鲜为人知，但它是世界第五大谷物作物，年产量约为5760万吨。农民由于对干旱，高温和各种土壤条件的耐受性而偏爱这种作物（1）。

在北美，高粱通常用于动物饲料和乙醇燃料的生产。就是说，由于其令人印象深刻的营养特性，将其用于人类食品的兴趣正在增加（1）。

整个谷物可以像奎奴亚藜或大米一样煮熟，磨成面粉，也可以像爆米花一样爆裂。它也被转换成糖浆，用来加糖许多加工食品。

高粱是世界各地广泛生产的谷类谷物。它的全谷物通常用于烘焙，而其糖浆则用作甜味剂。最后，它被用作天然燃料。

高粱营养

高粱是一种被低估，营养丰富的谷物。半杯未煮熟的高粱（96克）可提供（2）：

• 卡路里： 316
• 蛋白： 10克
• 脂肪： 3克
• 碳水化合物： 69克
• 纤维： 6克
• 维生素B1（硫胺素）： 每日价值（DV）的26％
• 维生素B2（核黄素）： DV的7％
• 维生素B5（泛酸）： DV的7％
• 维生素B6： DV的25％
• 铜： DV的30％
• 铁： DV的18％
• 镁： DV的37％
• 磷： DV的22％
• 钾： DV的7％
• 锌： DV的14％

高粱富含各种营养素，包括B族维生素，它们在新陈代谢，神经发育以及皮肤和头发的健康中起着至关重要的作用（3、4、5）。

它也是镁的丰富来源，镁对骨骼形成，心脏健康以及体内600多种生化反应（例如能量产生和蛋白质代谢）很重要（6）。

此外，高粱中的抗氧化剂含量较高，如类黄酮，酚酸和单宁酸。吃富含这些抗氧化剂的饮食可以降低体内的氧化应激和炎症（1）。

此外，半杯（96克）高粱可提供建议的每日纤维摄入量的大约20％。富含纤维的饮食可促进肠道健康，稳定血糖水平并有助于体重管理（2，7）。

最后，这种谷物是蛋白质的重要​​来源。实际上，它提供的蛋白质与藜麦（藜麦）一样多，后者以其高蛋白质含量而闻名（8）。

高粱的营养成分令人印象深刻。它是许多维生素和矿物质，纤维和蛋白质的重要​​来源，所有这些都有助于身体健康。

这是无麸质谷物的选择

面筋是在某些谷物中发现的一组蛋白质，可使食品具有可拉伸的品质和结构。

随着越来越多的人出于健康原因（例如腹腔疾病或对非面筋的面筋敏感）而避免使用它，对无面筋产品的需求正在上升（9）。

对于那些寻求无麸质谷物的人来说，高粱是一种超级健康的选择。通常，您可以在面包，饼干或其他甜点等烘焙产品中用高筋面粉代替高粱。此外，您可以将全谷物作为丰盛的配菜。

就是说，含高粱产品可以在生产含麸质产品的设施中生产。因此，请务必检查标签，以确保它们是在无麸质的设备中制成的。

高粱天然不含麸质，因此如果您避免麸质，它是一个不错的选择。

高粱糖浆与糖蜜

与糖蜜相似，高粱糖浆在食品工业中被广泛用作甜味剂。两种产品都具有浓稠的稠度和深棕色，但加工方式有所不同（10）。

尽管高粱糖浆和糖蜜都来自 禾本科 草家庭，前者来自高粱植物汁，而后者来自甘蔗（10）。

高粱糖浆中的总糖含量较低，但果糖含量较高，使其比糖蜜更甜（10）。

在需要糖蜜的配方中，通常可以以1：1的比例用高粱糖浆代替。如果发现它太甜，请少用或多加些液体。

但是，考虑到大多数人食用过多的糖，请务必适度食用任何高糖产品。

高粱糖浆的颜色和稠度类似于糖蜜。糖浆由高粱汁制成，糖蜜则由甘蔗制成。通常可以以1：1的比例用高粱糖浆代替糖蜜。

多种用途

高粱用途广泛，易于添加到大量食谱中。

以下是您可以享受的一些方式：

• 更换米饭或藜麦。 您可以像煮米饭和藜麦一样煮全谷物和珍珠高粱。
• 面粉。 由于它具有中性风味和浅色，因此在大多数食谱中都可以轻松用作无麸质面粉。只需以1：1的比例交换即可。
• 弹出 将谷物加入加热的锅中，看着它们像爆米花一样爆裂。添加调味料可增添风味。
• 片状。 片状高粱与燕麦等其他谷物一样，作为谷物和烘烤产品（如燕麦棒和饼干）的味道很好。
• 糖浆。 高粱糖浆通常作为天然甜味剂或糖蜜的替代品添加到加工食品中。

您可以在线或在散装食品商店购买高粱。

高粱可以糖浆或面粉粉的形式，也可以整片或片状形式获得。在大多数食谱中，它可以以1：1的比例替代谷物。

底线

高粱是一种营养丰富的谷物，可以多种方式使用。

它富含维生素和矿物质，例如B族维生素，镁，钾，磷，铁和锌。它同样是纤维，抗氧化剂和蛋白质的绝佳来源。

而且，在大多数食谱中，很容易用全高粱代替大米或藜麦。想要营养丰富的小吃，请尝试在炉灶上爆开全谷物，制成爆米花。最后，使用高粱粉作为其他类型面粉的无麸质替代品。

如果您要添加营养谷物，请尝试高粱。