13皱巴巴的酸味食物
内容
酸，苦，甜，咸和鲜（5）是五种基本口味之一。
酸味是食物中大量酸的结果。例如，柑橘类水果含有大量的柠檬酸，使其具有独特的唇褶皱风味（1、2）。
但是，与其他五种口味不同，研究人员仍不完全了解酸味感受器的工作原理或某些酸为何比其他酸产生更强的酸味的机理（1、2、3、4）。
与苦味一样，酸的检测对于存活至关重要。它可以帮助识别可能有危险食用的食物，因为由于细菌的生长，腐烂或变质的食物通常具有酸味（5、6）。
但是，这并不意味着酸味食物总是不安全的。
实际上，许多酸味食品营养丰富，并富含称为抗氧化剂的植物化合物，可帮助保护细胞免受伤害（7、8）。
这是13种令人垂涎的酸味食物，可以健康地添加到您的饮食中。
1.柑橘类水果
柑橘类水果以其鲜艳的色彩和独特的风味而闻名。
尽管它们都有酸味，但不同类型之间的糖醋味平衡差异很大。
一些更酸的柑橘类水果包括：
- 卡拉曼西： 一种小的绿色柑橘类水果，味道类似于酸橙或甜橙
- 葡萄柚： 大的热带柑橘类水果，带有酸味，微苦味
- 金橘 小的橙色水果，带有酸甜的味道和可食用的果皮
- 柠檬： 带有强烈酸味的黄色柑橘类水果
- 青柠： 小小的绿色柑橘类水果，酸味比甜
- 橘子： 一种柑桔，其种类繁多，大小和风味不一，有些比其他甜
- 柚： 非常大的柑橘类水果，完全成熟后会变黄，味道类似于葡萄柚，但苦涩程度降低
柑橘类水果含有高浓度的柠檬酸，柠檬酸是多种水果中天然存在的化合物，具有酸味和酸味（9）。
这些水果不仅是柠檬酸的最佳天然来源，而且还富含维生素C，这对于强大的免疫系统和皮肤健康至关重要（9、10、11）。
它们还是许多其他营养素的良好来源，包括纤维，B族维生素，钾，磷，镁和铜，以及具有抗氧化和抗炎特性的植物化合物（12）。
柠檬汁和酸橙汁等酸柑桔汁为腌料和色拉调料增添了明亮的味道，而橙子和柚子等稍甜的水果则可以去皮并作为零食单独食用。
2.罗望子
罗望子是一种热带水果，原产于非洲，来自罗望子树（罗望子果) (13).
当水果还很年轻且尚未成熟时，它的果肉就会很酸。
随着果实的成熟，果肉软化成糊状稠度，并变得更酸甜（13）。
罗望子与柑橘类水果相似，也含有柠檬酸。然而，其大部分的酸味是由于其高浓度的酒石酸（13、14）。
酒石酸是一种天然存在的化合物，已被证明具有抗氧化特性，可以帮助防止肾结石的形成（15）。
除了天然存在于罗望子和葡萄等水果中，酒石酸还被用作食品添加剂以提供酸味（15）。
从营养上讲，罗望子是多种必需营养素的良好来源，包括B族维生素，镁和钾（14）。
它的用途也非常广泛，因为果肉可以为腌料，酸辣酱，饮料和甜点添加酸甜的味道。
3.大黄
大黄是一种独特的蔬菜，因为其高浓度的苹果酸和草酸具有强烈的酸味（16，17）。
除了很酸之外，大黄茎的糖分也很低。结果，它们具有令人不愉快的酸味并且很少被生吃。
取而代之的是，通常将它们煮熟并用作调味料，果酱或饮料中的成分。它们还经常与糖和其他水果结合在一起制成馅饼，薯片和面包屑。
除维生素K外，大黄中的多种维生素或矿物质含量不是特别高。但是，它是丰富的具有抗氧化特性的植物化合物的来源，包括花青素（16，18）。
花青素是有效的抗氧化剂，可赋予大黄茎充满活力的红色。它们还被证明可以预防多种慢性疾病，包括心脏病，癌症，肥胖症和2型糖尿病（19，20）。
4.酸樱桃
酸樱桃（樱桃李 L.）是小核果，色泽鲜红，酸味（21）。
与甜樱桃相比（樱桃李 L.），酸樱桃的糖分较低，但含有大量苹果酸，这是其酸味的原因（21）。
酸樱桃还富含抗氧化剂，尤其是多酚。这些植物化合物与减轻炎症以及改善大脑和心脏健康相关（22、23）。
此外，喝酸樱桃汁可以帮助减少运动引起的肌肉损伤和运动员和活跃成年人的酸痛（24、25）。
去皮的樱桃樱桃可以很容易地添加到健康的饮食中，方法是将它们添加到沙拉中，将它们放在酸奶或燕麦片上，煮成酱汁或腌泡汁，或者将它们掺入冰沙中。
5.醋栗
醋栗是小的圆形水果，有多种颜色，口味从甜到酸（26）不等。
它们含有几种有机酸，其中包括柠檬酸和苹果酸，这是其酸味的原因（27）。
研究表明，这些有机酸还可能有益于心脏健康，并具有抗氧化和抗菌特性（27、28）。
醋栗的另一个好处是，它们是维生素C的极好来源。仅1杯（150克）就可以提供46％的每日价值（DV）（29）。
醋栗清洗后，可以作为零食单独食用，也可以加在燕麦片，酸奶或沙拉上。请记住，它们可能很酸。为了获得更甜的味道，请寻找成熟的鹅莓。
6.小红莓
原始的蔓越莓具有低糖含量和高浓度的有机酸，包括柠檬酸和苹果酸（30），具有鲜明的酸味。
除了提供酸味之外，它们独特的有机酸组合被认为是酸果蔓汁和胶囊可以帮助预防和治疗尿路感染（UTI）的部分原因（30，31）。
蔓越莓汁中的糖分含量较高，而纤维含量较低，而整个蔓越莓汁是您饮食中营养丰富的补充，因为它们提供了锰，纤维，维生素C和E等重要营养素（32）。
蔓越莓还是槲皮素最丰富的来源之一-槲皮素是一种与抗氧化剂，抗炎剂，抗癌剂，抗真菌剂和抗菌剂相关的植物化合物（33，34，35）。
新鲜的蔓越莓可以为混合的绿色和谷物色拉，调味料和酸辣酱增加酸味，而干的蔓越莓则可以混合到自制的格兰诺拉麦片棒中或混合使用。
7.醋
醋是通过发酵碳水化合物源（例如谷物或水果）将糖转变为酒精而制成的液体。为了帮助这个过程，通常会添加细菌以进一步分解糖（36）。
发酵过程的副产品之一是乙酸，乙酸是醋中的主要活性成分，也是醋变酸的主要原因（36、37）。
在动物研究和一些小型人体试验中，乙酸已被证明有助于体重减轻，脂肪减少和食欲控制，并帮助控制2型糖尿病患者的血糖水平（38、39、40）。
然而，需要更多的研究来确定有效和安全的剂量以在人类中提供这些益处。
醋有多种类型，每种醋都有自己的风味，具体取决于发酵所用的碳水化合物来源。常见的类型包括大米，苹果酒，红酒和香醋。
醋通常用作调味料，腌料和调味料中的成分。像香醋这样的醋也可能会淋上披萨，意大利面和三明治等菜肴。
8.泡菜
泡菜是韩国传统的配菜，由发酵的蔬菜和香料制成。
蔬菜和香料的混合物通常用白菜制成，首先在咸盐水中腌制。然后用 芽孢杆菌 细菌，进一步分解蔬菜中的天然糖分，产生乳酸（41）。
正是这种乳酸使泡菜具有了独特的酸味和风味。
泡菜用作配菜或调味品，是益生菌的良好来源。结果，经常食用泡菜与改善心脏和肠道健康相关（42、43）。
9.酸菜
酸菜被认为起源于中国，是德国菜中常见的一种发酵白菜。
类似于泡菜，酸菜是通过将切碎的白菜与 芽孢杆菌 细菌，产生乳酸。正是这种乳酸使酸菜具有独特的酸味（44）。
由于发酵，酸菜通常富含有益菌，称为益生菌，对消化健康至关重要（45、46）。
它还富含纤维以及几种重要的维生素和矿物质，例如锰以及维生素C和K（47）。
虽然这可能是一种在三明治或肉类菜肴中增添风味的营养方法，但请记住，酸菜也可能含有较高的钠。
10.酸奶
酸奶是一种流行的发酵乳制品，是通过在牛奶中添加活菌而制成的。当细菌分解牛奶中的天然糖时，就会产生乳酸，从而使酸奶具有酸味和气味（48）。
但是，为帮助减少酸奶的酸味，许多产品还添加了糖和调味剂。
酸奶不仅是益生菌的良好来源，而且还富含蛋白质，钙和磷-所有这些对骨骼健康都很重要（49，50）。
此外，建议定期摄入酸奶可以帮助肥胖者减轻体重（51、52）。
纯酸奶可以淋上水果，成为健康的零食。它也可以用作烘焙中的脂肪替代品，或代替沙拉酱和蘸酱中的蛋黄酱或酸奶油。
11.开菲尔
开菲尔通常被称为可饮用的酸奶，是一种通过在牛奶或山羊奶中添加开菲尔谷物制成的发酵饮料（53）。
由于开菲尔谷物最多可包含61个细菌和酵母菌株，因此被认为是比酸奶更多样化，更强大的益生菌来源（54）。
与其他发酵食品一样，开菲尔具有酸味，这在很大程度上是由于发酵过程中产生了乳酸。另外，类似于酸奶，开菲尔产品经常添加糖和调味剂，以使其更甜，更少酸。
有趣的是，开菲尔对乳糖（一种牛奶中的糖）不耐受的个体可能很好地耐受，因为在发酵过程中大多数乳糖会转化为乳酸（55）。
但是，对于100％无乳糖的选择，开菲尔酒也可以用非乳汁制成，例如椰子汁或果汁。
12.康普茶
红茶菌是一种流行的发酵茶饮料，其历史可以追溯到远古时代（56）。
它是将红茶或绿茶与糖，酵母和特定细菌菌株混合制成的。然后将混合物发酵1周或更长时间（56）。
所产生的饮料具有令人垂涎的酸味，这在很大程度上是由于乙酸的形成，醋中也发现了乙酸（56）。
虽然红茶和绿茶都被证明富含抗氧化剂，可能有助于降低患心脏病和某些类型癌症的风险，但目前尚缺乏关于饮用红茶菌是否具有相同保护作用的研究（57、58）。
13.日本杏子
日本杏子（梅花），也称为日本李子或中国李子，是一种小而圆形的水果，通常在食用前先干燥或腌制（59，60）。
干燥和腌制的日本杏（称为梅子）都特别酸，因为它们含有高浓度的柠檬酸和苹果酸（59）。
动物研究表明，由于它们富含抗氧化剂和高纤维，日本杏可能具有抗癌特性，并且对消化健康有益。但是，缺乏对人类的研究（61、62、63）。
腌制的日本杏干和米饭通常搭配使用，可以增加强烈的酸味。但是，考虑到它们的钠含量也很高，因此最好适度使用。
底线
酸味是五种基本口味之一，品尝酸味表明食物中存在一种酸，例如柠檬酸或乳酸。
虽然酸味可能是食物变质或烂掉的警告信号，但许多酸味食物绝对安全健康。
一些具有营养价值的皱纹食品包括柑橘类水果，罗望子，大黄，醋栗，泡菜，酸奶和开菲尔。
尝试在饮食中添加一些酸味食物，以增强风味和健康益处。
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