变质牛奶有什么好处，您可以喝吗？

内容

• 什么是变质牛奶？
• 牛奶变质的迹象
• 与酸牛奶略有不同
• 喝变质牛奶的风险
• 在厨房里仍然有用
• 底线

赶上一小杯变质的牛奶就足以毁掉最贪婪的食欲，但是如果您发现自己被一盒牛奶困住了，在投球之前可能要三思而后行。

与普遍的看法相反，变质的牛奶可能会在您的下一个烹饪追求中占有一席之地。更不用说在食谱中使用变质牛奶是减少食物浪费的好方法。

本文介绍变质的牛奶是什么，是否可以安全饮用以及使用方式。

什么是变质牛奶？

变质的牛奶是细菌过度繁殖的结果，细菌过度繁殖会损害牛奶的质量，风味和质地。

自1800年代后期以来，绝大多数商业生产的牛奶都经过巴氏消毒。巴氏杀菌过程杀死了许多已知导致食源性疾病的最有害细菌，包括 大肠杆菌, 李斯特菌和 沙门氏菌.

但是，巴氏杀菌不能消除所有类型的细菌。另外，一旦打开一箱牛奶，牛奶就会暴露于环境中的其他细菌中。随着时间的流逝，这些小的细菌群落会繁殖并最终导致牛奶变质。

牛奶变质的迹象

牛奶开始变质时，会散发出难闻的腐臭味。气味不容错过，随着时间的流逝会变得更浓烈。

口味也开始发生变化，因为鲜牛奶的天然甜味很快就被酸味或酸味所取代。

随着时间的流逝，变质的牛奶的质地和颜色也会发生变化。它可能开始形成粘稠的，块状的质地和暗淡的黄色。

牛奶变质的速度取决于许多因素，包括存在的腐败细菌的数量，牛奶储存的温度以及光照（1）。

如果不确定牛奶是否变质，请先嗅一下。如果没有异味，请先倒一小口，然后再倒满玻璃杯或将其添加到谷物中。

与酸牛奶略有不同

变质和变酸的术语通常可以互换使用来描述变质的牛奶，但是两者之间可能会有细微的差异-取决于您问谁。

变质牛奶通常是指巴氏灭菌牛奶，由于在巴氏灭菌过程中幸存的细菌的生长而闻起来和闻起来会变味。这些细菌大多数都不能促进健康，可能会使您生病（2）。

另一方面，酸牛奶通常特别是指已开始自然发酵的未经巴氏杀菌的生牛奶。

就像变质的牛奶一样，生牛奶的发酵是由于各种形成乳酸的细菌而发生的，其中一小部分被认为是益生菌，可能对健康无益（3）。

也就是说，原料奶的潜在收益不超过其风险。由于食源性疾病的高风险，通常不建议食用任何形式的新鲜或酸味的原奶（3）。

喝变质牛奶的风险

大多数人会因变质牛奶的臭味和味道而立即被拒之门外，这使得饮用它的决定相对容易。

但是，即使您可以摆脱令人讨厌的味道，喝变质牛奶也不是一个好主意。它会引起食物中毒，可能导致不舒服的消化系统症状，例如胃痛，恶心，呕吐和腹泻。

如果您不小心摄入了一小口变质的牛奶，则无需担心，但避免饮用大量（甚至适量）的牛奶。

在厨房里仍然有用

尽管您不应该喝变质的牛奶，但绝不是没有用的。

如果您的牛奶很老并且开始凝结，变黏或发霉，则最好将其丢弃。但是，如果只是稍微有些酸的话，有几种使用方法。

尝试在以下烹饪应用之一中使用稍微变质的牛奶：

• 焙烤食品。 在饼干，薄煎饼，司康饼和玉米面包等食谱中，用变质牛奶代替普通牛奶，酪乳，酸奶或酸奶油。
• 汤和炖菜。 变质的牛奶飞溅可以帮助浓稠，并增加汤，炖菜和砂锅菜的丰富度。
• 沙拉酱。 使用酸牛奶制作奶油状调味料，例如牧场，凯撒或蓝纹奶酪。
• 奶酪制作。 用酸牛奶制作自制的农舍或农家奶酪。
• 嫩化。 用酸牛奶腌制和嫩化肉或鱼。您也可以将未煮熟的全谷物浸入其中以软化它们。

此外，您可以将变质的牛奶添加到自制面膜或沐浴中，以软化皮肤。不过，如果您发现气味太浓，则可能需要将其与精油或其他芳香成分混合。

底线

变质的牛奶是细菌过度繁殖的结果，细菌会引起口味，气味和质地的变化。

喝它可能会使您感到不适，但只要稍加磨合，就不会烹饪。

以创新的方式使用稍微变质的牛奶也可以帮助您减少食物浪费。

下次您发现冰箱里的牛奶开始变质时，请不要立即将其丢弃。相反，请尝试将其用于薄煎饼，饼干中，或用作汤和炖菜的增稠剂。