什么是塔夫粉，它有好处吗？

内容

• 什么是特夫？
• teff面粉如何使用？
• 如何将其添加到您的饮食中
• 玉米粉的营养成分
• 太妃糖粉的健康益处
• 天然无麸质
• 高膳食纤维
• 富含铁
• 血糖指数低于小麦产品
• teff面粉有什么缺点吗？
• 底线

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Teff是埃塞俄比亚的传统谷物，也是该国的主食之一。营养丰富，天然无麸质。

通常也将其制成用于烹饪和烘焙的面粉。

随着无麸质小麦替代品的流行，您可能想更多地了解teff面粉，例如其优点和用途。

本文告诉您所有需要了解的关于teff面粉的知识。

什么是特夫？

Teff是一种热带粮食作物，属于草科， 禾本科。它主要生长在埃塞俄比亚和厄立特里亚，据信起源于数千年前。

抗干旱，可以在各种环境条件下生长，并且有深色和浅色两种，其中最流行的是棕色和象牙色（，）。

它也是世界上最小的谷物，尺寸仅为小麦籽粒的1/100。

Teff具有土质，坚果味。轻质品种也倾向于略带甜味。

它最近在西方流行的主要原因是它不含麸质。

Teff是一种主要生长在埃塞俄比亚的微小谷物，具有泥土味和甜味。它自然不包含面筋。

teff面粉如何使用？

因为太小，所以通常将teff制成全谷物并食用，而不是像小麦加工那样被分解成胚芽，麸皮和果仁。

Teff也可以磨碎并用作全谷物，无麸质面粉。

在埃塞俄比亚，塔夫粉用生活在谷物表面的酵母发酵，用于制作称为“ injera”的传统酸味大面包。

这种海绵软面包通常用作埃塞俄比亚餐的基础。它是通过将发酵的太夫粉面糊倒入热锅中制成的。

此外，teff面粉是小麦面粉的一种很好的无麸质替代品，可用于烘烤面包或制造意大利面等包装食品。而且，它通常可作为含小麦产品（，）的营养补充。

如何将其添加到您的饮食中

您可以在许多菜肴中使用teff面粉代替小麦粉，例如煎饼，饼干，蛋糕，松饼和面包，以及无麸质鸡蛋粉（）。

无麸质食谱仅要求使用teff面粉和其他无麸质食品，但如果您并非严格要求无麸质，则除了小麦粉（）外，您还可以使用teff。

请记住，不含麸质的teff产品可能不像小麦制成的那样耐嚼。

可以将Teff整粒谷物煮熟并食用，也可以磨成面粉，然后用于制作烘焙食品，面包，意大利面和传统的埃塞俄比亚注射液。

玉米粉的营养成分

Teff营养丰富。仅3.5盎司（100克）的特夫粉提供（）：

• 卡路里： 366
• 蛋白： 12.2克
• 脂肪： 3.7克
• 碳水化合物： 70.7克
• 纤维： 12.2克
• 铁： 每日价值（DV）的37％
• 钙： DV的11％

需要注意的是，teff的营养成分根据品种，种植面积和品牌（，）的不同而有很大差异。

尽管如此，与其他谷物相比，teff是铜，镁，钾，磷，锰，锌和硒的良好来源。

此外，它是蛋白质的极佳来源，拥有所有必需氨基酸，这些氨基酸是您体内蛋白质的组成部分（）。

赖氨酸含量很高，赖氨酸是其他谷物中经常缺乏的一种氨基酸。赖氨酸对于蛋白质，激素，酶，胶原蛋白和弹性蛋白的产生至关重要，它还支持钙的吸收，能量的产生和免疫功能（6）。

但是，太妃糖粉中的某些营养素吸收不良，因为它们与植酸等抗营养素结合。您可以通过乳酸发酵（，）降低这些化合物的作用。

要发酵太妃糖粉，请将其与水混合，然后在室温下放置几天。天然存在的或添加的乳酸菌和酵母然后分解糖和一些植酸。

Teff面粉富含蛋白质和多种矿物质。发酵可能会减少一些抗营养物质。

太妃糖粉的健康益处

Teff面粉有几个优点，可能使它成为饮食中的重要补充。

天然无麸质

面筋是小麦和其他几种谷物中的一组蛋白质，可使面团具有弹性质地。

但是，由于称为腹腔疾病的自身免疫性疾病，有些人不能食用面筋。

腹腔疾病会导致人体的免疫系统攻击小肠壁。这会损害营养吸收，导致贫血，体重减轻，腹泻，便秘，疲劳和腹胀。

此外，一些没有腹腔疾病的人可能会发现面筋难以消化，因此宁愿避免食用。

由于塔夫粉天然不含麸质，因此是小麦粉的完美无麸质替代品（）。

高膳食纤维

纤维中的Teff比其他许多谷物都高。

Teff面粉每3.5盎司（100克）最多可包装12.2克膳食纤维。相比之下，小麦和大米粉仅含2.4克，而相同大小的燕麦粉则为6.5克（“”）。

一般建议女性和男性每天分别吃25克和38克纤维。它可以由不溶和可溶纤维组成。尽管一些研究声称teff面粉的大部分纤维是不溶的，但其他研究却发现了更均匀的混合物（）。

不溶性纤维几乎不被消化道穿过肠。它可以增加大便量并帮助排便（）。

另一方面，可溶性纤维将水吸入肠道以软化粪便。它还可以喂食肠道中的健康细菌，并参与碳水化合物和脂肪的代谢（）。

高纤维饮食可以降低患心脏病，糖尿病，中风，高血压，肠病和便秘的风险（，）。

富含铁

据说塔夫（Teff）的铁含量极高，铁是一种必需的矿物质，它通过红血球将氧气输送至整个身体。

实际上，摄入这种谷物与孕妇贫血的发生率降低有关，并且可以帮助某些人避免铁缺乏症（，，）。

令人难以置信的是，一些研究报告称，铁量在3.5盎司（100克）的teff中高达80毫克，占DV的444％。但是，最近的研究表明，这些惊人的数字可能是由于富含铁的土壤的污染所致-并非来自谷物本身（）。

此外，teff的植酸含量很高，这意味着您的身体可能不会吸收所有铁。

尽管如此，即使保守的估计也使特夫比其他许多谷物更好地吸收了铁。例如，一种品牌的teff面粉3.5盎司（100克）提供了DV的37％的铁-而相同量的小麦粉仅提供了5％（）。

也就是说，美国的小麦粉通常富含铁。检查营养标签，以准确找出特定产品中的铁含量。

血糖指数低于小麦产品

血糖指数（GI）表示食物可增加多少血糖。高于70的食物被认为是高含量的食物，这意味着它们可以更快地提高血糖，而低于55的食物则被认为低血糖。介于两者之间的所有字符均为中等（，）。

低胃肠道饮食可能是糖尿病患者控制血糖的有效方法。

与许多谷物相比，整个熟制的太妃糖具有相对较低的GI，中等GI为57（25）。

较低的GI可能是由于将其作为全谷类食用。因此，它具有更多的纤维，可以帮助防止血糖升高。

但是，地理标志会根据其准备方式而变化。

例如，传统注射剂的GI在79-99之间，特制麦片粥在94-137之间，这两种食品都是高GI食品。这是由于水使淀粉糊化，使淀粉吸收和消化更快（）。

另一方面，用特夫粉制的面包的GI为74，虽然仍然很高，但低于小麦，藜麦或荞麦制的面包，与燕麦或高粱面包的GI相似。

尽管teff的GI比大多数谷物产品低，但请记住，它仍然是中等至高GI。患有糖尿病的任何人仍应小心控制自己的份量并记住碳水化合物含量。

Teff面粉不含麸质，非常适合患有腹腔疾病的人。它还富含纤维和铁。

teff面粉有什么缺点吗？

鉴于目前teff面粉的生产受到限制，它比其他无麸质面粉更昂贵。

便宜的无麸质面粉包括大米，燕麦，a菜，高粱，玉米，小米和荞麦粉。

一些餐馆和制造商可能在面包或面食等teff产品中添加小麦粉，以使其更经济或增强口感。因此，这些产品不适合无麸质饮食的人（）。

如果患有乳糜泻，则应确保使用不含任何麸质产品的纯teff。始终在任何teff产品上寻求无麸质认证。

与其他无麸质面粉相比，Teff面粉相对昂贵。一些太妃糖产品与小麦粉混合在一起，使它们不适合任何避免麸质的人。

底线

Teff是埃塞俄比亚传统谷物，富含纤维，蛋白质和矿物质。它的面粉正迅速成为流行的无麸质小麦面粉的替代品。

它没有其他无麸质面粉广泛使用，价格可能更高。都是如此，它是面包和其他烘焙食品的绝佳添加-如果您喜欢冒险，可以尝试制作injera。

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