加工食品和超加工食品有何区别？

内容

• 那么，“常规”加工食品和“超”加工食品有什么区别？那对您的健康意味着什么？
• 尽管存在语义上的问题，但一些共同特征塑造了超加工食品的概念
• 食品加工的三个阶段
• 我们已经知道避免加工食品

对于杂货店，加工食品的过道几乎是“跳过该区域”或“最糟糕的美国饮食”的代名词。而且，由于多年来我们一直听说它们对我们的身体有多严重，因此无需复习为什么建议远离它们。

但是，最近您可能会在营养新闻中看到一个新名词：“超加工食品”。

由于最近的研究将其与重大健康风险相关联，此类食品正成为头条新闻。

那么，“常规”加工食品和“超”加工食品有什么区别？那对您的健康意味着什么？

顾名思义，加工食品只是原始形式的一种更改。国际食品信息理事会（International Food Information Council）将加工定义为“食物在准备好供我们食用之前发生的任何故意改变”。

加热，巴氏杀菌，罐装和干燥均被视为加工形式。一些定义甚至包括混合制冷。

因此，除非我们直接从树上摘苹果或直接从牛身上喝牛奶，否则我们所吃的绝大多数食物都是经过技术处理的。

但是，基本的准备和保鲜技术当然不会将有益健康的食物（例如全谷物或冷冻蔬菜）变成“垃圾”。 仅仅因为某些事情已经经过一个过程并不意味着它就不健康。

那么，也许该是时候重新考虑我们对加工食品的看法，并将更多的注意力转移到所谓的超加工食品上了。归根结底，及时的研究表明，它特别是超加工食品，会导致健康问题，包括增加患肥胖症和癌症的风险。

但是，与一般加工食品相比，超加工食品的参数不清楚。这个词的确切含义取决于被问到的人。

巴西营养研究小组在2016年的一项研究中首次提出了超加工食品的想法，该研究将食品与癌症联系起来。这项研究将加工食品分为一个称为NOVA的分类系统。

NOVA光谱的一端是未加工或加工最少的物品，例如新鲜水果，蔬菜或鸡蛋。您可能会考虑在Whole30饮食或清洁饮食程序中看到的食物。

在另一端是超加工食品，被定义为“具有五种或更多成分的工业配方”。

自从2016年的研究以来，有关超加工食品功效的不同研究对它们的定义有所不同。似乎没有一套公认的标准。

注册营养师营养学家Carrie Gabriel说：“我想说在加工食品和超加工食品的定义上已经达成共识，但是我对关于什么才是一种食品或另一种食品有很多争议。”

从本质上讲，确定超加工食品的确切性质仍在进行中。

尽管存在语义上的问题，但一些共同特征塑造了超加工食品的概念

按照大多数定义，将“常规”加工食品转变为超加工食品的变化发生在食品生产的最后阶段，即第三级加工。

典型的食品加工过程分为三个阶段。 了解这三个阶段可以帮助您独立确定食品的加工方式和标准。

初级和次级阶段涉及基本的准备工作，这些准备工作将食物从地面形式变成可食用。

收获谷物，去壳坚果和宰杀鸡都被视为初级加工。烘焙，冷冻和罐装是次要形式，可以使成品稍微复杂一些。

在第三级（或第三级）加工中，调味剂注入，添加的糖，脂肪和化学防腐剂开始将食品转变为超加工品种。

食品加工的三个阶段

1. “加工”的第一阶段涉及确保食物可食用。收获谷物，去壳坚果和宰杀鸡都被视为初级加工。仅经过该加工阶段的食品通常仍被认为是“整体”食品。
2. 次级步骤使产品更加复杂，最终的“加工”。这包括烹饪，冷冻和罐装。
3. 超加工食品进入了第三阶段，即制造商注入调味剂，添加糖，脂肪和化学防腐剂。

简而言之， 超加工食品可能是我们许多人已经简单地视为加工食品的东西 —在快餐店和加油站小型超市中发现的那些有光泽的，包装的，与自然无关的产品。

像NOVA分类系统一样，许多主管部门都同意，一长串的成分是超加工食品的主要指标。 2016年的一项研究调查了它们在美国饮食中的普遍性，称它们为“除盐，糖，油和脂肪外，还包括烹饪制剂中未使用的物质”的配方。

该研究的作者继续包括任何使用添加剂来模仿“真实”食品质量的东西。

加布里埃尔说：“我喜欢定义为添加糖，盐，油和脂肪以帮助风味和保存。”

尽管它们可能会增加风味和质地，但所有这些“额外”却可能是危害我们健康的罪魁祸首。饮食中过量的糖，盐和油已知在许多健康状况的发展中起作用。

我们已经知道避免加工食品

但是了解食物如何进行超加工可能是记住要尽量减少食物摄入量的有用步骤。认真阅读标签还可以帮助您选择成分更少的产品。

在家做饭还有助于减少您消耗的超加工量。餐厅的餐食（尤其是快餐）因其配方进行修改以达到某种风味而不是营养成分而臭名昭著。

但是，在某些情况下，无论是承受能力，可获取性还是可获取性，未经加工的整个食物都并非如此简单。

尽管如此，您还可以进行一些小的调整来调整饮食中超加工食品的量。以下图表可帮助您进行智能互换：

由于多年的饮食文化，我们知道哪些食物在社会上被标记为“坏”和“好”。但这真的不是那么简单。食物不仅仅是燃料和填充剂；这是一种关系。因此，下次您去杂货店时，请记住，并非所有“加工”食品都一定对您有害。

和超加工食品？当您已经知道它们不是最适合您的时候，那就是数量，而不是质量，以及舒适而不是健康。最好的步骤是先将您的思想和内心进行检查，然后再将其放入购物车。