纯素食奶酪指南：什么是最好的无乳食品选择？

内容

• 由多种来源制成
• 黄豆
• 树坚果和种子
• 椰子
• 面粉
• 根茎类蔬菜
• Aquafaba
• 提供多种样式
• 健康吗？
• 您应该选择哪一个？
• 底线

奶酪是全球最受欢迎的乳制品之一。仅在美国，每个人每年平均消费38磅（17公斤）以上的奶酪（1）。

由于纯素食和其他无乳饮食日益普及，现在有许多无乳奶酪替代品可供使用。

纯素奶酪由多种植物成分制成，并具有多种风格和风味。

本文探讨了一些最受欢迎的素食主义者奶酪。

由多种来源制成

第一批不含乳制品的奶酪创建于1980年代-并不是特别好吃。

然而，在过去几年中，纯素食奶酪市场激增。现在有许多风味佳肴，其中有些甚至可以欺骗最敬业的奶酪鉴赏家。

它们可以从商店购买或在家中制成，并且通常由意料之外的原料制成。

黄豆

大豆可能是任何植物性动物产品替代品中最常见的成分-奶酪也不例外。

几个不同的商业品牌提供由豆腐或其他形式的大豆蛋白制成的类似奶酪的产品。通常会添加各种植物油，胶和其他成分，以帮助模仿真实奶酪的质地和口味。

值得注意的是，一些基于大豆的奶酪含有酪蛋白，一种牛奶蛋白。包含酪蛋白以使加工产品像真奶酪一样融化。

含酪蛋白的大豆奶酪不是纯素食主义者。但是，如果您避免使用乳制品来控制乳糖过敏，那么它们仍然可能是合适的。

树坚果和种子

由不同类型的原始坚果和种子制成的奶酪替代品可能是最受欢迎的DIY纯素食奶酪，因为它们相对容易在家制作。

如果您不需要准备食物，也可以从杂货店预制食物。

这种纯素奶酪最大的吸引力之一就是它需要的加工量非常少。

通常，将坚果或种子与制造乳制奶酪所用的相同类型的细菌一起浸泡，混合和发酵。可以添加其他成分（如盐，营养酵母或草药）来调味。

一些基于坚果和种子的奶酪最受欢迎的成分包括：

• 澳洲坚果
• 腰果
• 杏仁
• 胡桃
• 松子
• 葵花籽
• 南瓜子

椰子

另一个受欢迎的素食奶酪基质是椰奶，奶油和油。

椰子的高脂肪含量可制成类似奶酪的乳脂状产品，但通常需要添加其他成分，例如琼脂，角叉菜胶，玉米淀粉，木薯淀粉和/或马铃薯淀粉，以模仿真实奶酪的密度和质地。

由于椰子本身具有很强的风味，不会让人想起奶酪，因此通常会添加其他增强风味的成分，例如盐，大蒜粉，洋葱粉，营养酵母和柠檬汁。

面粉

一些纯素奶酪是由不同淀粉类面粉的组合制成的，例如木薯，马铃薯，葛粉或通用面粉。

面粉本身不使用，而是与其他成分结合使用，例如豆浆，杏仁奶，腰果，椰子或白豆。

通常，使用大量面粉的纯素奶酪食谱会产生类似酱汁的稠度，而不是可切片的块状奶酪。结果将取决于所使用的特定配方和成分。

根茎类蔬菜

尽管不太常见，但某些类型的纯素食奶酪还是以根茎类蔬菜为基础。土豆和胡萝卜是最受欢迎的食物。

这种纯素食奶酪制作方法会产生非常柔软的肉汁状奶酪酱。

首先将蔬菜煮至非常柔软，然后与其他成分（如水，油，盐和香料）混合，直到达到光滑和乳脂状的稠度。

Aquafaba

Aquafaba是鹰嘴豆罐头中的液体。虽然您通常可以将其丢弃，但它在纯素烘焙中有一些意想不到的用途。

它最常被用作烘焙食品中的鸡蛋替代品，但其在烹饪界声名fa起的最新声称是其在纯素奶酪中的使用。

Aquafaba是一种方便的奶酪制作原料，因为它可以像乳制奶酪一样加热后使最终产品融化。

最终产品仍需要结合成分，例如琼脂或角叉菜胶。通常也涉及腰果，椰子奶油或油等其他成分。

摘要 素食奶酪由多种成分制成，取决于所需的结果。大豆，椰子和坚果是最受欢迎的基础。

提供多种样式

素食奶酪几乎以传统乳制品奶酪的所有形式出现。这对于容易过渡到纯素食和无乳制品烹饪特别有利。

大多数素食主义者奶酪都可以在主要的杂货店买到，尽管具体选择会有所不同。

一些最受欢迎的样式包括：

• 切碎： 现在，许多主要品牌都提供丝状纯素奶酪。马苏里拉奶酪和切达奶酪风格可能是最受欢迎的。该品种最适合撒在比萨饼，炸玉米饼，土豆或砂锅上。
• 奶油乳酪： 奶油奶酪的素食主义者选择非常适合在百吉饼和吐司上涂黄油或在奶油酱中使用。像传统的奶油干酪一样，它们也有多种口味。
• 块切成薄片： 块状和切片奶酪的素食主义者选择很多，包括切达干酪，熏制荷兰扁圆形干酪，普罗卧干酪和美国干酪。它们最好用于薄脆饼干或三明治。
• 软奶酪： 品种包括纯素食乳清干酪，咸味干乳酪和卡门培尔奶酪。
• 帕玛森风格： 磨碎的帕玛森风格的素食主义者奶酪是基于植物的绝佳选择，可以为意大利面，比萨饼或爆米花增添风味。
• 玉米片奶酪蘸酱： 如果您错过了奶酪蘸酱和酱汁，则可以现在购买纯素食玉米片奶酪或从多种简单食谱中进行选择。

摘要 现在，您最喜欢的乳制品奶酪的许多素食版本都可以广泛使用。它们可以从杂货店以商业方式购买，也可以在家中购买。

健康吗？

素食奶酪是否健康取决于您选择的类型和食用频率。

就像普通奶酪一样，纯素奶酪可以作为健康饮食的一部分摆在餐桌上，但不应被当作唯一的营养来源。

任何一种食物中的太多都可能是不健康的，尤其是当它替代其他重要营养素或食物组时。

通常，纯素食饮食比杂食饮食含有更多的纤维，多种维生素和矿物质。它们还可能有助于改善肠道和消化系统健康（2、3）。

某些类型的纯素奶酪的主要关注点是它们包含多少个经过高度加工的成分。研究表明，相对于加工食品而言，强调全食的饮食方式往往更营养密集，整体上更健康（4、5）。

一些加工程度更高的素食主义者奶酪包含大量精制油，防腐剂，色料和钠，而大多数都没有实质的营养价值。通常，应尽量少食用此类食物。

相反，某些纯素奶酪主要由诸如花生和种子的全食品或煮熟的蔬菜组成，并添加了香料以模仿奶酪的风味。

这些最少加工的版本可能以纤维，健康脂肪和重要的微量营养素的形式提供更多的营养价值。

这样，纯素奶酪可以为健康饮食做出合理贡献。

摘要 素食奶酪可能是健康的，也可能是有害的，具体取决于类型和食用方式。最少加工的选项可能比超加工的产品更健康。

您应该选择哪一个？

最终，您购买的纯素奶酪应基于自己的口味偏好和打算使用的菜式。

从营养上讲，最好的选择是自己做一顿或选择一种使用全食成分最多的预制食品。

始终牢记，精心计划的健康饮食应包括各种不同的蔬菜，水果，全谷物，健康脂肪和瘦蛋白质（6）。

如果您对素食奶酪的新发现最终取代了这些主要食品中的任何一种，那么您的饮食可能会失去平衡并有营养不足的风险。

与任何食物一样，节制和平衡是关键。

摘要 您选择的纯素奶酪应基于您自己的口味和喜好。只要确保您将其作为健康，均衡饮食的一部分食用即可。

底线

现在，市场上有更多纯素食奶酪可供选择，这使您更容易遵循纯素食或其他无乳饮食。

素食奶酪由多种植物性食品制成，包括坚果，大豆，种子和根茎类蔬菜，其风味和风味几乎与乳制奶酪一样多。

与普通奶酪一样，纯素奶酪适度使用也可以成为健康饮食的一部分-但最好避免高度加工的选择。

但是，并非所有的纯素奶酪都是一样的。一些版本经过高度加工，营养价值低于其他版本。

选择全食制成的品种是您最好的选择。

请务必阅读营养标签，以确保获得高质量，营养丰富的选择。还是更好，尝试自己制作。