你应该知道的关于咖啡粉的知识

内容

• 版本 1：来自废弃樱桃的咖啡粉
• 版本 2：来自咖啡豆的咖啡粉
• 审查

任何烘焙鉴赏家都知道面粉不再仅限于普通小麦。这些天似乎你可以用任何东西来制作面粉——从杏仁和燕麦到蚕豆和苋菜——现在是时候在列表中再添加一种了。咖啡粉，最新的无麸质品种，是一种流行的成分，恰好有 二 各种版本，以及随之而来的一系列营养益处。这是你可以从一袋咖啡粉中得到的东西，即使是一杯直接的 Joe 也无法声称。 （此外，这是使用其他八种新型面粉烘焙的方法。）

版本 1：来自废弃樱桃的咖啡粉

通常的咖啡收获过程是这样的：从咖啡树上摘下被称为咖啡樱桃的果实。从中间提取豆子。丢弃其余的 - 或者我们认为。星巴克校友 Dan Belliveau 找到了一种方法，可以将那些剩下的樱桃磨成面粉。结果？咖啡粉™。

这种新的面粉品种比您的基本通用面粉提供了更多的健康益处。它含有大约一半的脂肪，明显更多的纤维（5.2 克与 0.2 克相比），以及略多的蛋白质、维生素 A 和钙。咖啡粉还含有大量的铁粉，每天推荐量的 13% 来自 1 汤匙。

尽管它的名字是咖啡粉，但实际上它的味道并不像咖啡，这意味着当你用它制作松饼、格兰诺拉麦片和汤时，它不会有强烈的味道。它也不意味着直接替代典型食谱所需的面粉。您可能需要进行一些反复试验，因此首先用咖啡粉替换食谱中 10% 到 15% 的普通面粉，然后使用您常用的面粉。这样你就可以习惯这个味道了 和 看看它如何与其他成分反应而不会完全破坏你的食谱。

如果您对咖啡因敏感，请不要担心：因为它是由咖啡樱桃而不是咖啡豆本身制成的，所以咖啡粉所含的咖啡因含量与黑巧克力棒中的咖啡因含量大致相同。

版本 2：来自咖啡豆的咖啡粉

咖啡粉的另一条途径涉及咖啡豆本身——但不是你可能与咖啡相关的深色、油腻、超级芳香的咖啡豆。 （惊讶吗？看看我们打赌你永远不知道的这些其他咖啡事实。）当第一次采摘咖啡豆时，它们是绿色的。烘烤使它们摆脱了绿色，同时对健康有很大的好处。原豆富含抗氧化剂，但巴西研究人员发现，在烘焙过程中，这些含量可以减半。

这就是为什么布兰迪斯大学的高级科学家 Daniel Perlman 博士努力通过在较低温度下烘烤咖啡豆来保持高抗氧化剂含量的原因，这会产生“烘焙”咖啡豆。那些在咖啡形式下味道不太好，但磨成面粉？答对了。

这种版本的咖啡粉可保持绿原酸抗氧化剂的水平，从而减慢消化系统对葡萄糖的吸收。因此，您将从松饼或能量棒中获得更多持续的能量，而不是通常的峰值和崩溃，Perlman 说。 （旁注：在您考虑在家制作咖啡粉之前，要知道它并不像听起来那么简单。布兰迪斯大学去年获得专利的帕尔曼咖啡粉是在液氮气氛中研磨的。）味道相当温和，带有轻微的坚果味，在各种食谱中都能很好地发挥作用。如果您的烘焙预算有限，Perlman 建议添加 5% 到 10% 的替代品，因为咖啡豆的成本远高于小麦。

Perlman 说，那些需要喝咖啡的人会很高兴：用咖啡豆咖啡粉制成的松饼含有的咖啡因与半杯咖啡中的咖啡因一样多。我们将开始烘焙。

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