这种美味的小麦浆果沙拉将帮助您达到每日纤维配额

内容

• 宝石芦笋和小麦浆果沙拉
• 原料
• 路线
• 审查

抱歉，藜麦，镇上有一种新的营养丰富的谷物：小麦浆果。从技术上讲，这些耐嚼的小块是全麦粒，去除了不可食用的外壳，并完好无损地保留了麸皮和胚芽。由于没有精制，小麦浆果是一种富含营养的全谷物。 （您是否知道食用全谷物与更长的预期寿命有关？）

举个例子：一杯煮熟的小麦浆果含有 11 克纤维和 14 克蛋白质，此外还含有每日推荐摄入量的 18%。 （如果你厌倦了法罗，试试这些古老的谷物之一。）

由于其略带坚果的风味和独特的质地，这种谷物比糙米配菜更值得关注——这正是这种小麦浆果沙拉食谱的作用。配上脆芦笋、明亮的柠檬和酸石榴籽，这道沙拉看起来（和尝起来）像春天。然而，小麦浆果对这道菜来说是必不可少的，因为它们的坚固性使它们能够很好地保持草本调味汁的风味和质地，并有助于将沙拉融合在一起。

准备好做饭了吗？专业提示：确保提前浸泡小麦浆果（或任何其他谷物，就此而言），这将减少一半的烹饪时间并使它们更容易消化。把它们放在一个石匠罐里，在你计划做饭的前一天晚上用水盖住它们，然后在第二天做饭前把它们沥干。 （如果你喜欢这种小麦浆果沙拉，你将无法获得足够的这些令人满意的谷物沙拉。）

宝石芦笋和小麦浆果沙拉

从开始到结束：1 小时 5 分钟

服务：4

原料

沙拉和芦笋

• 1 3/4 杯生小麦浆果（4 杯熟）
• 海盐和现磨黑胡椒
• 2个小柠檬，切成薄片
• 2 汤匙加 1 茶匙特级初榨橄榄油，再加上细雨
• 2束芦笋（2磅），末端修剪
• 2杯欧芹，大致切碎
• 1杯莳萝，大致切碎
• 3/4 杯石榴籽
• 3/4 杯烤开心果，大致切碎
• 3葱，只有绿色部分，斜切成薄片

敷料

• 3/4 杯紧密包装的香菜叶和茎
• 1/2 小葱，切碎
• 3汤匙新鲜酸橙汁
• 1 1/2 茶匙蜂蜜
• 3/4 茶匙孜然粉
• 3/4 茶匙香菜粉
• 1/3 杯特级初榨橄榄油

路线

1. 在一个中等大小的平底锅中，混合小麦浆果、10 杯水和 1 茶匙盐。用中高火煮沸。将热量降至中低，然后炖至小麦浆果变软，45 至 60 分钟。排水良好，稍微冷却。
2. 同时，将烤箱预热至 350°F。用羊皮纸在烤盘上划线。在准备好的烤盘上用 1 茶匙油搅拌柠檬片，然后铺成单层。烤至柠檬片焦糖化，仔细观察最后并翻到一半，25 到 30 分钟。放凉，然后切碎 8 片。保持剩余的切片完整。
3. 将烤箱温度提高到 400°F。在一个有边的大烤盘上，把芦笋和剩下的 2 汤匙油一起搅拌。用盐和胡椒调味。烤至鲜绿色和脆嫩，约 10 分钟。
4. 要制作调味品，在搅拌机或食品加工机中，将香菜、葱、酸橙汁、蜂蜜、孜然和香菜搅拌至切碎。电机运转时，慢慢倒入橄榄油。用盐和胡椒调味。
5. 把调料刮到一个中等大小的碗里。加入煮熟的小麦浆果、切碎的烤柠檬、欧芹、莳萝、石榴籽、开心果和大葱。加盐调味，搅拌均匀。
6. 把芦笋放在盘子的底部。用勺子将小麦浆果沙拉浇在芦笋上。用剩下的烤柠檬片装饰。淋上橄榄油，上桌。

形状杂志，2020 年 3 月号

审查