食物中毒

当您吞下含有细菌、寄生虫、病毒或由这些细菌产生的毒素的食物或水时，就会发生食物中毒。大多数病例是由常见的细菌引起的，如葡萄球菌或 大肠杆菌。

食物中毒会影响一个人或一群人都吃同样的食物。在野餐、学校食堂、大型社交活动或餐厅用餐后更常见。

当细菌进入食物时，称为污染。这可能以不同的方式发生：

• 肉类或家禽可能会接触到正在加工的动物肠道中的细菌。
• 种植或运输过程中使用的水可能含有动物或人类排泄物。
• 在杂货店、餐馆或家庭准备食物时，可能会以不安全的方式处理食物。

进食或饮水后可能发生食物中毒：

• 没有正确洗手的人准备的任何食物
• 使用未完全清洁的炊具、砧板和其他工具烹制的任何食物
• 从冰箱中取出时间过长的乳制品或含有蛋黄酱的食物（如凉拌卷心菜或土豆沙拉）
• 未在适当温度下储存或未重新加热至适当温度的冷冻或冷藏食品
• 生鱼或牡蛎
• 未清洗干净的生水果或蔬菜
• 生蔬菜或果汁和乳制品（寻找“巴氏杀菌”一词，这意味着食物已经过处理以防止污染）
• 未煮熟的肉类或鸡蛋
• 来自井或溪流的水，或未经处理的城市或城镇用水

许多类型的细菌和毒素可能导致食物中毒，包括：

• 弯曲杆菌肠炎
• 霍乱
• 大肠杆菌 肠炎
• 变质或受污染的鱼或贝类中的毒素
• 金黄色葡萄球菌
• 沙门氏菌
• 志贺氏菌

婴儿和老年人食物中毒的风险最大。如果出现以下情况，您的风险也会更高：

• 您患有严重的疾病，例如肾病、糖尿病、癌症或 HIV 和/或 AIDS。
• 您的免疫系统较弱。
• 您在美国境外旅行到您接触导致食物中毒的细菌的地区。

孕妇和哺乳期妇女应格外小心，以免食物中毒。

最常见食物中毒类型的症状通常会在进食后 2 至 6 小时内出现。该时间可能更长或更短，具体取决于食物中毒的原因。

可能的症状包括：

• 腹部绞痛
• 腹泻（可能带血）
• 发烧和发冷
• 头痛
• 恶心和呕吐
• 弱点（可能很严重）

您的医疗保健提供者会寻找食物中毒的迹象。这些可能包括胃痛和身体液体过少（脱水）的迹象。

可能会对您的粪便或您吃过的食物进行测试，以确定导致您出现症状的细菌类型。然而，测试可能并不总能找到腹泻的原因。

在更严重的情况下，您的提供者可能会要求进行乙状结肠镜检查。该测试使用一根末端带有灯的细空心管，将其放置在肛门中并缓慢推进至直肠和乙状结肠，以寻找出血或感染的来源。

大多数情况下，您会在几天内好转。目标是缓解症状并确保您的身体有适量的液体。

获得足够的液体并学习吃什么将有助于让您感到舒适。您可能需要：

• 控制腹泻
• 控制恶心和呕吐
• 得到充足的休息

您可以喝口服补液混合物来补充因呕吐和腹泻而流失的液体和矿物质。

口服补液粉可从药房购买。一定要在安全的水中混合粉末。

您可以通过将 ½ 茶匙 (tsp) 或 3 克 (g) 盐和 ½ 茶匙 (2.3 克) 小苏打和 4 汤匙 (tbsp) 或 50 克糖溶解在 4¼ 杯（1 升）水中来制作自己的混合物。

如果您腹泻并且无法饮用或保持液体，您可能需要通过静脉（通过静脉注射）给予液体。这在幼儿中可能更常见。

如果您服用利尿剂，请询问您的提供者是否需要在腹泻期间停止服用利尿剂。在与您的提供者交谈之前，切勿停止或更换药物。

对于食物中毒的最常见原因，您的提供者不会开抗生素。

您可以在药店购买有助于减缓腹泻的药物。

• 如果您有血性腹泻、发烧或腹泻严重，请勿在未与您的提供者交谈的情况下使用这些药物。
• 不要给儿童服用这些药物。

大多数人会在 12 到 48 小时内从最常见的食物中毒类型中完全康复。某些类型的食物中毒会导致严重的并发症。

在美国，原本健康的人因食物中毒而死亡的情况很少见。

脱水是最常见的并发症。这可能由食物中毒的任何原因引起。

不太常见但更严重的并发症取决于导致食物中毒的细菌。这些可能包括：

• 关节炎
• 出血问题
• 对神经系统的损害
• 肾脏问题
• 心脏周围组织肿胀或刺激

如果您有以下情况，请致电您的提供商：

• 便血或脓液
• 腹泻和因恶心和呕吐而无法喝水
• 发烧超过 101°F (38.3°C)，或者您的孩子发烧超过 100.4°F (38°C) 并伴有腹泻
• 脱水的迹象（口渴、头晕、头晕）
• 最近到国外旅行并出现腹泻
• 腹泻 5 天（婴儿或儿童为 2 天）仍未好转或恶化
• 呕吐超过 12 小时的孩子（对于 3 个月以下的新生儿，您应该在开始呕吐或腹泻时立即打电话）
• 来自蘑菇（可能致命）、鱼或其他海鲜或肉毒杆菌中毒（也可能致命）的食物中毒

可以采取许多措施来预防食物中毒。

• 清流质饮食
• 全流质饮食
• 当你有恶心和呕吐时

• 食物中毒
• 抗体

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