甜味剂 - 糖

术语糖用于描述各种甜度不同的化合物。常见的糖包括：

• 葡萄糖
• 果糖
• 半乳糖
• 蔗糖（普通食糖）
• 乳糖（牛奶中天然存在的糖）
• 麦芽糖（淀粉消化的产物）

糖类天然存在于奶制品（乳糖）和水果（果糖）中。美国饮食中的大部分糖分来自食品中添加的糖分。

糖的一些功能包括：

• 添加到食物中时提供甜味。
• 保持新鲜度和食品质量。
• 作为果酱和果冻的防腐剂。
• 增强加工肉类的风味。
• 为面包和泡菜提供发酵。
• 在冰淇淋中添加体积，将身体添加到碳酸苏打水中。

含有天然糖分的食物（如水果）还包括维生素、矿物质和纤维。许多添加糖的食物通常会增加卡路里而没有营养。这些食物和饮料通常被称为“空”卡路里。

大多数人都知道苏打水中添加了很多糖分。然而，流行的“维生素型”水、运动饮料、咖啡饮料和能量饮料也可能含有大量的添加糖。

一些甜味剂是通过加工糖化合物制成的。其他的自然发生。

蔗糖（食糖）：

• 蔗糖 天然存在于许多食品中，通常添加到商业加工食品中。它是一种二糖，由 2 种单糖——葡萄糖和果糖组成。蔗糖包括原糖、砂糖、红糖、糖果糖和鼻甲糖。食糖由甘蔗或甜菜制成。
• 原糖是颗粒状的、固体的或粗的。它是棕色的。原糖是甘蔗汁液蒸发后剩下的固体部分。
• 红糖是由糖蜜糖浆中的糖晶体制成的。也可以通过在白砂糖中加入糖蜜来制作红糖。
• 糖果糖（也称为糖粉）是精细研磨的蔗糖。
• Turbinado 糖是一种不太精制的糖，仍然保留了一些糖蜜。
• 生糖和红糖并不比粒状白糖更健康。

其他常用糖类：

• 果糖（果糖） 是所有水果中天然存在的糖分。它也被称为左旋糖或水果糖。
• 蜂蜜 是果糖、葡萄糖和水的组合。它是由蜜蜂生产的。
• 高果糖玉米糖浆 (HFCS) 和 玉米糖浆 由玉米制成。糖和 HFCS 的甜度几乎相同。 HFCS 常用于软饮料、烘焙食品和一些罐头产品。
• 葡萄糖 在化学上与葡萄糖相同。它通常用于医疗目的，例如静脉补液和肠外营养产品。
• 转化糖 是一种天然形式的糖，用于帮助保持糖果和烘焙食品的甜味。蜂蜜是一种转化糖。

糖醇：

• 糖醇 包括 甘露醇、山梨醇和木糖醇。
• 这些甜味剂被用作许多标有“无糖”、“糖尿病”或“低碳水化合物”标签的食品的成分。这些甜味剂被人体吸收的速度比糖慢得多。它们的热量也只有糖的一半左右。它们不应与不含卡路里的糖替代品混淆。糖醇可能会导致某些人胃痉挛和腹泻。
• 赤藓糖醇 是一种天然存在的糖醇，存在于水果和发酵食品中。它的甜度是食糖的 60% 到 70%，但卡路里更少。此外，它不会导致餐后血糖升高或导致蛀牙。与其他糖醇不同，它不会引起胃部不适。

其他类型的天然糖：

• 龙舌兰花蜜 是一种高度加工的糖，来自 龙舌兰龙舌兰酒 （龙舌兰酒）植物。龙舌兰花蜜比普通糖甜约 1.5 倍。每汤匙含有大约 60 卡路里的热量，而相同数量的食糖含有 40 卡路里的热量。龙舌兰花蜜并不比蜂蜜、糖、HFCS 或任何其他类型的甜味剂更健康。
• 葡萄糖 少量存在于水果中。它也是一种由玉米淀粉制成的糖浆。
• 乳糖 （牛奶糖）是牛奶中的碳水化合物。它由葡萄糖和半乳糖组成。
• 麦芽糖 （麦芽糖）在发酵过程中产生。它存在于啤酒和面包中。
• 枫糖 来自枫树的汁液。它由蔗糖、果糖和葡萄糖组成。
• 糖蜜 取自甘蔗加工的残渣。
• 甜菊糖甜味剂 是来自甜叶菊植物的高强度提取物，被 FDA 认为是安全的。甜菊糖比糖甜 200 到 300 倍。
• 和尚水果甜味剂 由和尚果的汁制成。它们每份热量为零，比糖甜 150 到 200 倍。

食糖提供卡路里而不提供其他营养。含有卡路里的甜味剂会导致蛀牙。

大量含糖食物会导致儿童和成人体重增加过多。肥胖会增加患 2 型糖尿病、代谢综合征和高血压的风险。

大量食用山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇可能会导致胃痉挛和腹泻。

糖在美国食品和药物管理局 (FDA) 的安全食品清单上。每茶匙含 16 卡路里或每 4 克含 16 卡路里，可适量食用。

美国心脏协会 (AHA) 建议限制饮食中添加糖的量。该建议扩展到所有类型的添加糖。

• 女性每天从添加糖中摄取的热量不应超过 100 卡路里（约 6 茶匙或 25 克糖）。
• 男性每天从添加糖中摄取的热量不应超过 150 卡路里（约 9 茶匙或 36 克糖）。

美国农业部 (USDA) 美国人膳食指南还建议将添加糖限制在每天卡路里的 10% 以下。减少添加糖摄入量的一些方法包括：

• 喝水代替普通苏打水、“维生​​素型”水、运动饮料、咖啡饮料和能量饮料。
• 少吃糖果和甜食，如冰淇淋、饼干和蛋糕。
• 阅读包装调味品和酱汁中添加糖的食品标签。
• 目前没有每日推荐牛奶和水果产品中发现的天然糖分，但是太多了 任何 糖会对您的健康产生负面影响。均衡饮食很重要。

美国糖尿病协会营养指南指出，如果您患有糖尿病，则无需避免所有的糖和含糖食物。您可以食用有限量的这些食物来代替其他碳水化合物。

如果您患有糖尿病：

• 在正餐或零食中食用时，糖对血糖控制的影响与其他碳水化合物相同。限制添加糖的食物和饮料并仔细检查您的血糖水平仍然是一个好主意。
• 含有糖醇的食物可能含有较少的卡路里，但一定要阅读这些食物的碳水化合物含量标签。另外，检查你的血糖水平。

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