炊具和营养

炊具会影响您的营养。

烹饪中使用的锅、平底锅和其他工具通常不仅仅是盛放食物。制成它们的材料可能会渗入正在烹饪的食物中。

炊具和器具中使用的常见材料有：

• 铝
• 铜
• 铁
• 带领
• 不锈钢
• 铁氟龙（聚四氟乙烯）

铅和铜都与疾病有关。 FDA 对餐具中的铅含量施加了限制，但在其他国家/地区制造的或被视为工艺品、古董或收藏品的陶瓷物品可能会超过推荐量。 FDA 还警告不要使用无衬里的铜炊具，因为金属容易可浸入酸性食物中，引起铜中毒。

炊具会影响任何煮熟的食物。

选择易于清洁的金属炊具和烤盘。不应该有裂缝或粗糙的边缘，可以捕获或保持食物或细菌。

避免在炊具上使用金属或硬塑料餐具。这些器具会划伤表面并导致锅碗瓢盆更快磨损。改用木头、竹子或硅胶。如果涂层开始剥落或磨损，切勿使用炊具。

铝

铝制炊具很受欢迎。不粘、防刮的阳极氧化铝炊具是不错的选择。坚硬的表面易于清洁。它是密封的，所以铝不能进入食物。

过去曾有人担心铝制炊具会增加患阿尔茨海默病的风险。阿尔茨海默氏症协会报告说，使用铝制炊具不是该疾病的主要风险。

无涂层铝制炊具风险更大。这种炊具很容易融化。如果温度太高，可能会导致灼伤。尽管如此，研究表明，这种炊具渗入食物中的铝量非常少。

带领

儿童应远离含铅陶瓷炊具。

• 酸性食物（如橙子、西红柿或含醋的食物）比非酸性食物（如牛奶）会导致更多的铅从陶瓷炊具中浸出。
• 与冷饮相比，更多的铅会渗入咖啡、茶和汤等热液体中。
• 请勿使用任何洗涤后釉面有灰尘或白垩灰色薄膜的餐具。

某些陶瓷炊具不应用于盛放食物。这包括在其他国家/地区购买或被视为工艺品、古董或收藏品的物品。这些部件可能不符合 FDA 规范。测试套件可以检测出陶瓷炊具中的高浓度铅，但低浓度也可能是危险的。

铁

铁制炊具可能是一个不错的选择。在铸铁锅中烹饪可能会增加饮食中的铁含量。大多数情况下，这是膳食铁的极少来源。

铁氟龙

特氟龙是在某些锅碗瓢盆上发现的不粘涂层的品牌名称。它含有一种叫做聚四氟乙烯的物质。

这些平底锅的不粘锅只能在低热或中热下使用。他们不应该在高温下无人看管。这可能会导致释放会刺激人类和家庭宠物的烟雾。如果在炉子上无人看管，空的炊具会在几分钟内变得很热。

人们一直担心特氟龙和全氟辛酸 (PFOA) 之间可能存在联系，这是一种人造化学品。环境保护署表示，特氟龙不含全氟辛酸，因此炊具不会造成危险。

铜

铜锅因其受热均匀而广受欢迎。但是来自无衬里炊具的大量铜会导致恶心、呕吐和腹泻。

一些铜和黄铜平底锅涂有另一种金属，以防止食物与铜接触。随着时间的推移，这些涂层会分解并使铜溶解在食物中。较旧的铜炊具可能有锡或镍涂层，不应用于烹饪。

不锈钢

不锈钢炊具成本低，可以在高温下使用。它具有坚固的炊具表面，不易磨损。大多数不锈钢炊具都有铜或铝底部，可以均匀加热。不锈钢造成的健康问题很少见。

砧板

选择塑料、大理石、玻璃或高温陶瓷等表面。这些材料比木材更容易清洁。

避免肉类细菌污染蔬菜。尝试使用一块砧板切新鲜农产品和面包。对生肉、家禽和海鲜使用单独的一个。这将防止砧板上的细菌进入未煮熟的食物。

清洁砧板：

• 每次使用后用热肥皂水清洗所有砧板。
• 用清水冲洗并风干或用干净的纸巾拍干。
• 亚克力、塑料、玻璃和实木板可以在洗碗机中清洗（层压板可能会破裂和裂开）。

消毒砧板：

• 对于木材和塑料砧板，使用每加仑（3.8 升）水 1 汤匙（15 毫升）无味液氯漂白剂的溶液。
• 用漂白剂溶液淹没表面并静置几分钟。
• 用清水冲洗并风干或用干净的纸巾拍干。

更换砧板：

• 塑料和木制砧板随着时间的推移会磨损。
• 扔掉非常磨损或有很深凹槽的砧板。

厨房海绵

厨房海绵会滋生有害细菌、酵母菌和霉菌。

美国农业部表示，杀死厨房海绵上细菌的最佳方法是：

• 将海绵用微波炉高火一分钟，可杀死高达 99% 的细菌。
• 在洗碗机中清洗，使用洗涤和干燥循环以及 140°F (60°C) 或更高的水温。

肥皂和水或漂白剂和水不能很好地杀死海绵上的细菌。另一种选择是每周购买一块新海绵。

美国食品和药物管理局。 CPG 秒。 545.450（陶瓷）；进口和国内 - 铅污染。 www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-污染。2005 年 11 月更新。2019 年 6 月 20 日访问。

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