10种方便的发酵粉替代品
内容
发酵粉是用于增加体积和减轻烘焙食品质地的常用成分。
但是，发酵粉可能并不总是容易获得。幸运的是，有很多可以替代的成分。
本文着眼于10种发酵粉的替代品。
什么是发酵粉？
发酵粉是发酵中常用的膨松剂。
它由碳酸氢钠组成，碳酸氢钠在化学上被称为碱，与酸配对，例如牙垢奶油。它还可能包含玉米淀粉等填料。
当与水混合时，该酸与碳酸氢钠在酸碱反应中反应，并释放出二氧化碳气体。
这导致气泡的形成，导致混合物膨胀，从而增加了蛋糕，面包和烘焙食品的体积（1）。
发酵粉经常与小苏打混淆，小苏打仅由碳酸氢钠组成，缺少酸成分。因此，必须将其与酸混合以具有与发酵粉（2）相同的膨松效果。
这是发酵粉的10大替代品。
1.酪乳
酪乳是一种发酵乳制品，具有酸味，略带浓烈的味道，通常与普通酸奶相比。
老式酪乳是将甜奶油搅成黄油的副产品。大多数商业酪乳是通过在牛奶中添加细菌培养物并进行发酵，将糖分解为酸而形成的（3、4）。
由于其酸度，将酪乳与小苏打混合可以产生与发酵粉相同的膨松效果。
在其余成分中添加1/2杯（122克）酪乳和1/4茶匙（1克）小苏打，以轻松替代1茶匙（5克）的发酵粉。
为了保持最终烘焙产品的理想质地和一致性，请确保减少添加到配方中的其他液体的量，以补偿添加的酪乳的量。
例如，如果添加1/2杯（122克）酪乳，则应将添加到配方中的其他液体量减少相同量。
摘要： 用1茶匙（5克）发酵粉代替1/2杯（122克）酪乳和1/4茶匙（1克）小苏打。减少配方中的其他液体以保持所需的一致性。
2％的纯酸奶
就像酪乳一样，酸奶是通过牛奶发酵产生的。
发酵过程分解糖分并增加乳酸的浓度，有效降低pH值并增加酸奶的酸度（5）。
溶液的pH值是氢离子浓度的量度。 pH值低的物质被认为是酸性的，而pH值高的物质被认为是碱性的。
纯酸奶具有酸性pH值，当与小苏打混合时，使其成为发酵粉的理想替代品。
普通酸奶比其他品种效果最好，因为它可以提供发酵所需的酸度而不会增加风味。
您可以在食谱中用1茶匙（1克）小苏打和1/2杯（122克）纯酸奶代替1茶匙（5克）发酵粉。
就像酪乳一样，应根据添加的原味酸奶减少配方中的液体量。
摘要： 在食谱中，使用1/2杯（122克）纯酸奶和1/4茶匙（1克）小苏打代替1茶匙（5克）发酵粉。应减少液体量以抵消酸奶的添加。3.糖蜜
这种甜味剂是糖生产的副产品，经常被用作精制糖的替代品。
糖蜜也可以代替发酵粉。
这是因为糖蜜的酸性足以与小苏打结合时引起酸碱反应。
使用1/4杯（84克）糖蜜加上1/4茶匙（1克）的小苏打来代替1茶匙（5克）的发酵粉。
除了减少液体量以补偿糖蜜中添加的液体外，由于糖蜜中糖分高，您可能还需要考虑在其余食谱中减少甜味剂的量。
摘要： 您可以用1茶匙（5克）发酵粉代替1/4杯（84克）糖蜜和1/4茶匙（1克）小苏打。减少食谱中的其他液体和糖份以补偿。4.塔塔粉
酒石酸的稀奶油也称为酒石酸氢钾，是一种白色的酸性粉末，是酿酒的副产品。
它最常用于稳定蛋清和面霜以及防止形成糖晶体。
它也是发酵粉的简便替代品，在大多数杂货店的香料过道中都可以找到。
坚持使用2：1的牙垢奶油和小苏打比例，以获得最佳效果。
将1茶匙（5克）发酵粉替换为1/4茶匙（1克）的小苏打加上1/2茶匙（2克）的牙垢。
摘要： 用1/2茶匙（2克）的牙垢奶油和1/4茶匙（1克）的小苏打代替1茶匙（5克）的发酵粉。5.酸牛奶
变酸的牛奶可以用来代替发酵粉。
这是因为酸牛奶经历了酸化过程，导致pH值降低。
酸牛奶的酸度与小苏打起反应，产生与发酵粉相同的膨松效果。
用1/2杯（122克）酸牛奶和1/4茶匙（1克）小苏打代替1茶匙（5克）发酵粉。
请记住，将配方中的液体量减少相同的量，以解决酸奶中多余的液体。
摘要： 要更换1茶匙（5克）发酵粉，请使用1/2杯（122克）酸牛奶和1/4茶匙（1克）小苏打。减少配方中的其他液体以保持稠度和质地。6.醋
醋是通过发酵产生的，在此过程中，细菌将酒精转化为乙酸（6）。
尽管醋具有浓烈而独特的风味，但它还是许多烘焙食品中的常用成分。
实际上，醋的酸性pH值非常适合用作发酵粉的替代品。
醋与蛋糕和饼干中的小苏打搭配使用时具有发酵作用。
尽管任何类型的醋都可以使用，但白醋的味道最中性，不会改变最终产品的颜色。
用1/4茶匙（1克）小苏打和1/2茶匙（2.5克）醋代替食谱中的每茶匙（5克）发酵粉。
摘要： 每茶匙（5克）发酵粉可以用1/4茶匙（1克）小苏打和1/2茶匙醋代替。7.柠檬汁
柠檬汁中含有大量柠檬酸，而且酸性很高（7）。
因此，当与烘焙食品中的小苏打配对时，它可以帮助提供引发酸碱反应所需的酸。
但是，由于它具有如此浓郁的风味，因此最好用于需要相对少量发酵粉的配方中。这样，您可以避免改变最终产品的口味。
要替换1茶匙（5克）发酵粉，请使用1/4茶匙（1克）小苏打和1/2茶匙（2.5克）柠檬汁。
摘要： 将1茶匙（5克）发酵粉替换为1/2茶匙（2.5克）柠檬汁和1/4茶匙（1克）小苏打。柠檬汁由于其浓烈的味道而最好少量使用。8.苏打水俱乐部
苏打水是一种碳酸饮料，其中包含碳酸氢钠或小苏打。
因此，苏打水经常在配方中用作膨松剂，无需发酵粉或小苏打即可为烘焙食品提供一定量。
但是，苏打水中的碳酸氢钠含量极少，因此最好用于仅需少量添加的配方中。
例如，苏打水通常用于制作蓬松潮湿的煎饼。
为了获得最佳效果，请使用苏打水代替食谱中的所有液体。当更换牛奶或水时，这种方法特别有效，并且可以增加亮度和体积。
摘要： 苏打水可用于代替配方中的牛奶或水以增加容量。9.自发面粉
如果您既没有苏打粉也没有发酵粉，那么自升粉可能是一个不错的选择。
自发粉是由通用面粉，发酵粉和盐混合而成的，因此它包含了帮助烘焙食品增长所需的一切。
因此，它是包装蛋糕粉，饼干和快速面包中的常见成分。
只需将食谱中的普通面粉替换为自升式面粉，并按照说明其余食谱进行操作即可，省去了发酵粉和小苏打。
摘要： 自发粉中包含发酵粉，可以在配方中代替通用面粉，以帮助烘焙食品增加。10.搅打的蛋清
许多烘焙食品的轻盈，通风的质地归因于搅打的蛋清而不是发酵粉。
这是因为搅打蛋清的过程会产生微小的气泡，从而增加体积和亮度。
这种方法最常用于蛋奶酥，薄煎饼，蛋白甜饼和某些类型的蛋糕中。如果您手上没有发酵粉或小苏打，这可能是一个不错的选择。
您应使用的量因配方而异。例如，天使食品蛋糕可能需要多达12个蛋清，而一批煎饼则可能只需要两个或三个。
为使蛋清轻盈蓬松，请以较低的速度将其打浆直至形成泡沫，然后提高速度直至被打浆的卵形成软峰。
将剩下的食材轻轻地折成打好的蛋清。
摘要： 搅打过的蛋白可以增加许多烘焙食品的体积。所需量根据配方类型而异。如何选择最佳替代品
要选择最佳的发酵粉替代品，重要的是要牢记最终烘焙食品的风味。
例如，醋可能会带来尖酸的味道，并且可能最适合在需要少量配方的情况下替代发酵粉。
另一方面，糖蜜的味道很甜，比起咸味的面包，可以更好地添加到甜食中。
此外，您可能需要根据您决定用作替代品的内容来调整食谱中的其他成分。
如果您使用液体替代发酵粉，请确保减少配方中其他液体的量以进行补偿。这将帮助您保持适当的纹理和一致性。
如果您选择味道浓烈的替代品，则可能需要调整食谱中其他成分的含量以达到所需的风味。
摘要： 某些类型的发酵粉替代品更适合某些类型的配方。您可能需要根据选择的替代品来调整食谱中的其他成分。底线
发酵粉是一种重要的成分，可帮助酵素并增加许多食谱的体积。
但是，您可以使用许多其他替代品。这些与膨松剂的作用相同，可改善烘焙食品的质地。
要使用它们，您需要做的就是对配方进行一些细微的修改。
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