4 种给鱼调味的新方法

内容

• 腌料
• 热情的擦
• 新鲜的香草
• “奶油”酱
• 审查

不要被烹饪鱼的想法吓倒：这是迄今为止最容易制成美味健康餐点的蛋白质。有了这些增加风味的简单技巧，即使是最菜的厨师也能做出令人垂涎的鱼菜。新鲜三文鱼、金枪鱼、红鲷鱼和大比目鱼是我的最爱，但您也可以使用这些食谱将鱼罐头变成美味健康的一餐。

腌料

昆汀培根

一个简单的腌料会增加大量的风味，而不会产生过多的卡路里。这些美味炸玉米饼中的鱼是用酸橙、香菜和香料腌制的——您再也不需要去墨西哥餐厅来满足您对炸鱼炸玉米饼的渴望了！

美味的鱼炸玉米饼配龙舌兰酸橙酱和腌制沙拉

供应： 6

腌料的配料：

1/4 杯新鲜酸橙汁（2 到 3 个酸橙）

3 汤匙加 2 茶匙特级初榨橄榄油

2汤匙切碎的新鲜香菜

1/2 茶匙孜然粉

1/2 茶匙辣椒

1/4 茶匙海盐

1 1/2 磅白鱼片，如鲭鱼、红鲷鱼或鳕鱼

沙拉的材料：

8个红色或白色萝卜，切成薄片（约1杯）

1/2 头红甘蓝，切成两半并横向切成薄片（约 3 杯）

3/4杯糖

3/4 杯苹果醋

酱料配料：

1/2 杯（4 盎司）脱脂原味希腊酸奶

2 汤匙优质龙舌兰酒（如果您愿意，可以替换额外的酸橙汁）

1茶匙磨碎的酸橙皮加1汤匙新鲜酸橙汁

1茶匙切碎的香菜

炸玉米饼的材料：

12 个 6 英寸玉米饼

2个酸橙，切成楔形

路线：

1. 制作腌制色拉，将糖和苹果酒放入一个中等大小的碗中搅拌。加入萝卜和卷心菜，用保鲜膜紧紧盖住，冷藏至少 3 小时，最好隔夜。

2. 腌制鱼，将酸橙汁、橄榄油、香菜、孜然、辣椒和盐一起放入一个中等大小的碗中。加入鱼片，然后上衣。用保鲜膜盖住碗并冷藏至少 1 小时或最多 3 小时。

3. 对于酱汁，将酸奶、龙舌兰酒、酸橙皮和果汁以及香菜一起放入一个小碗中。用塑料薄膜覆盖并冷藏至食用。

4. 按照制造商的说明将木炭或燃气烤架加热至高温，或将带脊的铸铁烤盘加热至高温。用纸巾和钳子用剩余的菜籽油润滑烤架的格栅。将鱼从腌料中取出并烧烤，无需转动，直至整个过程变硬且不透明，4 到 5 分钟。把鱼转移到盘子里，把它分成一口大小的碎片。

5. 把玉米饼叠起来，用湿纸巾包起来。以 10 秒的增量（总共约 30 秒）放在盘子和微波炉上，在间隔之间检查它们是否已被加热和柔韧。

6. 食用时，将鱼分在玉米饼中。上面放一些腌白菜和萝卜色拉，佐以龙舌兰酱和新鲜酸橙。

食谱改编自 相当好吃 作者：Candice Kumai，Rodale Books，2012 年

照片来源：昆汀培根

热情的擦

坎蒂丝·库迈

为了给无聊的鱼片调味，在用羊皮纸烘烤之前，试着用柑橘皮和香草的混合物摩擦它。这种美味的“湿”擦味道浓郁，保证即使是最怀疑的鱼食者也会留下深刻印象。

比目鱼

供应： 4

原料：

1 份酸橙皮

1 份橙皮

1份烟熏辣椒粉

1 份干牛至

2茶匙橙汁

海盐

4（4 盎司）大比目鱼片

1个鸡蛋，轻轻打散，用于洗蛋

路线：

1.预热烤箱至450度。将四张 10 英寸的羊皮纸对折。把每张羊皮纸切成半个心形，保持折叠的一面完好无损，这样当它展开时就会形成一个完整的心形。

2. 在一个小碗中，将前 6 种成分混合，制成湿抹布。

3. 在心形羊皮纸的一侧，在鱼片和顶部放上 1/4 的湿擦混合物。

4. 在羊皮纸的一侧刷上蛋液。将羊皮纸的空一半折叠在鱼上。从心的顶部开始沿着边缘折叠，每次折叠时用蛋液刷纸以形成一个包含鱼的小包。每个折叠都应与前一个折叠。

5. 将大比目鱼包放在烤盘上烘烤 8 分钟。

6. 从烤箱中取出。使用锋利的剪刀，在每个包的顶部剪一个开口，小心不要被蒸汽烫伤。将切边向后折叠以露出鱼。服务和享受！

食谱改编自 自己做饭性感 作者：Candice Kumai，Rodale Books，2012 年

照片来源：Candice Kumai

新鲜的香草

坎蒂丝·库迈

新鲜的香草，如罗勒、牛至、百里香和龙蒿，不仅为您的鱼增添了浓郁的风味，还富含健康的抗氧化剂和维生素。这种清淡的香蒜酱由杏仁和罗勒（不含增肥奶酪和松子）制成，与任何鱼类菜肴完美搭配，味道鲜美，不含多余脂肪。

瘦杏仁香蒜酱

制作：1 到 1 1/2 杯香蒜酱

原料：

3杯新鲜罗勒叶，去除茎

1/2 杯整个生杏仁

1瓣大蒜，大致切碎

3/4 茶匙海盐

1/2 杯特级初榨橄榄油

2汤匙新鲜柠檬汁

路线：

1. 将罗勒、杏仁、大蒜和海盐放入食品加工机，搅拌混合。

2. 等材料稍微变细后，逐渐加入橄榄油，加工至混合物完全切碎但仍有质地，约1分钟。加入柠檬汁。

3. 存放在密封的储存容器或罐子中长达 1 周。

金枪鱼和瘦杏仁香蒜酱的简单食品室意大利面

供应： 2

原料：

1/2 盒（8 盎司）扁面条，煮熟并冷却

1 罐长鳍金枪鱼橄榄油，沥干

2汤匙特级初榨橄榄油

1/2 杯 瘦杏仁香蒜酱

1 杯野生芝麻菜 1/2 杯罗勒 柠檬汁和果皮 海盐

路线：

1. 在一个大碗中，将煮熟和冷却的意大利扁面条与香蒜酱和橄榄油一起搅拌，然后倒入金枪鱼罐头，用叉子将金枪鱼切碎。

2. 将所有成分充分搅拌均匀。用海盐和柠檬汁调味，调味。

3. 放上野生芝麻菜。用钳子和扭转意大利面在盘子上创造高度。

4. 用更多的芝麻菜丝、新鲜罗勒和柠檬皮完成盘子。

照片来源：Candice Kumai

“奶油”酱

坎蒂丝·库迈

我偷偷摸摸地交换了这种瘦身“奶油”酱汁？我用淡奶代替浓奶油来减少卡路里，同时保持颓废的味道。

奶油香脂煎三文鱼

供应： 4

原料：

3汤匙黄油，分开

2个青葱，切成薄片，最好放在曼陀林上

2瓣大蒜，粉碎

1/4 杯低钠酱油

1/3 杯香醋

1 罐（12 盎司）低脂淡奶

1 包（16 盎司）扁面条（无麸质意大利面也适用！）

1 磅鲑鱼鱼片，分成 4 份

海盐调味

2杯芝麻菜

1/2 杯碎榛子（可选）

路线：

1. 在一个中等大小的平底锅中，用中火加热，加入 1 汤匙黄油和青葱。出汗青葱约5分钟。加入大蒜，继续煮至棕色，大约 2 到 3 分钟。

2. 将酱油和香醋加入锅中，用中火煨几分钟。关掉暖气。加入 1 汤匙黄油，搅拌至完全乳化。使用细筛，过滤酱汁，丢弃青葱和大蒜。放在一边冷却。

3. 在一个小平底锅中用中火加热，加入淡奶并减半。从热源中取出。稍凉。

4. 在炼乳减少的同时，按照包装上的说明烹制意大利扁面条。应变，用冷水冲击，然后放在一边。

5. 在中高火的中号炒锅或铸铁煎锅中，加入剩余的一汤匙黄油和鲑鱼。在热锅中煮三文鱼约 2 到 3 分钟，然后放入 350 度的烤箱中烤 5 到 6 分钟，或烤 7 到 8 分钟。

6. 要完成酱汁，将淡炼乳与香脂/酱油混合物混合。搅拌均匀，用海盐调味。

7. 装盘时，将意大利扁面条轻轻拌入香醋酱汁中。轻轻倒入芝麻菜。上面放上碎榛子，如果使用的话，最后，准备好后烤三文鱼。

照片来源：Candice Kumai

审查