关于藜麦你不知道的 5 件事

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国际藜麦年可能已经结束，但藜麦作为有史以来最健康食品之一的统治地位无疑将继续存在。

如果您最近才赶上潮流（它是 KEEN-wah，而不是 kwin-OH-ah），那么您可能还不知道关于这种古老谷物的一些事情。继续阅读有关流行超级食品的五个有趣事实。

1. 藜麦实际上根本不是谷物。 我们像许多其他谷物一样烹饪和食用藜麦，但从植物学上讲，它是菠菜、甜菜和甜菜的亲戚。我们吃的部分实际上是种子，像米饭一样煮熟，这就是藜麦不含麸质的原因。你甚至可以吃叶子！ （看看植物看起来有多疯狂！）

2. 藜麦是一种完整的蛋白质。 早在 21 世纪的出版物吹捧藜麦的营养功效之前，1955 年的一篇论文就将藜麦称为超级明星。的作者 安第斯山脉食用种子产品藜麦和卡尼花作物的营养价值、营养成分和蛋白质质量 写道：

“虽然没有一种食物可以提供所有维持生命的必需营养素，但藜麦与植物或动物界中的任何其他食物一样接近。那是因为藜麦是所谓的完整蛋白质，这意味着它包含所有九种必需氨基酸，它不能由身体制造，因此必须来自食物。”

3.藜麦有100多种。 据全谷物委员会称，大约有 120 种已知的藜麦品种。最商业化的类型是白色、红色和黑色藜麦。白藜麦是商店中最常见的。红藜麦更常用于沙拉等餐点，因为它在烹饪后往往能更好地保持形状。黑藜麦具有“更泥土更甜”的味道。您还可以找到藜麦片和面粉。

4. 你应该冲洗藜麦。 那些干燥的种子涂有一种化合物，如果你不先把它洗掉，它的味道会很苦。然而，大多数现代包装的藜麦都经过漂洗（又名加工），Cheryl Forberg, R.D. 最大的输家 营养师和作者 用藜麦做傻瓜，在她的网站上写道。不过，她说，为了安全起见，在享用之前先冲洗一下可能是个好主意。

5. 那个字符串是怎么回事？ 烹饪过程从种子中释放出看起来像卷曲“尾巴”的东西。根据 Forberg 的网站，这实际上是种子的胚芽，当你的藜麦准备好时，它会稍微分开。

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