美国人营养不良（但不是因为你想的原因）

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美国人正在挨饿。考虑到我们是地球上吃得最好的国家之一，这听起来可能很荒谬，但尽管我们大多数人摄入的卡路里足够多，但同时我们却在缺乏实际的、重要的营养。这是西方饮食的终极悖论：由于美国的财富和工业，我们现在生产的食物越来越美味但营养越来越少，导致一代人营养不良和疾病流行——不仅在美国，而且在许多第一世界国家，根据发表在 自然。

“现代西方饮食的一个决定性特征是用精制碳水化合物和其他加工食品代替新鲜水果和蔬菜，”介入心脏病学家、厨师、医学博士迈克·芬斯特 (Mike Fenster) 说。 卡路里的谬论：为什么现代西方饮食正在杀死我们以及如何阻止它，谁没有参与这项研究。

“这种饮食可能会以最微妙和无意识的方式令人上瘾，”他解释说。首先，它剥夺了我们的营养，因为食物被操纵以去除关键营养素并被不良替代品取而代之。然后，不断接触这些加工食品中大量的糖、盐和脂肪会损害我们的味觉，并使我们不再依赖这些非天然和无营养的食物，他补充道。 （那个包装里有什么？从头到尾了解这些神秘的食品添加剂和成分。）

“这些饮食选择直接破坏了我们的新陈代谢——尤其是我们个人的肠道微生物群——并产生了广泛的残疾和疾病，”芬斯特说。他解释说，对于初学者来说，这种饮食会破坏体内的天然钠钾比例，这是心脏病的一个因素。但芬斯特补充说，营养不良最严重的罪魁祸首之一是现代饮食中缺乏纤维。可溶性和不溶性纤维不仅可以防止我们暴饮暴食，而且更重要的是，它是生活在我们肠道中的有益细菌所吃的食物。而且，根据最近的大量研究，保持健康肠道细菌的适当平衡可以增强免疫系统、预防炎症、改善情绪、保护心脏，并且对于保持健康的体重至关重要。没有足够的纤维，好细菌就无法生存。

事实证明，膳食纤维的最佳来源不是经过加工的“纤维棒”，而是范围广泛的植物性食物。垃圾食品不好而蔬菜好并不是什么新鲜事，但研究人员发现，大多数人没有意识到这种饮食转变对我们健康的影响有多大以及有多快，事实上，国家统计局进行的一项全新调查健康研究所 (NIH) 发现，87% 的美国人没有吃足够的水果，91% 的人不吃蔬菜。 （试试这 16 种多吃蔬菜的方法。）

我们对加工方便食品的过度依赖不仅会导致糖尿病和心脏病等大问题，而且根据这项研究，还会导致无数小问题，如感冒、疲惫、皮肤状况和胃病等。问题——所有过去主要被视为买不起足够食物的人的问题。

具有科学讽刺意味的是，我们的饮食现在符合他们对 S.A.D. 或标准美国饮食的令人沮丧的描述。根据这项研究，我们的不健康食品正在成为我们向世界其他地区出口的主要产品之一。主要研究作者、明尼苏达大学生态学教授大卫·蒂​​尔曼博士说：“我们有一群新的营养不良的人，因为他们吃了对他们没有好处的食物，没有营养价值。” .

问题的根源在于吃垃圾食品是多么便宜和容易。 “时间需求的增加加上可支配收入的增加，使我们能够享受现代西方饮食所提供的方便和诱人的选择，”芬斯特补充道。

幸运的是，虽然解决了 S.A.D.饮食不容易，很简单，所有的专家都同意。放弃加工过的垃圾食品，转而采用更天然的全食物饮食。芬斯特说，这首先要为我们自己选择放入口中的东西负责。他补充说，打破对加工食品上瘾的关键是通过使用当地新鲜食材制作有益健康的餐点来重新唤起我们的味蕾。别担心，制作健康的膳食并不一定昂贵、耗时或困难。证明：10 份比外卖食物更美味的简单食谱和 15 份为不会做饭的女孩准备的便餐。

“现在比过去任何时候都更是如此，我们必须用我们的钱和我们的声音来选择质量而不是数量，”他说。因此，下次饥饿感袭来时，与其想一想你渴望什么，不如先想想你今天还没有获得足够的营养。你会惊讶于它会让你感到多么快乐和精力充沛。更好的是，持续吃健康食品将消除对垃圾食品的渴望，开始一个更好的习惯和更好的健康循环。

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