食物中的抗生素：您应该关注吗？

内容

• 食用动物中的抗生素使用
• 食品中的抗生素含量非常低
• 没有证据表明食品中的抗生素直接危害着人们
• 动物过度使用抗生素会增加抗药性
• 抗药性细菌会传播给人类，严重危害健康
• 食品中的抗细菌
• 为什么您可能不需要关心
• 如何最大程度地降低疾病风险
• 带回家的消息

对“无抗生素饲养”的食品的需求正在迅速增长。

2012年，这些产品的销售额在过去三年中增长了25％（1）。

食品生产动物中抗生素的过度使用被归咎于耐药菌（也称为“超级细菌”）的增加。

当这些疾病传给人类时，它们可能导致严重的疾病。

但是，其他专家建议，在食用动物中使用抗生素对人体健康的危害很小。

本文探讨了食品中如何使用抗生素及其对您健康的潜在影响。

食用动物中的抗生素使用

抗生素是用于治疗细菌感染的药物。它们通过杀死或阻止有害细菌的生长而起作用。

自1940年代以来，已经对牛，猪和家禽等农场动物使用了抗生素，以治疗感染或预防疾病传播。

低剂量的抗生素也被添加到动物饲料中以促进生长。这意味着可以在较短的时间内增加肉类或牛奶的产量（2）。

这些低剂量还可以降低动物死亡率并改善繁殖。

由于这些原因，抗生素的使用已在农业中广泛普及。 2011年，在美国销售的所有抗生素中，有80％用于食用动物（3）。

底线： 抗生素是用于治疗细菌感染的药物。它们被广泛用于动物农业，以治疗疾病和促进生长。

食品中的抗生素含量非常低

与您可能想到的相反，您实际上通过动物性食物消费抗生素的机会非常低。

美国目前制定了严格的法规，以确保没有被污染的食品能够进入食品供应。

加拿大，澳大利亚和欧盟也有类似的法律。

此外，兽医和动物主人必须确保他们生产的任何动物产品在用作食品之前都不含毒品。

在使用经过处理的动物，鸡蛋或牛奶作为食物之前，必须强制戒毒期。这为药物完全离开动物系统留出了时间。

美国农业部（USDA）严格测试所有肉类，禽类，蛋类和牛奶中是否含有不需要的化合物，包括抗生素残留（4）。

底线： 由于严格的政府立法，给予动物的抗生素进入您的食物供应极为罕见。

没有证据表明食品中的抗生素直接危害着人们

没有证据表明食品中的抗生素直接危害着人们。

实际上，美国农业部（USDA）的数据显示，发现具有抗生素残留物的动物产品数量极少，而被丢弃的动物产品也是如此。

2010年，只有不到0.8％的动物食品的某种形式的污染物检测为阳性，包括抗生素残留（5）。

被确认为阳性的产品不会进入食物链。屡次违反法规的生产者将受到公开曝光-阻止任何不当行为的系统。

底线： 没有证据表明动物食品中正在消耗抗生素，更不用说对人类造成伤害了。

动物过度使用抗生素会增加抗药性

正确使用抗生素治疗或预防感染时，抗生素通常很好。

但是，过度或不当使用是一个问题。当抗生素被过度使用时，它们最终对人类和动物都变得无效。

这是因为经常暴露于抗生素的细菌对其产生抗药性。结果，抗生素在杀死有害细菌方面不再有效。这是对公共卫生的极大关注（6）。

美国食品和药物管理局（FDA）已经意识到了这种担忧，并更新了其法规以减少在牲畜中不必要使用抗生素。

底线： 过量使用抗生素会增加抗药性，使抗生素对动物和人类的有效性均降低。

抗药性细菌会传播给人类，严重危害健康

可以通过多种方式将抗性细菌从食用动物传播给人类。

如果动物携带抗药性细菌，则可以通过未正确处理或烹饪的肉类将其传播。

您也可以通过食用食用含有抗性细菌的肥料的食用农作物来遇到这些细菌。

一项研究发现，居住在喷洒猪粪肥料的农田附近的人感染抗药性细菌MRSA的风险更高（7）。

抗药性细菌一旦传播到人类，便会留在人类肠道内并在个体之间传播。食用抗药性细菌的后果包括（8）：

• 否则就不会发生感染。
• 感染的严重程度增加，通常包括呕吐和腹泻。
• 难以治疗感染，治疗失败的机会更高。

在美国，每年约有200万人感染对一种或多种通常用于治疗感染的抗生素具有抗药性的细菌（9）。

在这些人中，每年至少有23,000人死亡。还有更多人因感染而死于其他疾病（9）。

底线： 抗性细菌可通过受污染的食品从动物传播到人类，从而引起感染甚至死亡。

食品中的抗细菌

超市食品中的抗细菌比您想象的要普遍得多。

食品中常见的有害细菌包括 沙门氏菌, 弯曲杆菌 和 大肠杆菌.

在200种美国超级市场的​​鸡肉，牛肉，火鸡和猪肉肉样品中，包含20％ 沙门氏菌。其中84％对至少一种抗生素有抗药性（10）。

一份报告在美国超市发现81％的火鸡碎肉，69％的猪排，55％的碎牛肉和39％的鸡胸，鸡翅和大腿肉中有抗药性细菌（11）。

另一项研究测试了来自美国36家超市的136份牛肉，禽肉和猪肉样品。几乎有25％的人对耐药菌MRSA呈阳性反应（12）。

许多产品声称是“未经抗生素饲养的”，包括一些标为有机的产品。这并不意味着这些产品不含抗药性细菌。

有证据表明，尽管这些产品的抗药性比使用抗生素生长的普通产品略低，但它们仍含有抗药性细菌。

一项研究发现，有机鸡更常被细菌如 沙门氏菌 和 弯曲杆菌 比非有机鸡肉但是，有机鸡中的细菌对抗生素的抵抗力稍差（13）。

再次， 肠球菌 有机鸡肉中的细菌比非有机鸡肉中的细菌高25％。但是，有机鸡中抗性细菌的数量几乎减少了13％（14）。

另一项研究发现，在213个样本中，抗生素耐药的频率 大肠杆菌 与普通鸡相比，没有抗生素饲养的鸡往往只略低一些（15）。

底线： 在动物性食品中经常发现抗药性细菌。标有“有机”或“未经抗生素饲养”的食物中抗性细菌的含量可能会略低。

为什么您可能不需要关心

没有明确的证据将在食用动物的抗生素中使用抗生素与人类耐药菌导致的疾病增加直接相关。

一项评论得出结论，对健康的危害很小，因为适当的烹饪会破坏有害细菌（16）。

实际上，人类使用抗生素会导致大多数细菌耐药性（16）。

有趣的是，诸如MRSA之类的细菌从受感染的猪到农民的传播很普遍（17）。

但是，向公众传播的情况很少。丹麦的一项研究报告说，该人群传播的可能性仅为0.003％（18）。

如果正确烹饪食品并遵循良好的卫生习惯，则风险极低。

底线： 在动物中使用抗生素与人类中的耐药细菌感染之间没有明确的联系。对人体健康的风险可能很小，因为适当的烹饪会破坏食物中的细菌。

如何最大程度地降低疾病风险

完全避免动物食品中的抗药性细菌是不可能的。

但是，您可以采取一些措施来大大降低风险：

• 保持良好的食物卫生： 洗手，为不同的食物使用单独的切菜板，并彻底清洗餐具。
• 确保正确烹饪食物： 将肉煮至适当温度应杀死任何有害细菌。
• 购买不含抗生素的食物： 通过寻找带有有机标签，无抗生素或不含抗生素的有机标签，您可以进一步降低风险。

带回家的消息

关于在动物中使用抗生素的争论仍在继续。

尽管没有证据表明食品中的抗生素会直接伤害人，但大多数人都认为在食品生产动物中过度使用抗生素是一个问题。

它可以促进耐药菌的发展和传播，这是对公共健康的潜在风险。