询问饮食医生：多不饱和脂肪的重要性

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问： 我应该吃比其他类型的脂肪更多的多不饱和脂肪吗？如果是这样，多少是太多？

A： 最近，饱和脂肪一直是营养学中一个非常受欢迎的话题，尤其是新研究表明，适量摄入饱和脂肪可能不像我们曾经认为的那样对心脏健康有害。结果，人们一直在吹捧饱和脂肪的好处，同时淡化多不饱和脂肪在他们的饮食中的作用——这是一个错误。

如果您想降低低密度脂蛋白胆固醇，那么在减少饮食中的饱和脂肪的同时增加不饱和脂肪（多不饱和脂肪和单不饱和脂肪）是最简单的方法。在完全了解不饱和脂肪的好处之前，人们被告知要少吃饱和脂肪，并用碳水化合物代替饮食中的脂肪。 （看看你是否摄入了过多的健康脂肪。）

然而，人们最终并没有降低饱和脂肪的摄入量——相反，他们只是吃了更多低质量的精制碳水化合物（即白面包），这对美国人的健康毫无帮助。相反，请遵循这些提示以确保您摄取足够的每种脂肪。

保持平衡

我通常建议客户从饱和脂肪来源（黄油、红肉、全脂乳制品）中获取三分之一的脂肪，从多不饱和脂肪（核桃、肥鱼、菜籽油）中获取三分之一，从单不饱和脂肪中获取三分之一（橄榄油、鳄梨、澳洲坚果）。当你开始大幅减少或增加一个特定的群体时，你就会遇到麻烦。当我听到专家建议人们吃他们想要的所有饱和脂肪时，我感到畏缩——这只是个糟糕的建议！饮食中的一切都是关于平衡的，当你多吃某种东西时，你需要少吃另一种东西——人们似乎总是记得“多吃”的部分而忘记“少吃”的部分。

最新的饱和脂肪研究表明，吃精制碳水化合物而不是饱和脂肪是一个坏主意——比你一开始只吃饱和脂肪更糟糕。一个更好的主意：吃一些（但不要过量）饱和脂肪，但也要吃单不饱和脂肪、多不饱和脂肪，并尽可能减少饮食中添加的糖和精制谷物。 （试试这 8 种新的健康油来烹饪！）

如果你必须，倾向于不饱和

如果您倾向于多吃一种脂肪，我建议多吃不饱和脂肪（多不饱和脂肪和单不饱和脂肪）。用不饱和脂肪代替多余的饱和脂肪会导致器官周围对代谢有害的胃脂肪减少。其他研究表明，如果你吃得过多，那么摄入更多的多不饱和脂肪（相对于饱和脂肪）会导致身体脂肪减少。尽管饱和脂肪味道鲜美，而且它是各种细胞和结构功能所必需的，但摄入额外饱和脂肪的健康益处通常被夸大了。 （所以下次你在厨房时，试试这些比黄油更好的脂肪成分的顶级替代品。）

发疯

您可以从坚果和种子等来源获取饮食中的多不饱和脂肪，这些来源同时包含多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。多不饱和脂肪的其他来源包括亚麻籽、亚麻籽油、菜籽油和烤芝麻油或普通芝麻油。

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