询问饮食医生：椰子油对比。椰子油

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问： 椰子油与椰子油有何不同？它是否提供相同的营养益处？

A： 椰子油目前是一种非常受欢迎的烹饪油，可以说是古饮食爱好者的首选脂肪来源。椰子油衍生品也越来越受欢迎，其中最突出的是椰子油。但是，在开始研究之前，您应该了解黄油和油版本之间在营养和烹饪方面的一些差异。

椰子油是纯脂肪。尽管有这个名字，但它通常在你的橱柜里是固体和不透明的——而不是液体。这是因为它由超过 90% 的饱和脂肪组成，在室温下会凝固。它与其他油的不同之处还在于，与橄榄油或鱼油中的长链脂肪酸相比，椰子油中不到 60% 的脂肪是中链甘油三酯 (MCT)。 MCT 是独一无二的，因为它们会在您的消化道中被动吸收（与其他需要特殊运输/吸收的脂肪不同），因此很容易用作能量。这些饱和脂肪多年来一直让营养科学家着迷，但它们在饮食中的最佳应用尚未得到充实。

另一方面，椰子油含有类似的营养特性，但由于它由未加工的椰子肉泥组成——不仅仅是油——它不仅仅由脂肪制成。一汤匙椰子油提供 2 克纤维以及少量钾、镁和铁。您可能熟悉 Coconut Manna，它本质上是椰子酱的品牌版本。

正如您不会在烹饪中以相同的方式使用花生酱和花生油一样，您不会交替使用椰子油和椰子油。 [推特此提示！] 椰子油非常适合用于炒菜和炒菜，因为其高饱和脂肪含量使其适合高温。相比之下，椰子油质地更厚，所以真正的椰子爱好者可以像普通黄油一样用作涂抹酱。我的一些客户也喜欢在冰沙中使用椰子油或作为浆果的浇头（就像你会使用酸奶，只是量少得多）。

椰子油和黄油似乎都笼罩着健康光环，因此许多人将它们的脂肪特征视为一种神奇的、促进新陈代谢的健康灵丹妙药。我警告客户不要从这种角度看待任何食物，因为它会导致过度消费和失望。虽然两者都含有独特且可能有益健康的营养成分，但它们的热量仍然很高，每汤匙油含有 130 卡路里热量，每汤匙黄油含有 100 卡路里热量。因此，不要将它们视为可以肆无忌惮地在用餐中使用的免费食物。它们不是杰克魔豆的健康食品版本——卡路里仍然很重要。

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