泡菜会变质吗？

内容

• 泡菜可持续多久？
• 如何判断泡菜是否变质
• 吃泡菜的危险
• 正确存放
• 底线

泡菜是一种韩国风味的主食，通过在调味盐水中发酵纳帕白菜，生姜和辣椒等蔬菜制成。

但是，因为它是发酵食品，所以您可能想知道它是否变质。

本文告诉您泡菜是否变质-并讨论安全存储泡菜的最佳做法。

泡菜可持续多久？

在发酵之前，通常将调味的泡菜装入无菌的气密罐中，并撒上盐水。有些人可能会加一点米醋或苹果醋。

适当的灭菌对于防止有害细菌的生长至关重要 大肠杆菌, 沙门氏菌和其他可能导致食物中毒的病原体（，）。

它在室温下发酵3-4天或在冰箱中发酵2-3周。在此过程中，它会产生乳酸菌以及其他有益细菌（）。

泡菜在室温下保存，开封后可持续1周。

在冰箱中，它的保鲜期更长（大约3–6个月），并且会继续发酵，这可能会导致变酸。确保将泡菜冷藏在39°F（4°C）或以下的温度下，因为温度升高可能会加速变质。

如果您喜欢温和的口味或松脆的口感，则可能需要在3个月后丢弃泡菜。此后，其味道可能会发生显着变化-并可能变得糊状。

但是，只要没有发霉的迹象表明泡菜变质了，泡菜最多可以再安全食用三个月。如果您不想扔掉它，但不喜欢酸味，请尝试将其混入炒饭或炖汤等菜肴中，以使其味道变香。

在室温下，打开的泡菜可持续1周。适当冷藏后，可以持续3–6个月。随着年龄的增长，它会继续发酵，变得越来越酸和更软-这可能使其不受欢迎。

如何判断泡菜是否变质

只要闻起来很正常而且没有霉菌，泡菜就可以吃。

美味的泡菜自然会辛辣，但变质的泡菜可能会闻到“变味”，这意味着酸味比平常甚至酒精都高。

霉菌通常更喜欢温暖的温度，但是随着年龄的增长，冷藏食品中可能会生长霉菌，尤其是如果存放不当的话。它形成模糊的团块或小点，其颜色范围从黑色到蓝色再到绿色。

霉菌很危险，因为它不仅会使食物腐烂，而且还可能藏有导致食物中毒或过敏反应的细菌。如果您在泡菜上看到霉菌，请避免闻到气味-吸入其孢子可能会引发呼吸道疾病。

如果您的泡菜中含有牡蛎或发酵鱼（jeotgal）之类的海鲜，则应更仔细地检查，因为吃了变质的腌制海鲜会导致更多的食源性疾病（）。

尽管纯素食和非纯素食泡菜可能会因相似的友好细菌而衰老，但仍需要进一步研究（、、、、 8）。

如果您不确定泡菜是否还不错，则最安全的方法是将其丢弃。

泡菜自然是酸辣的。只要您看不到霉菌或没有任何异味，泡菜就可以安全食用。也就是说，如果您有任何疑问，请将其丢弃。

吃泡菜的危险

吃损坏的泡菜可能会导致食源性疾病。

特别是霉菌中的霉菌毒素可能引起恶心，腹泻和呕吐。免疫系统较弱的人特别容易受到感染（，，，，，，，）。

此外，如果您的菜中含有变质的腌制海鲜，则可能导致肉毒杆菌中毒，麻痹性贝类中毒或茴香皮感染。这些疾病的特征是恶心，呕吐，呼吸窘迫，甚至肠梗阻和出血（，）。

值得注意的是，泡菜中经常使用的几种成分，例如卷心菜和贝类，经常与食物中毒有关。伴随这道菜的食物，例如米饭和豆芽，也是常见的罪魁祸首（15，，，）。

因此，如果您自己制作泡菜，则应始终彻底清洗成分并练习适当的食物制备技术。如果您想购买预制的，请确保从您信任的卖家处购买。

吃被损坏的泡菜-特别是如果包含海鲜-可能会导致食物中毒，从而引发恶心和呕吐等症状。

正确存放

泡菜一旦打开，应冷藏以延长其使用寿命。

由于泡菜中含有许多健康细菌，因此不被认为是稳定的，因此您不应该将其保持在室温下。实际上，商店购买的泡菜往往会在39°F（4°C）的恒定温度下发酵和存储。

一个好的经验法则是在重新密封之前，确保其所有成分都完全浸入盐水中。

此外，在泡菜的容器中搬运泡菜时，应随时使用干净的器皿，因为用过的或脏的器皿可能会引入有害细菌，从而导致腐败。

此外，您应避免不断打开和关闭容器。暴露在空气中可能会欢迎有害有机物，这些有机物也会破坏泡菜。

如果您有一大罐泡菜，则最好随身携带一些食物（例如一周的价值）到较小的容器中。这将有助于保存它。

最好将泡菜放在冰箱中以防变质。为了延长其保质期，请确保将其所有成分浸入盐水中，并始终使用干净的器皿进行处理，并限制打开和关闭容器的频率。

底线

泡菜是调味，发酵的纳帕白菜，在韩国料理中很受欢迎，并且可以提供多种健康益处，包括降低不良（LDL）胆固醇。

正确准备和冷藏后，最长可持续6个月。

尽管如此，您绝对不应该吃闻到臭味或发霉的泡菜。如果您不确定自己的菜是否可以安全食用，最好将它扔掉。