问饮食医生：什么算作碳水化合物？

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问： 我的营养师告诉我减少碳水化合物的摄入，但我对什么算作谷物和哪些蔬菜是淀粉感到困惑。

A： 在限制碳水化合物时，从饮食中碳水化合物含量最高的食物开始：加糖食物。然后按照自己的方式减少谷物和面食，然后是土豆和玉米，然后是剩余的淀粉类蔬菜。

美国糖尿病协会的交换系统根据相似的营养特征对不同的食物进行分组。根据他们的清单，以下是谷物：

• 小麦和全麦面粉
• 麦片
• 棒子面
• 爆米花
• 糙米
• 全黑麦
• 全麦大麦
• 野米
• 荞麦
• 小米
• 藜麦

这些蔬菜是淀粉：

• 欧洲防风草
• 土豆
• 南瓜
• 橡子南瓜
• 胡桃南瓜
• 青豆
• 玉米

虽然第二组是一个很好的指导方针，但你的主要罪魁祸首——碳水化合物含量最高、纤维含量最低、消化速度最快、营养最低的蔬菜——是土豆和玉米。其他的可能是淀粉质的，但它们的纤维含量和对血糖的影响对你更好。例如，一杯南瓜含有 20 克碳水化合物，但它还含有 7 克纤维。

壁球应该适合您的饮食，除非您试图极大地限制碳水化合物以遵循生酮饮食（每天 50 克碳水化合物）。在这种情况下，像胡桃南瓜、豌豆和橡子南瓜这样的蔬菜会让你过快地超过你的碳水化合物限制。但这仍然会给你留下很好的低碳水化合物蔬菜，包括西葫芦、西兰花、菠菜、卷心菜、芹菜和芦笋等等。

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