黄油的最佳替代品是什么？

内容

• 为什么您可能需要更换黄油
• 牛奶过敏
• 乳糖不耐症
• 健康原因
• 黄油在烘烤中的目的
• 可以替代烘焙中黄油的油脂
• 酥油
• 椰子油
• 橄榄油
• 烘焙黄油的其他替代品
• 代替黄油作为涂抹酱
• 人造黄油-不合适的替代品
• 底线

黄油是一种流行的涂抹和烘焙成分，尽管如此，有些人还是出于各种原因而避免食用。

不过，您无需黄油即可以多种方式享用食物。

本文探讨了可用作黄油替代品的各种成分。

为什么您可能需要更换黄油

有几个原因导致您可能需要在饮食中找到黄油的替代品。

牛奶过敏

尽管黄油的蛋白质含量非常低，但黄油中仍含有少量的乳蛋白酪蛋白，这些蛋白可能会引起过敏（1）。

如果您对牛奶过敏，请务必注意黄油的摄入量。如果您的过敏严重，可能需要完全避免服用。

乳糖不耐症

乳糖不耐症患者倾向于耐受黄油中的少量乳糖而无不良反应（2）。

但是，有些人比其他人对乳糖更敏感，因此可能必须避免食用黄油。

健康原因

有些人避免食用黄油，因为它的饱和脂肪含量很高。尽管证据不一，但高摄入饱和脂肪与心脏病风险增加有关（3、4、5）。

一些研究表明，黄油中的饱和脂肪可能比其他乳制品（如奶油）中的饱和脂肪增加胆固醇（6）。

而且，由于黄油的脂肪含量很高，所以卡路里也很高。如果您想减少卡路里的摄入量，则可以减少黄油的摄入。

其他人则选择限制黄油的摄入量，因为与每份高热量的黄油相比，它的营养不是很高（7）。

摘要 有些人可能由于牛奶过敏或乳糖不耐症而需要避免食用黄油，而另一些人则出于个人健康原因而避免食用。

黄油在烘烤中的目的

黄油在烘烤中用作膨松剂，这意味着它将空气引入烘烤食品中，使它们轻盈蓬松。

此外，它还有助于烘焙食品的片状，湿润质地，以及其丰富而美味的风味。

没有这些特性，烘焙食品可能会变得扁平，干燥和无味。

尽管如此，许多美味的黄油替代品也可以在烘烤中达到相同的目的。

摘要 黄油在烘焙食品中充当膨松剂，并提供质地和风味。

可以替代烘焙中黄油的油脂

以下油脂具有可与黄油媲美的特性，使其成为极好的替代品。

酥油

酥油是一种澄清的黄油，具有芳香和坚果味。它实际上不含酪蛋白或乳糖，因此对于牛奶过敏或乳糖不耐症的人来说是一种较安全的选择。

在需要浓郁黄油味的烘焙食品中，它可以以1：1的比例代替黄油。

用酥油代替黄油最适合在高温下烘烤并加热后的食品，例如面包和饼干。

但是，由于酥油比黄油提供更多的水分，您可能需要在食谱中更改液体和面粉的量。

椰子油

椰子油可以以1：1的比例代替烘焙中的黄油，尽管它可能会稍微改变风味，某些类型的椰子油比其他类型对口味的影响更大。

未精制的椰子油往往比精制的椰子口味更像椰子。它非常适合需要热带或浓郁巧克力口味的食谱。

如果椰子不是您想要的口味，则可以使用更精制的椰子油品牌或其他替代品。

橄榄油

在大多数食谱中，可以以体积比为3：4的橄榄油代替黄油。

例如，如果食谱需要1杯（225克）黄油，则可以用3/4杯（180毫升）橄榄油代替。

由于橄榄油是液体，因此在需要脂肪保持固体或需要大量乳脂的食谱（例如糖霜和天使食品蛋糕）中，它不是适当的黄油替代品。

橄榄油的浓烈味道在具有水果味，坚果味或咸味的食谱中非常有效，例如南瓜面包或松饼。

摘要 酥油，椰子油和橄榄油的性能可与黄油媲美，这使其成为合适的烘焙替代品。

烘焙黄油的其他替代品

下面列出的大多数食物在配方中可以以1：1的比例用作黄油。

但是，许多黄油的含水量都比黄油高，这可能会增加烘焙食品的水分。

为了保持原始配方的质地和口感，您可能需要减少配方中其他液体的量。添加额外的面粉也有帮助。

用食物代替黄油通常是反复试验的问题。它可能在某些食谱中效果很好，但在其他食谱中效果不佳。

品尝时尤其如此。许多黄油替代品都有独特的风味，根据您要寻找的风味，它可能起作用也可能不起作用。

通常，以下食物最适合作为蛋糕，松饼，饼干，布朗尼蛋糕和速食面包中的黄油替代品：

• 苹果酱。 苹果酱可显着降低烘焙食品的卡路里和脂肪含量。但是，它确实增加了甜味，因此您可能需要减少食谱中的糖含量。
• 牛油果。 鳄梨为您的食谱添加营养和健康脂肪。使用深色成分（如巧克力）掩盖使用鳄梨可能产生的绿色色调。
• 香蕉泥。 使用捣碎的香蕉可以提供额外的营养，并减少卡路里和脂肪含量。将香蕉慢慢加入面糊中，直至达到所需的稠度。
• 希腊酸奶。 如果不是乳制品问题，那么使用希腊酸奶可以在您的食谱中添加蛋白质，并以浓郁的口感取代甜味。全脂酸奶最适合使烘焙食品保持乳脂状。
• 坚果黄油。 坚果黄油会给烘焙食品注入坚果般的味道，并使其变得更稠密和稠密。不过，请记住，它们的脂肪和卡路里很高。
• 南瓜泥。 这是一种营养丰富的黄油替代品。代替黄油时，使用3/4的南瓜泥。

摘要 几种食物可以代替黄油。有些可能会改变烘焙食品的风味和稠度，这在更改食谱时要牢记。

代替黄油作为涂抹酱

黄油被广泛用作面包，饼干和其他食品的涂抹料。

如果您不吃黄油，您仍然可以享受食品的涂抹酱。

以下食物除了味道鲜美和营养丰富之外，还具有非常适合涂抹的稠度：

• 橄榄油。 将一些橄榄油与罗勒和胡椒粉混合在一起，撒上适量的黄油。
• 坚果黄油。 花生和杏仁黄油可以很容易地涂在烤面包或薄脆饼干上。
• 起司。 如果您可以忍受奶制品，请尝试奶酪，奶油芝士或意大利乳清干酪。
• 鳄梨。 在烤面包上轻轻撒上一汤匙或两汤匙成熟的鳄梨
• 鹰嘴豆泥。 鹰嘴豆泥非常适合撒布和蘸酱。

摘要 多种健康食品可以替代黄油的功能，成为面包，饼干和其他食品的涂抹酱。

人造黄油-不合适的替代品

寻找黄油替代品时应避免的最重要成分是人造黄油。

它经过高度加工，可能包含发炎性反式脂肪（8，9，10）。

由于烘焙食品通常一开始就不健康，因此在对待自己时，请务必牢记成分的质量。

此外，人造黄油通常在风味和质地方面提供的不足。

摘要 为了保持烘焙食品的质量和风味，应避免使用人造黄油作为黄油的替代品。

底线

大量美味健康的食品可以代替黄油在烘烤过程中或作为涂抹酱使用。

烘烤时，尝试各种替代方法，看看它们能为您的食谱提供所需的稠度和风味。