什么是干咸肉卷，它与生涩的相比如何？

内容

• 什么是干咸？
• 干咸肉条的营养成分和潜在好处
• 干咸肉条与生涩的狗不同
• 通过不同的工艺制成
• 使用不同种类的肉和食材
• 提供不同的质地和风味
• 避免吃太多
• 加工肉类可能会增加您患癌症的风险
• 高钠
• 某些品种可能富含脂肪
• 底线

Biltong是一种独特的肉类零食，最近受到了极大的欢迎。

根据市场研究，到2022年，像干咸肉等以肉类为主的小吃预计将实现总收入超过90亿美元（1）。

本文介绍了干咸肉条，包括它的优缺点和与生涩的比较。

什么是干咸？

干咸肉条原产于南非，是一种由腌制和干燥的肉片制成的休闲食品（2）。

尽管干咸肉条是全球零食领域中一个相对较新的成员，但它不是新产品。实际上，数百年来，非洲社区一直在将干咸肉作为保存肉类的一种手段（3）。

传统干咸肉条的基本成分是（3）：

• 肉
• 盐
• 尖酸刻薄
• 黑胡椒
• 香菜

从历史上看，牛肉，鸵鸟肉和其他野味是最常见的肉选择，但也可以使用任何其他肉，包括鸡肉，鱼和猪肉（3）。

随着干咸肉条产量的增长，成分和风味的变化也在不断扩大。潜在的附加组件包括伍斯特郡酱汁，红糖，大蒜粉，洋葱粉，辣椒和其他香料。

当前，大多数商业干咸肉条都是用牛肉制成的，但您有时可能会从手工生产商那里发现鸵鸟肉，鹿肉和其他野味。

干咸肉条的营养成分和潜在好处

Biltong受欢迎的原因之一是其营养成分比许多其他普通休闲食品（如薯片，饼干和饼干）更有利。

它的高蛋白质和低碳水化合物含量使其非常适合各种饮食。 Biltong也是铁的极丰富来源，世界上许多人都缺乏铁的营养（4）。

尽管确切的营养成分取决于特定的品牌和成分，但每盎司1盎司（28克）的干咸肉条的营养成分为（5）：

• 卡路里： 80
• 碳水化合物： 1克
• 蛋白： 16克
• 脂肪： 2克
• 铁： 每日价值的35％（DV）
• 钠： DV的19％

牛肉干还可以作为多种其他必需营养素的良好来源，包括镁，钾和B族维生素（6）。

干咸肉条与生涩的狗不同

Biltong经常与生涩混淆，因为它们都是干的，以肉类为主的小吃。但是，成分和生产方法非常不同。

通过不同的工艺制成

生涩和干咸肉均以肉干为主要成分，但肉干的方式有所不同。

生涩通常要烤或抽几个小时，而干咸肉根本不煮。

而是将其浸泡在盐和醋的盐水中，然后悬挂晾干。这种干燥和老化的过程可以持续长达1-2周，才可以食用（3）。

使用不同种类的肉和食材

尽管干咸肉干和生涩的食物共享其主要成分，但不一定适用于特定的肉块。

生涩几乎总是由非常瘦的牛肉块制成的，而干咸肉条可以由瘦的或肥腻的牛肉块制成，具体取决于样式和所需的结果。

而且，干咸肉通常被切成较宽的粗条，更易于悬挂，而生涩的肉通常被切成不规则的薄片，更适合烹饪。

传统上，干咸肉由盐，醋和香料的简单组合制成。另一方面，生涩的不含醋，更可能包含糖，酱油和伍斯特郡酱汁等次要成分。

尽管普通的干咸肉条没有添加伍斯特郡或酱油等调味品风格的成分，但一些现代的，商业化的版本却有。

提供不同的质地和风味

由于开胃菜和生涩的制作方法和成分不同，它们的味道不同。

由于煮熟的方式，生涩的口味比干咸更趋于熏制。因此，干咸肉有时被描述为比生涩的味道更鲜且烟熏少。

在干咸肉条中使用醋还可以增加生涩所没有的酸味。

虽然生涩的水分含量和质地更加一致，因为它依赖于瘦肉，但干咸肉条的质地却更加多样化，因为可以使用各种形式的肉。有些类型可能非常湿润和肥腻，而另一些则干脆。

避免吃太多

尽管干咸肉条是一种有营养的小吃，但适度食用仍然是个好主意。它的某些成分可能危害您的健康，特别是如果过量食用。

加工肉类可能会增加您患癌症的风险

研究表明，摄入更多的经过加工和腌制的红肉（如干咸肉条）可能会增加胃肠道某些癌症的风险（7）。

最近的一项研究发现，干燥，腌制的肉经常被有毒物质污染，这种有毒物质是由在肉上生长的真菌产生的霉菌毒素所致。

霉菌毒素可能导致人类癌症。而且，许多国家/地区并未将其作为食品安全标准的一部分进行测试（8）。

因此，最好将加工的腌制肉的摄入量降至最低。虽然时不时将干咸肉条作为零食是可以的，但您的大部分饮食应来自完整的，加工最少的食物。

高钠

Biltong的钠含量往往很高，某些类型的钠含量高达您每盎司（28克）每日钠摄入量的20％（9）。

研究表明，钠摄入过多可能会对您的心脏健康，血压和中风风险产生负面影响（10）。

因此，干咸通的盐分含量可能使其不适用于某些饮食，尤其是那些限制钠的饮食（11）。

某些品种可能富含脂肪

由于干咸肉有时是用高脂肪的肉制成的，因此某些品种可能以饱和脂肪的形式包含更多的卡路里。这可能使其成为某些饮食的不佳选择。

研究表明，用坚果，种子，鳄梨和橄榄等植物来源的不饱和脂肪代替干咸肉等动物来源的饱和脂肪，可以更好地预防心脏病（12）。

虽然适度摄入干咸肉中的饱和脂肪不太可能有害，但您也要确保自己也食用大量有益于心脏健康的植物性脂肪。平衡是关键。

底线

Biltong是一种高蛋白，低碳水化合物的零食，由干肉，盐，醋和香料制成。它类似于生涩，但制作方法和口味不同。

值得注意的是，某些类型的干咸肉中钠和脂肪含量很高。此外，大量摄入加工肉可能会增加您罹患某些癌症的风险。

如果您想在日常吃零食中添加干咸肉条，请务必保持适度，以保持均衡饮食。