带有血斑的鸡蛋可以安全食用吗？

内容

• 为什么有些鸡蛋有血斑？
• 血斑常见吗？
• 鸡蛋制造商如何检测这些斑点？
• 可以安全食用吗？
• 如果发现血斑怎么办
• 底线

开裂一个看起来完美的鸡蛋，只是发现难看的血斑可能是令人震惊的。

许多人认为这些鸡蛋不安全食用。

这种假设不仅会破坏早餐，而且扔掉带有血迹的鸡蛋也会造成食物浪费。

本文介绍了为什么鸡蛋中会出现血斑，以及它们是否可以安全食用。

为什么有些鸡蛋有血斑？

血斑是有时在蛋黄表面上发现的血滴。

尽管产蛋者认为它们是缺陷，但某些母鸡在产卵周期中会自然形成血斑。

与普遍的看法相反，它们并不表示卵已受精。

血斑是母鸡卵巢或输卵管中细小血管破裂的结果，卵子是卵从卵巢传到外界的管道（1）。

一只母鸡的卵巢充满了微小的血管，有时在产卵过程中会破裂。

当斑点与蛋黄相连时，当卵从卵泡释放时，出血最有可能发生在卵巢。

卵泡是充满液体的囊，其中包含多个血管。它可能在产卵过程中破裂，并且如果任何血管破裂，血液会沉积在蛋黄上。

卵清中也可能出现血斑，这意味着在卵被释放到输卵管中后发生了出血。

在蛋黄和蛋白中发现的另一种斑点是肉斑。与血斑不同，肉斑在蛋清上呈褐色，红色或白色沉淀。

肉斑最常见于蛋清中，通常由蛋通过输卵管时拾取的组织碎片形成。

血斑常见吗？

找到卵黄中带有血斑的鸡蛋非常罕见。

实际上，在商业工厂中产下的所有鸡蛋中，血液和肉斑的发生率不到1％（2）。

鸡蛋颜色是血斑发生的一个因素。

在产下棕色鸡蛋的母鸡中，这些斑点的发生率约为18％，而在白色鸡蛋中只有0.5％（2）。

此外，在产卵周期结束时，年龄较大的母鸡和刚开始产卵的年轻母鸡往往会产下更多含有血斑的卵。

营养不良（包括缺乏维生素A和维生素D）和压力也会增加机会。

鸡蛋制造商如何检测这些斑点？

制造商竭尽全力确保不会将带血点的鸡蛋卖给消费者。

商业销售的鸡蛋经过称为“烛光检查”的过程，该方法使用明亮的光源来检测鸡蛋中的瑕疵。

在光检查过程中，如果发现瑕疵，则将鸡蛋丢弃。

但是，一些带有血和肉斑点的鸡蛋会在烛光过程中滑落而没有引起注意。

此外，由于蛋壳颜色较深，因此使用烛光检查法很难检测到棕色鸡蛋中的血斑。结果，带有血斑的棕色鸡蛋更有可能通过未发现的烛光过程。

食用农场新鲜鸡蛋的人比那些食用商业生产鸡蛋的人发现的血斑更多，因为本地农场或后院母鸡的鸡蛋通常不经过烛光处理。

可以安全食用吗？

可以理解，您可能会担心吃有血点的鸡蛋。

但是，根据美国农业部（USDA）和鸡蛋安全委员会等机构的说法，只要煮熟的鸡蛋带有血斑，就可以安全食用（3）。

食用未煮熟或未煮熟的鸡蛋，无论它们是否含有血斑，都会增加您患沙门氏菌病的风险-感染 沙门氏菌 可能导致腹泻，发烧和腹部绞痛的细菌（4）。

还要注意，带有白色，粉红色，绿色或红色的鸡蛋可能含有会导致变质的细菌，应将其丢弃（5）。

如果发现血斑怎么办

如果您碰巧打开一个鸡蛋并发现一个血斑，有几种方法可以解决这种情况。

如果还没有引起您的食欲下降，只需在烹饪时将其与鸡蛋的其余部分混合即可。

如果您不习惯吸收血斑，可以在准备餐点之前用刀将其从蛋黄上刮下来。

相同的方法可用于肉点。

底线

血斑很少见，但可以在商店购买的鸡蛋和农场新鲜的鸡蛋中找到。

当产卵过程中母鸡卵巢中微小的血管破裂或输卵管破裂时，它们就会发育。

带有血斑的鸡蛋可以安全食用，但是您可以将其刮去并丢弃。